La diferencia entre carne congelada y carne fresca
1. La carne fresca se refiere a la carne animal tradicional que se sacrifica temprano en la mañana, se comercializa temprano en la mañana y no ha sido sacrificada. enfriado y procesado. El calor generado durante el endurecimiento de la canal, junto con la pérdida de la función autoinmune después del sacrificio, proporciona las condiciones para la supervivencia y reproducción de las bacterias. La carne congelada se refiere a la carne animal congelada y conservada en un ambiente con una temperatura inferior a -18°C o inferior. Se inhibe el crecimiento y la reproducción de microorganismos.
2. La carne de cerdo congelada es más fresca que la carne fresca caliente, que generalmente se expone a temperatura ambiente y al aire durante más de 6 horas, mientras que la carne de cerdo congelada generalmente se congela inmediatamente aproximadamente 3 horas después del sacrificio del cerdo; Luego se descongela en 1 hora. La carne de cerdo congelada generalmente se expone a temperatura ambiente y al aire durante menos de 4 horas.
3. La carne congelada es más higiénica que la carne fresca caliente. La carne fresca se expone al aire a temperatura ambiente. A medida que pasa el tiempo, los microorganismos crecerán y se multiplicarán. Sin embargo, la mayoría de los microorganismos en la carne congelada han dejado de crecer y "excretan ácido" a temperaturas de 0°C a 4°C, causando. la carne está naturalmente madura y el jugo procesado es delicioso.
Métodos de conservación de la carne
1. Congelación: Este método es el más sencillo. Muchas familias ahora tienen refrigeradores. Lavar la carne fresca, secarla, envolverla en bolsas de plástico no tóxicas y meterla en el congelador del frigorífico.
2. Remojar en agua ligeramente salada: hervir el agua, agregar sal, la proporción de agua salada es 1: 60. Una vez que la salmuera se haya enfriado, viértala en el recipiente donde se almacena la carne fresca. Después de lavar la carne fresca, póngala en agua salada y colóquela en un lugar fresco, donde pueda almacenarse por un tiempo.
3. Conservar después del escaldado en agua hirviendo: cortar la carne fresca en rodajas finas de aproximadamente 1 cm de grosor, hervir el agua, escaldar las rodajas de carne una vez en el agua hirviendo, sacarlas y enfriarlas rápidamente, frotar. Una pequeña cantidad de sal en ambos lados de las lonchas de carne y luego colóquelas en un recipiente limpio, selle la boca del recipiente con una gasa y guárdelo alejado de la luz.