¿Qué significa caramelo en gel?

El caramelo en gel es uno o más geles hidrofílicos que utilizan azúcar blanca y jarabe de almidón como ingredientes principales. Se calientan y se disuelven hasta una determinada concentración y, bajo determinadas condiciones, forman un caramelo similar a un gel con un alto contenido de agua y una textura suave. El contenido suele estar entre el 10% y el 20%.

Debido a los diferentes tipos, propiedades y proporciones de los coloides comestibles utilizados en los caramelos de gel, las propiedades del azúcar final producido también son bastante diferentes. La textura de las gomitas con almidón es densa y cerosa. Las gomitas a base de gelatina tienen una textura firme y elástica. Los caramelos de gelatina a base de agar-agar y carragenina tienen una textura suave y crujiente.