¿Necesitas sal para las albóndigas? ¿Cuánta sal se le debe poner a una libra de arroz glutinoso?
El mejor tiempo de remojo para el arroz glutinoso envuelto en bolas de masa de arroz es: tiempo de escurrido de 30 minutos, tiempo de remojo de 40 minutos, proporción de arroz a agua de uno a dos y temperatura de remojo de aproximadamente 30 grados. El arroz glutinoso remojado de esta manera es blanco y brillante, tiene el aroma único de las bolas de masa de arroz, tiene una viscosidad moderada, es fino pero no está podrido.
Cuanto más pegajoso sea el arroz glutinoso, más sabrosas serán las empanadillas. En otras palabras, siempre que el método de remojo del arroz sea correcto, cuanto más tiempo esté el arroz envuelto en las albóndigas de arroz, mejor, al menos unas 3 horas. La forma correcta es remojar el arroz glutinoso en agua limpia, cambiar el agua 2 o 3 veces al día y dejarlo en remojo durante unos días antes de hacer bolas de arroz. Debido a que las células absorben agua, las paredes celulares se romperán y los componentes pegajosos se liberarán, haciendo que las bolas de arroz sean extremadamente pegajosas. Siempre que se cambie el agua todos los días, el arroz glutinoso no se echará a perder, pero la cantidad de agua debe ser suficiente, de lo contrario el arroz se pulverizará después de absorber suficiente agua y exponerse al aire.
Datos ampliados:
1. La división norte-sur de las albóndigas de arroz:
Debido a que el bambú abunda en el sur, las hojas de bambú se utilizan para envolver el arroz. albóndigas utilizando materiales locales. A la mayoría de la gente le gusta usar hojas de bambú frescas, porque las albóndigas de arroz hechas con hojas de bambú secas no tendrán el aroma de las hojas de bambú después de ser cocinadas.
Los norteños están acostumbrados a hacer bolas de arroz con hojas de junco. Las hojas de caña son delgadas y estrechas, por lo que se deben usar dos o tres superpuestas. El tamaño de las albóndigas de arroz también varía mucho, desde gigantescas albóndigas de arroz que pesan uno o dos kilogramos hasta pequeñas albóndigas de arroz dulce de menos de cinco centímetros de largo.
En cuanto al sabor, las bolas de arroz del norte son principalmente dulces, mientras que las del sur son menos dulces y más saladas.
2. Tipos de Zongzi:
1. El Zongzi en el sur de Fujian se puede dividir en Zongzi alcalino, Zongzi de carne y Zongzi de frijoles. Las albóndigas de arroz alcalinas se cuecen al vapor añadiendo lejía al arroz glutinoso. Son pegajosas, suaves y resbaladizas. Son especialmente deliciosas cuando se añaden con miel o almíbar después del hielo. Los ingredientes de las albóndigas rellenas de carne incluyen cerdo estofado, hongos shiitake, yemas de huevo, piel de camarón, brotes de bambú secos, etc. Los bollos de carne de Xiamen son los más famosos. Las albóndigas de frijoles son populares en Quanzhou. En septiembre, los frijoles se mezclan con un poco de sal y se envuelven en arroz glutinoso. Los frijoles cocidos al vapor huelen delicioso y algunas personas los comen bañados en azúcar.
2. En Beijing hay aproximadamente tres tipos de bolas de arroz: unas son las bolas de arroz blanco hechas de arroz glutinoso, que se cuecen al vapor y se comen con azúcar. El otro tipo son las albóndigas de arroz con azufaifa, con azufaifa y frutas en conserva como relleno principal. El tercer tipo son las albóndigas de arroz con pasta de frijoles rojos, que son relativamente raras. También existe una especie de zongzi en el norte de China, que utiliza arroz amarillo en lugar de arroz glutinoso y está relleno de dátiles rojos. Después de cocinar al vapor, se pueden ver los dátiles de color rojo amarillo brillante incrustados en el mijo pegajoso. Algunas personas lo llaman "ágata envuelta en oro".
3. Las albóndigas de arroz Zhejiang Huzhou son fragantes y suaves, y se pueden dividir en variedades saladas y dulces. Las bolas de masa de arroz saladas se remojan en carne de cerdo fresca con salsa de soja de alta calidad, y cada bola de masa de arroz contiene un trozo de carne grasa y un trozo de carne magra. Las albóndigas de arroz dulce se rellenan con pasta de azufaifa o de judías y se cubren con un trozo de grasa de cerdo. Después de cocinar al vapor, la manteca de cerdo se mezcla con pasta de frijoles, que queda muy suave y deliciosa. Los rellenos son seleccionados a mano, entre ellos albóndigas de los ocho tesoros, albóndigas de pollo, albóndigas de pasta de frijoles, albóndigas de carne fresca, etc., cada uno con sus propias características.