¿Cómo hacer tofu con lactona sin añadir ácido? ¿Qué hacer si el tofu se vuelve amargo?

La proporción de gluconolactona a leche de soja: 500 ml de leche de soja, agregue 1,25 g de lactona. Demasiado hará que el tofu se vuelva amargo y muy poco hará que el tofu se solidifique. Es mejor usar una cuchara medidora para hornear. .

La lactona debe derretirse con una pequeña cantidad de agua tibia a 40 grados y la leche de soja se debe verter en la lactona a 80 grados para solidificarse y formar tofu. Remueve a las 10 y deja reposar 20 minutos.

Si tu tofu no se forma, otra clave es la temperatura de la leche de soja. Demasiado alto o demasiado bajo conducirá al fracaso. Generalmente, la leche de soja alcanzará casi los 80 grados después de hervirla durante 5 minutos. Vierta la lactona inmediatamente y revuelva 10 veces.

Al hacer cuajada de tofu en invierno, la temperatura baja rápidamente y suele tardar 20 minutos en tomar forma. En este momento, puedes hervir una olla con agua, poner la leche de soja en la olla grande inmediatamente, taparla y mantenerla caliente, y tomará forma en 20 minutos.