¿Cómo comer correctamente después del solsticio de invierno?

El solsticio de invierno es el más importante de los veinticuatro términos solares, lo que tiene un gran impacto en las personas. Es un período crítico para el intercambio del yin y el yang en el cuerpo humano. Los suplementos de invierno generalmente se toman al comienzo del solsticio de invierno. En este momento, los suplementos pueden tener el mayor efecto y promover la aparición de energía yang en el cuerpo humano, y el consumo es relativamente reducido. A continuación se presentan las mejores recetas de tónicos para el solsticio de invierno.

1． Recetas de tónicos para platos (1) Materias primas de ternera especiadas: 2500 gramos de ternera, 90 gramos de sal, 24 gramos de azúcar blanca, 60 gramos de salsa de soja roja, 2 trozos de jengibre, 3 nudos de cebolla verde, cantidades adecuadas de vino de cocción, jugo de hinojo, canela y arroz rojo.

Para hacer la carne magra entera del codo de buey, córtela recta según la fibra muscular con un cuchillo, luego córtela en trozos de unos 500 gramos, y luego haga hileras de agujeros con la hoja de el cuchillo por todos lados. Primero retira un poco de sal a la tabla, coloca sobre ella los trozos de carne y frótala repetidamente hasta que las partículas de sal se derritan (comúnmente conocido como sudoración), luego déjala marinar en una tina durante 3 a 4 días (un día en verano). volteándola muchas veces, marinar hasta que la carne esté roja, dura y fragante agregar una cantidad adecuada de agua a la olla, llevar a ebullición a fuego alto (se necesita más agua), agregar los trozos de carne, girar hacia arriba y hacia abajo; varias veces, sácalos y lávalos hasta dejarlos limpios; pon una agarradera en el fondo de la olla y ponle la carne. Agrega hinojo, canela, cebolla verde, jengibre, vino de cocción, azúcar, salsa de soja y jugo de arroz rojo, trae. hervir a fuego alto, hasta que la carne se ponga roja, luego agregar sopa blanca para cubrir la carne, agregar una cantidad adecuada de sal, probar, tapar y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cuando la carne se pueda perforar con palillos, sácala, enfríala bien y córtala transversalmente según sus fibras musculares.

Eficacia Nutre el yin del riñón, nutre la sangre y repone el qi.

(2) Las materias primas para el pichón guisado con qi y bayas de qi son 30 gramos de astrágalo, 30 gramos de baya de goji y 1 pichón.

Preparación: Sumergir el pichón en agua y ahogarlo, quitarle el pelo y las vísceras, lavarlo, echarlo en el pescado guisado, añadir la cantidad adecuada de agua y luego añadir el astrágalo y la baya de goji. Ponga la taza que contiene la paloma y la medicina en la olla, cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

(3) Ingredientes de Achyranthes bidentata y tendones: 10 g de Achyranthes bidentata, 100 g de manitas de cerdo, 500 g de pollo, 50 g de jamón, 25 g de champiñones, 5 g de pimienta, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de vino Shaoxing, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de sal, cantidad adecuada de sopa clara.

Preparación: Lavar y remojar los achyranthes, y cortar en rodajas oblicuas; poner los tendones en un recipiente humeante, agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar al vapor durante unas 4 horas. Cuando los tendones estén blandos, tomar. sáquelos y remójelos en agua fría durante 2 horas, pele la capa exterior de fascia y lave el jamón y córtelo en tiras, después de blanquear los champiñones, lave el jengibre y las cebolletas; en rodajas y cebollas verdes.

Cortar los tendones hinchados en trozos y picar el pollo en dados de 2 cm. Coloque los tendones y el pollo en el recipiente humeante, coloque las rodajas de oso bucco encima del pollo, mezcle bien el jamón rallado y los champiñones y espolvoréelos, ponga las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en el recipiente humeante y agregue pimienta; , glutamato monosódico, vino Shaoxing, sal, sopa clara, ajustar el sabor de la sopa, verterla en un recipiente humeante y cocinar al vapor durante unas 3 horas. Cuando los tendones estén cocidos, sácalo de la jaula inmediatamente, retira las rodajas de jengibre y. gajos de cebolla verde y sazonar nuevamente.

Efectos: disipar el reumatismo, nutrir el hígado y los riñones, fortalecer músculos y huesos.

(4) Ingredientes para el corazón de cordero asado a las rosas: 1 corazón de cordero, 6 gramos de azafrán, 50 gramos de rosas frescas o 15 gramos de salsa de rosas sin azúcar y la cantidad adecuada de sal.

Hacer rodajas de corazón de oveja y reservar. Triture las rosas frescas para extraer el jugo, póngalas en una cacerola pequeña, agregue una cantidad adecuada de agua y azafrán y cocine juntos. Después de hervir, reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos para concentrar el jugo y reserve. . Ensarte el corazón de oveja en brochetas, agregue jugo de rosas y cártamo y ástelo repetidamente al fuego hasta que el corazón de oveja esté cocido.

Efectos: Repone el corazón y alivia la depresión.

2． Recetas de sopas tónicas (1) Ingredientes para papilla de maíz y longan: 100 gramos de maíz, 15 gramos de carne de longan y 50 gramos de arroz japónica.

Para prepararlo, lava el maíz y el arroz japónica, y retira las impurezas de la carne del longan.

Ponga el maíz, el arroz con tallo y la carne de longan juntos en la olla, agregue 800 ml de agua, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 35 minutos.

Efectos: nutre el corazón y los riñones, beneficiando la cintura y las rodillas.

(2) Sopa de cebada (tibia)

La materia prima es 1 fuego de pasto, 200 gramos de cordero, 500 gramos de granos de cebada y la cantidad adecuada de sal.

Preparación: Lavar el cordero; lavar los granos de cebada en agua hirviendo y reservar. Coloque los granos de cebada en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, primero hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento.

Ponga el cordero y las fresas en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego retire el cordero y las fresas, combine la sopa con la papilla de granos de cebada y cocine a fuego lento hasta que bien cocido.

Cortamos el cordero en trozos pequeños, lo echamos en la sopa de cebada, le echamos un poco de sal, lo mezclamos bien y ya está listo para comer.

Efectos: Calienta el qi medio y baja, calienta el bazo y el estómago, rompe el qi frío y alivia la distensión abdominal.

(3) La materia prima para la papilla de jugo de pollo es una gallina y 50 gramos de arroz japónica.

Preparación: Después de sacrificar la gallina, quitarles los pelos y los músculos internos, lavarlos, ponerlos en una olla, agregar una cantidad adecuada de agua, ponerlos a fuego alto y llevar a ebullición, luego cocínelos a fuego lento durante 45 minutos, retire el pollo, reserve la sopa de pollo, retire el aceite para hacer jugo de pollo.

Lavar el arroz japónica, ponerlo en la olla, agregar el jugo del pollo, ponerlo a fuego alto y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 35 minutos.

Efectos: Nutre el Qi y la sangre, nutre los cinco órganos internos.

(4) Materias primas de gachas de cordero: 100 gramos de cordero, 25 gramos de astrágalo, 5 gramos de ginseng rojo (o 50 gramos de Codonopsis pilosula), 5 gramos de poria, 7 azufaifas y 50 gramos de arroz japónica.

Para la preparación, retiramos la grasa y la piel del cordero y lo picamos finamente, dejando la mitad. Tome otra mitad del cordero, hiérvala con astrágalo, ginseng rojo, poria y azufaifa, agregue una cantidad adecuada de agua, retire el residuo, tome el jugo y cocínelo con arroz japónica. Cuando esté casi cocida se le añade un poco de cordero. Cuando la carne esté cocida se le añade un poco de sal y ya está lista para comer.

Eficacia: nutre el qi y la sangre, fortalece el bazo y calienta los riñones.

(5) De 3 a 4 gorriones son la materia prima para la papilla de cebolla verde de gorrión.

Para hacer mahjong frito, agregue 150 gramos de arroz, la cantidad adecuada de agua y cocine hasta obtener una papilla. Finalmente, agregue 20 gramos de cebolla verde picada, un poco de vino de arroz, sazone con aceite y sal y. comer dos veces al día.

Eficacia: Calienta y nutre el yang del riñón.

3. Recetas de bebidas tónicas (1) 200 gramos de leche cruda, 45 gramos de nueces crudas, 80 gramos de nueces fritas, 60 gramos de arroz japónica y 12 gramos de azúcar blanca.

Preparación: Lavar el arroz japónica, remojarlo en agua durante 1 hora, recogerlo, escurrir el agua, mezclar con las nueces crudas, las nueces fritas, la leche y el agua, triturar uniformemente y luego filtrar. . Vierta agua en la olla y hierva. Agregue el azúcar. Después de que esté completamente disuelta, filtre y retire el residuo y luego hierva lentamente el filtrado en la olla, revuelva bien y deje hervir.

Efectos: Nutre los riñones y el yang, hidrata los intestinos y alivia el estreñimiento.

(2) Las materias primas del vino son de 30 a 50 gramos de vino y 500 gramos de licor.

Preparación: Lavar el ombligo, cortarlo en trozos pequeños, meterlo en una bolsa de gasa, atarlo bien, meterlo en una botella que contenga vino y dejarlo en remojo durante 1 semana.

Efectos: Calienta los riñones y fortalece el yang.

Tabúes: Las personas con deficiencia de yin y exceso de fuego no deben beberlo.

Anexo: Costumbres alimentarias durante el solsticio de invierno: Comer dumplings, wontons y bolas de arroz glutinoso Como dice el refrán, “empanadillas del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano”, en el solsticio de invierno, la costumbre alimentaria más común. En mi país se comen dumplings. La historia del consumo de bolas de masa se remonta a finales de la dinastía Han. En ese momento, había un "dios médico" Zhang Zhongjing en Nanyang, Henan. Solía ​​​​ser funcionario en Changsha. Cuando se jubiló y regresó a su ciudad natal, resultó ser el duodécimo mes lunar. Zhang Zhongjing se sintió muy incómodo cuando vio a los pobres que corrían todo el día sin ropa frente al viento frío y la nieve, las orejas de muchas personas estaban podridas por la escarcha. El día del solsticio de invierno, instaló un cobertizo médico en Dongguan, Nanyang, instaló una estufa y cocinó una "Decocción Quhan Jiao Er" especial para que la bebieran los pobres para tratar la congelación de los oídos. Esta sopa medicinal se elabora con cordero, chiles y algunos materiales medicinales que pueden disipar el frío y calentar el cuerpo. Después de que la gente bebió la sopa, sacó el cordero restante y los materiales medicinales, los cortó y los envolvió en masa para que parecieran orejas, a las que llamaron "Jiao Er" (algunos escribieron "Jiao Er" o "Jiao Er") Se cocinó la olla y se entregaron dos a cada una de las personas. Después de beber sopa y comer "Jiao Er", todo el cuerpo de las personas se sintió caliente y sus oídos calientes, y sus oídos congelados se curaron y salvaron. Más tarde, cada solsticio de invierno, la gente imitaba a Zhang Zhongjing para cocinar "Jiao Er" y beber sopa caliente. Con el paso del tiempo, se convirtió en una costumbre, "dim sum de agua" y otros nombres locales. La costumbre de comer bolas de masa en el solsticio de invierno se ha transmitido de generación en generación.

Es costumbre comer wontons y bolas de arroz glutinoso durante el solsticio de invierno en algunas zonas del sur de mi país. Los wontons son llamados "Chaoshou" por los habitantes de Sichuan y "wontons" por los cantoneses. Debido a que se parecen a los huevos escalfados cuando se cocinan, son los primeros en abrirse, de ahí el nombre "wontons". Según el folclore, durante el período de primavera y otoño, Fu Chai, el rey Hao, se entregaba a cantar, bailar y beber. Un año, durante el solsticio de invierno, celebró un banquete y no estaba contento porque pensaba que la carne estaba grasosa.

El Xishi se enrolla hasta formar una piel fina con harina y agua, y se envuelve un poco de carne picada en su interior. Después de hervir agua durante un rato, se recoge, se le añade sopa y se presenta al marido. Fu Chai elogió la comida y preguntó qué era. Xi Shi respondió con "caos". Desde entonces, el manjar del wonton se ha ido extendiendo poco a poco entre la gente. Aunque la gente come ocasionalmente wonton entre semana, todos deben probar un plato en el solsticio de invierno, no sólo para conmemorar la creación de Xi Shi, sino también para celebrar el "nacimiento de un yang" en el solsticio de invierno. Chu Mi, de la dinastía Song, describió las costumbres del solsticio de invierno en Hangzhou en ese momento en "Old Wulin Events": "En tres días, todas las tiendas estaban cerradas y la gente bebía bajo las cortinas. Se lo llamó un 'festival'. Dice el proverbio que una familia noble tiene más de diez colores en un plato, que se llama Baiwei Wonton. Se puede ver que en la dinastía Song, la gente en Hangzhou ya tenía la costumbre de comer wonton durante el solsticio de invierno y adorar a sus antepasados. Fan Yin, un erudito de Shaoxing de finales de la dinastía Qing, dijo en "Yue Proverbs Food" que los wonton son "o dulces de sésamo o bolas de masa de carne picada rellenas de harina, y se comen durante el solsticio de invierno". Se puede ver que en la antigüedad había wonton dulces en Shaoxing.

Tangyuan es uno de los alimentos importantes del solsticio de invierno que se difunde comúnmente en el sur. También se le llama bolas de masa, albóndigas, albóndigas, bolas de masa del solsticio de invierno, etc. Se rellenan con harina de arroz glutinoso. Hay una frase en un poema antiguo: "Cada familia machaca arroz para reunirse, como ésta en el solsticio de invierno de la dinastía Ming". Debido a que las bolas de masa son redondas, pueden competir con el "yang", por lo que el objetivo principal de comer bolas de masa durante el solsticio de invierno es celebrar el "yang" y al mismo tiempo rezar por el reencuentro y la alegría.

En cuanto al origen de comer bolas de masa, existe una leyenda en el sur de Zhejiang: Según la leyenda, hace mucho tiempo, un leñador subió a la montaña para cortar leña y accidentalmente cayó en un arroyo profundo. Incapaz de escapar, recogió bolas de masa con forma de bola de masa. Utilice el producto silvestre "Potati Ginger" para satisfacer su hambre y evitar morir de hambre. Más de diez años después, el leñador estaba cubierto de pelo y era tan ligero como una golondrina. Voló de regreso a casa, pero ya no podía hablar y no quiso comer el arroz que le dieron. Su familia le preparó bolas de masa de arroz glutinoso. Cuando vio las bolas de masa de arroz glutinoso, pensó que eran Huang Jing Jiang y se las comió. Más tarde, poco a poco fue recuperando su verdadera naturaleza; en el solsticio de invierno, empezó a hablar con su familia. Desde entonces, existe la costumbre de comer bolas de arroz glutinoso durante el solsticio de invierno. Taiwán, mi país, también come bolas de arroz glutinoso durante el solsticio de invierno, y se fabrican en dos colores: rojo y blanco. Según el dicho de la generación mayor: si no comes Jinwan (bolas de arroz glutinoso rojo) y Yinwan (bolas de arroz glutinoso blanco), no envejecerás ni un año.