¿Hericium en Ocho Tesoros se refiere al cerebro de mono o a Hericium?
Bazhen es el método de cocina más antiguo entre los Bazhen. "Li Zhou Tianguan Fu Shan" registra: "Cada rey come seis cereales, seis animales, bebe seis vinos y escribe ciento veinte artículos. Jane usó ocho cosas y 100 latas de salsa. Cada día hay dos cosas, todo es delicioso." La traducción de este pasaje es: El emperador come seis granos, usa seis animales y bebe seis bebidas, y es vergonzoso tener ciento veinte productos. Hay ocho clases de vergüenza, ciento veinte tarros de salsa y vinagre. El emperador realiza tres comidas al día, con doce calderos que contienen carne y verduras. Mientras comía, persuadió felizmente al emperador para que comiera más. Los seis granos aquí se refieren a: excedente de grano (arroz), mijo (arroz amarillo), mijo (mijo), sorgo (trigo) y arroz salvaje (arroz salvaje). Los seis animales hacen referencia a: ganado vacuno, ovejas, dantas, perros, gansos (gansos) y peces. Seis dedos claros; agua, pulpa (puré, es decir, jugo espeso), granos fermentados (vino dulce), frío (vino de agua), medicina (pulpa de ciruela) y arroz glutinoso (papilla). También hay seis ciervos: Mizi (alce), ciervo, oso, corzo (corzo), jabalí y conejo. Seis pájaros: gansos salvajes, codornices (codornices), pinzón, faisán, tórtola y paloma. Los llamados ocho tesoros se refieren a forúnculos puros, madres puras, delfines cañones, ciervos cañones, tesoros, manchas, forúnculos e hígados.
La traducción de estos ocho métodos de cocción de alimentos raros es la siguiente:
Chunkao: "Libro de los Ritos" explica: "Chunkao, fríe el azúcar, agrégalo al arroz de secano, y ponerle pasta." Es salsa de carne. Cubrir el arroz con la salsa de carne y verter la grasa animal.
"Spring Wood": Una interpretación de las reglas internas del "Libro de los Ritos": "Madre Chun, fríe el azúcar, agrégalo a los platos de mijo y haz una pasta similar a". puro asado, pero pura leña Vierte la salsa de carne sobre el arroz. De hecho, Chun Kao y Chun Mu son el arroz al 1,1% actual.
Delfín pistola, ciervo (oveja) en escabeche: La palabra pistola se originó a partir del castigo con armas de fuego en la dinastía Yin, que utilizaba carbón para calentar un pilar de cobre y hacer que el criminal se parara sobre el pilar caliente. La cocina se hacía mediante bombardeo, que implicaba asar cerdos y ovejas de barro a fuego rápido. El "Libro de los principios de los ritos Nei" explica: "Utilice un delfín como cañón y córtelo (preferiblemente una oveja) [Li Guidao]. En realidad, es el dátil en el vientre, que se puede reponer. Tenga cuidado al dibujar. El arma y la matanza está lista." , córtalo. Sustitúyelo por fideos de arroz (fideos de arroz). Si lo pagas, fríelo y la pasta se reducirá. Usa una salsa pequeña para untar la sopa. Reducir, no Apague el fuego durante tres días y tres noches y luego use una base de acilo. "El método de disparo registrado en el" Libro de los Ritos "es matar cerdos y ovejas, sacar los órganos, meter los dátiles en el vientre y atar. con cuerdas de paja, y aplicarles arcilla y asar al fuego. Después de hornear el barro pegajoso, rómpelo y déjalo secar, y se desprenderá una película de la piel. Luego hacer una pasta con harina de arroz y untarla sobre los cerdos y ovejas. Luego, poner el aceite en el caldero pequeño sin el sufrimiento de los cerdos y ovejas, poner las hierbas en el caldero y poner el caldero pequeño en el caldero grande lleno de sopa. La sopa de la olla grande no se puede hervir en la olla pequeña. El fuego duró tres días y tres noches, y la sopa en el caldero grande y el aceite en el caldero pequeño hervían juntos. Tres días después, la carne de cerdo, cerdo y cordero estaban crujientes y bañadas en vinagre y salsa de carne.
Jian: Consiste en coger el lomo de vaca, oveja, cerdo, ciervo, corzo y otros animales herbívoros, batirlo repetidas veces, quitarle los tendones y machacarlo hasta convertirlo en carne picada. "Wei handle" y "道" tienen el mismo significado. "Libro de los principios de los ritos Nei": "Jian, si tomas carne de ganado vacuno, oveja, alce y alce, será [ceniza lunar]. Todo es igual que el del ganado. Golpéalo, dale la vuelta, quitarle el cebo, cocinarlo, sacarlo, sacarlo (sacudirle la mano derecha y reemplazarlo con la piel) y ablandar su carne ". Esto significa que los solomillos de estos animales se machacan repetidamente, luego se cocinan. Se retira la película y se mezcla con vinagre y boloñesa.
涝: "Libro de Ritos · Principios Nei": "涝, si tomas carne de res, matas gente nueva. Si la cortas muy fina, debes exigirla estrictamente. Indica varios tipos de buen vino, y cómelo más tarde "Hazlo agrio y [unitario]". Corta la carne fresca en secciones transversales, remójala en buen vino durante un día, mézclala con salsa de carne, carne de ciruela y vinagre, y cómela. [Youyi] carne de ciruela.
Chef: "Libro de los Ritos·Principios Nei": "Sácalo [sacude el lado derecho y sustitúyelo por la piel], tejelo bien, colócalo sobre la carne, espolvoréalo con canela y jengibre, espolvorear con sal y secar. Lo mismo ocurre con la carne de oveja, si se quiere cocinar a fuego lento, simplemente triturarla y quitarle la fascia, extenderla sobre una estera de carrizo, espolvorear con jengibre y canela, remojar. sal y secar antes de comer. Si quieres algo jugoso, humedécelo con agua y fríelo con salsa de carne. Si quisieras comer cecina, machácala hasta que esté suave, similar a la cecina de res actual.
Hígado: "Toma el hígado de un perro, úsalo para transformar la energía en la luna, usa la moxibustión para transformar el arrecife en fuego, úsalo para transformar la energía en la luna y". cúbrelo con aceite de red para perros y ponlo al fuego. [El trabajo es reemplazado por la luna], que es petróleo puro. Cuando el aceite húmedo se seque, ya no tendrá un sabor amargo. Polygonum se utilizaba como alimento en aquella época.
"Tomar el arroz, levantar la [pulga del arroz], cortar la pasta de lobo [Shu Yue] en trozos pequeños y hacer que desaparezca todo el arroz". Mezcle la harina de arroz con agua, agregue pequeños trozos de grasa de pechuga de lobo y cocine. hasta convertirlo en una papilla espesa.
Además de estos ocho tesoros, existe otro método de cocción: el polvo. El "Libro de los Ritos Nei Ze" explica: "Nao, toma tres tipos de carne de ganado vacuno y ovino y córtalas en arroz. Dos trozos de arroz, un trozo de carne como cebo y fríe el ganado vacuno, el ovino y el cerdo". tres partes iguales. Se fríen en aceite dos porciones de fideos de arroz y una porción de bizcocho sintético. Similar al pastel de carne de hoy.
En la era del emperador Zhou, lo más importante para el emperador era comer carne grasa. "El Libro de las Canciones": "Boshuo Fei [Escudo Lunar] [Escudo Lunar] es un cerdo gordo. En este momento, los cerdos gordos y las ovejas gordas deben elegirse como sacrificios y alimento. La palabra "tapir" en las inscripciones de los huesos del oráculo es Un símbolo de la castración del jabalí. A los antiguos les gustaba mucho. La castración se inventó hace mucho tiempo, y los cerdos se engordaban mediante la castración, los cerdos se dividían en siete partes llamadas "siete cuerpos", que a su vez se dividían en veinte. -una parte llamada "siete cuerpos". Todos los ministerios recibieron nombres, por ejemplo, [migas de carne] (carne grande), prión (carne por ambos lados), [lomo] (lomo). ceniza] (lomo). Tomemos como ejemplo el cerdo. En esa época, la parte más preciada del cerdo era en realidad un "cuello" muy gordo, que es la parte grasa debajo del cuello del cerdo, que es lo que se llama "cabeza podrida". carne" hoy. Está registrado en "La biografía de los Xiongnu": "El emperador Yuan comenzó a construir negocios en la ciudad y los intereses públicos y privados se agotaron. Cada vez que consigo un delfín, creo que es una comida rara y te daré una buena taza en honor al emperador. No me atrevo a comerlo en el grupo, por eso lo llamo "prohibido". "En aquella época, el centro de Hunan estaba dedicado al emperador, y los ministros no se atrevían a comerlo, por eso se llamaba "prohibido".
En aquella época, los antiguos hacían buen uso de los dátiles, castañas, frutas confitadas, miel y grasa, que era fácil de freír. Prepare sopa de ternera con tiernos brotes de soja, cordero con apio y carne de cerdo con diversas salsas. Coma rodajas de cecina con salsa de huevo de hormiga, gachas de cecina con salsa de conejo y alce hervido. lonchas con salsa de pescado, y filete de pescado con salsa de mostaza, arroz con salsa de carne de caracol, arroz con salsa de carne de perro, caviar para el pescado hervido y salsa de carne para el pollo asado.
Los antiguos utilizaban seis cereales, seis. animales, seis animales y seis pájaros. Advertencia: Seis tipos de alimentos son venenosos y deben evitarse. Estos seis tipos de alimentos son: vacas que ladran y apestan por la noche, ovejas con el pelo desordenado y apestosos, cerdos que son ciegos por la noche y. hedor, pájaros con plumas secas y sonidos roncos, y perros con cola sin pelo, un caballo enfermo con el lomo negro y manchas ulceradas en una pata.
También advirtió: “No comas tortuguitas. El lobo pertenece a los intestinos, el perro pertenece al riñón, el gato pertenece a la columna (el lince pertenece a la columna), el conejo pertenece al extremo de la cola de la columna, el zorro pertenece a la cabeza, el delfín pertenece a el cerebro, el pez pertenece a B (el hueso al lado del ojo de pez) y la tortuga pertenece a la fealdad (es decir, el cráneo). "Los jóvenes con agarre incompleto de la cola comen Sichuan, pescado mandarín, Sichuan, hígado de pollo, riñón de ganso, avestruz y estómago de venado". "La cola de un pájaro pesa menos de un puñado, la cola de un ganso y de un pato, la fina carne junto a las costillas de un cisne y una lechuza, el hígado de un pollo, los riñones de un ganso, las glándulas del bazo de una avutarda (un ave más grande que un ganso) y el estómago de un ciervo no se pueden comer.
Las ocho delicias de la dinastía Zhou eran originalmente ocho tipos de delicias y luego se convirtieron en sinónimo de delicias. "La biografía de Wei·Ji Wei de los Tres Reinos" dice: "Los platos para comer deben tener ocho tesoros de sabor". "Bao Chenjun tiene un poema:" Los ocho tesoros están todos tallados y los platos están mal. "Con el paso del tiempo, el contenido de los Ocho Tesoros se ha enriquecido continuamente. En la poesía Tang, de Du Fu "La joroba roja se saca del asador de jade, el pescado dulce se pide de la bandeja de cristal", "Huangmen Fei" (una silla de montar) "Reemplace con una palabra en blanco en el lado derecho de la palabra) mueva el polvo y traiga constantemente platos preciosos de la cocina imperial". Estas dos frases indican que los chefs en ese momento ya tenían dos platos: Lomo de camello y pescado blanco, ya sean productos acuáticos o productos de montaña. Todos entraron en los ocho tesoros. Durante la dinastía Yuan, aparecieron en materiales históricos dos nuevos ocho tesoros que eran completamente diferentes de los ocho tesoros de la dinastía Zhou. Según la historia de la dinastía Yuan, los dos nuevos ocho tesoros son: hígado de dragón, médula de fénix, feto de leopardo, cola de carpa, búho asado, labio escarlata, pata de oso y cigarra de hojaldre crujiente. Entre ellos, "La Historia del fuego en la Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming" de Qian Long y Liu Ruoyu registra que el huevo de dragón es en realidad el huevo del semental blanco en el Palacio Ming en octubre. Por analogía, el hígado de dragón es probablemente el hígado de un caballo blanco. Un búho es un búho. Cigarra de mantequilla crujiente "está hecha de grasa de cordero". "Notas de Liu Yan Zhai": "Este es un caracol crujiente, la forma no es la misma que la del caracol original y parece una panza de cigarra". Producto similar a una panza de cigarra. Los otros ocho tesoros son: membrillo (crema de alta calidad), golondrina (el cuello de un corzo pequeño), pezuñas de camello salvaje, labios de venado, alce (pequeño alce), cisne asado, pasta de jade púrpura y pasta Yuxuan (la la pasta de jade es la leche de yegua actual).
En las dinastías Ming y Qing, había ocho tesoros de la tierra y el agua: pepino de mar, aleta de tiburón, espina de pescado, fauces de pescado, nido de pájaro, pata de oso, tendón de venado y moho de mejillón. Los ocho tesoros de la montaña son: patas de oso, cola de venado, trompa de elefante (algunos dicen que es una bestia), joroba, gato de algalia, feto de leopardo, pechuga de león y cabeza de macaco. Ocho tesoros del agua: aleta de tiburón, labio de pez, pepino de mar, oreja de mar, falda, vieira, espinas de pescado, rana.
Más tarde, hubo dos opiniones sobre los ocho tesoros superior, medio e inferior.
Ocho tesoros: A: Labios escarlatas, joroba, Hericium, pata de oso, nido de pájaro, torta de cera, tendón de venado, pegamento labial amarillo. b: labios rojos, nido de pájaro, joroba de camello, pata de oso, feto de leopardo, tendón de venado, rana, Hericium.
Ocho tesoros: A: Aleta de tiburón, hongo blanco, gato de algalia, vientre ancho, dace, rana, labio de pez, falda. b: Aleta de tiburón, espina de pescado, intestino de arowana, mora de Sichuan, callos, oreja de mar, vieira, oreja de mar.
Las siguientes ocho delicias: A: Pepino de mar, espárragos, seta gigante, brotes de bambú de Sichuan, pescado de escamas rojas, vieiras de Jiangxi, ostra amarilla, huevos de salmonete. b: Brotes de bambú de Sichuan, hongo blanco, seta gigante, Hericium, falda, labios de pescado, huevos de mújol, algalia.
El nombre Babao empeoraba cada vez más cuanto más se usaba.
Hay un dicho sobre "Pequeños ocho tesoros" en "Yangzhou Painted Boat Record": "Los pequeños ocho tesoros se venden en hoteles y templos de ocio que no activan fuegos artificiales. Como brotes de bambú de primavera y verano. , brotes de bambú de dientes, toon y puerros tempranos, hongos, lechuga. En otoño e invierno, hay edamame, apio, sandía, rábano, brotes de bambú de invierno y encurtidos. El ganado incluye pezuñas congeladas, pato salado, pollo frito y. pollo ahumado."
"Hay una fila de ocho alimentos frescos en la presa. Los ocho alimentos frescos son maruca, raíces de loto, taro, caquis, camarones, cangrejos, quelicerados y rábanos."
Las verduras también pueden incluirse en los ocho manjares. La prosa de Yangzhou tiene los "Ocho tesoros del comienzo del verano": "Se dice que cuando las flores vuelan, bailan, las cerezas, los brotes de bambú, el amaranto, las habas, los brotes de ajo, los granos de trigo y los rábanos en flor figuran como los ocho tesoros del principios del verano."
Clasificación de ocho tesoros durante todo el año.
También existe la "Sopa Bazhen". En la Ópera de Pekín "Cuatro caballeros", Sun es bueno preparando sopa de los ocho tesoros. Esta sopa es un método alimentario en Shaanxi. Se dice que es una sopa de longevidad hecha por Fu Qingzhu en memoria de su madre. Su madre bebió esta sopa y vivió hasta los ochenta y cuatro años. Más tarde, la ley pasó a la familia privada Ga, que abrió una tienda "Qingheyuan" en Taiyuan, especializada en preparar este tipo de sopa. Esta sopa se elabora con cordero, aceite de grasa de cordero, ñame, raíz de loto, fideos estofados (harina de trigo al vapor), astrágalo, vino de arroz y jugo de lías de vino de arroz. El cordero, el ñame y la raíz de loto estaban crujientes como gachas, con sabor a vino y trigo. No agregue sal a esta sopa y no agregue salsa de soja ni vinagre al comerla. Sólo puedes beberlo ligeramente. Los viejos habitantes de Shanxi beben esta sopa el tercer día de invierno, al igual que los viejos habitantes de Beijing beben jugo de frijoles. Esta sopa tiene los efectos de suprimir el yin y nutrir el yang, nutrir el qi y la sangre, proteger contra el frío y aliviar el asma. Ocupa el primer lugar entre los diez alimentos más famosos del pueblo Jin.
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