¿Cómo hacer helado con hielo en polvo y toffee?
500g de leche y 250g de nata fresca.
Condimentos
6 yemas de huevo, 160g de caramelo blando
Respuesta: 6 yemas de huevo + 50g de azúcar blando.
B: 500g de leche pura + 60g de azúcar blanca blanda.
c: 250g de nata ligera + 50g de azúcar blanco tierno.
Cómo hacer helado de leche
Ejercicio:
1. Pesar 6 trozos del ingrediente A: yema de huevo, y añadir 50g de azúcar blanca blanda.
2. Batir el líquido de la yema con una batidora eléctrica hasta que el color se vuelva blanco y el azúcar se derrita.
3. Pesar 500 gramos de material B: leche pura, agregar 60 gramos de azúcar y luego calentar la leche con un método de calentamiento impermeable mientras se calienta, remover con una batidora de huevos manual hasta que se derrita todo el azúcar. , luego retirar del fuego . Tenga cuidado de no hervir la leche.
4. Utilice una batidora de huevos eléctrica para batir el líquido de la yema de huevo. Mientras bate, vierta con cuidado toda la leche hervida y mezcle con el líquido de la leche de huevo.
5. Luego calienta las natillas con un método de calentamiento resistente al agua y revuelve con una cuchara pequeña mientras calientas hasta que quede una natilla espesa.
6. El estándar para las natillas cocidas y pegajosas es que la cuchara esté cubierta con natillas blandas y no gotee fácilmente. Utilice siempre el núcleo de fuego más pequeño durante este proceso y tenga cuidado de no cocinar la yema de huevo en gotas de huevo. Una vez que la natilla esté cocida, retira del fuego y enfría inmediatamente en agua fría, revolviendo constantemente para que se enfríe de manera uniforme.
7. Pesar 250 gramos del ingrediente C: nata para montar, y añadir 50 gramos de azúcar blanca blanda.
8. Utiliza una batidora eléctrica para batir hasta que esté espesa y ligeramente esponjosa, retira la batidora hasta que gotee lentamente.
9. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para volver a batir las natillas, vierte la nata fresca sin dejar de batir y la masa de helado estará lista.
10. Envolver el recipiente lleno de masa de helado con film transparente y meterlo en el frigorífico.
11. Pasados los 40 minutos lo sacamos, lo removemos con una batidora eléctrica y lo volvemos a congelar. Este proceso de mezclado debe realizarse tres veces seguidas, con un intervalo de 30 a 40 minutos cada vez.
12. Por último, vertemos el helado espeso y suave en un recipiente con tapa y lo metemos en el frigorífico para que se congele.