¿24 métodos básicos de cocina?
El salteado es la técnica de cocina más básica. Su materia prima generalmente son rodajas, seda, dados, tiras y bloques. Dependiendo de los ingredientes, el calor y la temperatura del aceite, se puede dividir en salteado crudo, salteado suave, salteado cocido y salteado seco.
Explosión:
Explosión significa urgencia, velocidad e intensidad, y el tiempo de calentamiento es extremadamente corto. Los platos quedan crujientes, tiernos y frescos. El método de explosión se utiliza principalmente para cocinar materias primas crujientes y duras, como callos, mollejas de pollo, mollejas de pato, carnes magras de cerdo, ternera y cordero, etc.
Oye:
Saltear es un método de cocinar rápidamente a fuego alto.
Bombas:
Freír es un método de cocción a altas temperaturas, rico en aceite y sin jugo. Existen muchos tipos de fritura, como fritura clara, fritura seca, fritura suave y fritura crujiente.
Cocción:
Existen dos tipos de cocción: cocción de pollo, pato, pescado y gambas y cocción a base de verduras. Los ingredientes principales se pueden usar directamente para sofreír o se pueden blanquear en agua hirviendo antes de sofreír.
Freír:
Freír significa calentar la olla primero, untar un poco de aceite en el fondo de la olla y luego procesarla para darle forma.
Entrada:
El pegado es un tipo de cocción en la que varias materias primas que están pegadas se cuelgan juntas y se rebozan, y solo se reboza un lado en la olla para hacer un lado. crujiente y el otro lado tierno.
Quemar:
Asar consiste en tratar térmicamente los ingredientes principales una o dos veces, luego agregar la sopa y los condimentos, hervir a fuego alto y luego hornear lentamente a fuego lento hasta que estén crujientes y tierno. O un método de cocción fresco.
Estofado:
El estofado es un método de cocción en el que se coloca la olla a fuego lento y se tapa con una tapa.
Guisado:
Guisar es casi lo mismo que asar, la diferencia es que se cuece más sopa que se hierve.
Vapor:
La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el vapor como conductor de calor para calentar los ingredientes del condimento a fuego fuerte o medio para que los platos cocinados queden tiernos o crujientes.
Yun:
Usar agua para tratar algunos materiales de cocina no es solo un método, sino también un método de cocción para preparar platos.
Hervir:
Hervir es casi lo mismo que hervir, pero lleva más tiempo.
Guiso:
El guiso es un método de cocción que combina sopa y verduras.
Xuan:
Xuan es un método de cocción de platos fríos en el que las materias primas cortadas se blanquean con sal, glutamato monosódico y aceite de pimienta o se engrasan y luego se mezclan.
Encurtido:
El encurtido es un método de cocción de platos fríos. Consiste en remojar la materia prima en adobo condimentado o aplicar condimentos para que se pueda eliminar parte del agua de la materia prima. se descarga y los condimentos pueden penetrar.
Mezclar:
Mezclar también es un método de cocción. Durante la operación, las materias primas o el clinker se cortan en trozos, tiras, rodajas, bloques, etc. y agregue los condimentos para mezclar.
Hornear:
Hornear es un método de cocción que coloca los ingredientes de los alimentos en un horno y utiliza calor radiante para madurarlos.
halógeno:
el halógeno es un método de cocción de platos fríos. Lave las materias primas, póngalas en la marinada preparada, cocínelas, remójelas en la marinada y cómelas después de enfriarlas. .
Congelación:
La congelación es un método de cocción de platos fríos que utiliza el colágeno de materias primas animales para disolverse completamente después de la cocción y se puede congelar después de enfriar.
Dibujar:
Dibujar es poner azúcar (azúcar de roca o azúcar blanca) en aceite o agua y hervirlo a una temperatura determinada, luego agregar comida frita y sofreír. Puede sacar los trozos de azúcar al comer fuera de los métodos de cocción.
Zumo de miel:
El jugo de miel es un método de cocción que consiste en hervir azúcar y miel con una cantidad adecuada de agua y verterlo sobre los ingredientes principales cocidos al vapor o hervidos.
Ahumado:
La fumigación es un método de cocción en el que se ahuman los ingredientes principales procesados.
Volumen:
El burrito es un método de cocción en el que se añaden hojas de verduras, pieles de huevo, pieles de arroz, pétalos de flores, etc. Se enrolla en varios rellenos, se envuelve en forma cilíndrica u ovalada y luego se cuece al vapor o se fríe.
Descripción general de la comida china:
La cocina china es una parte importante de la cocina china y de la cultura china. También conocida como cultura gastronómica china. Una de las tres principales cocinas del mundo (china, francesa y turca) tiene una profunda influencia en el este de Asia. El menú incluye platos de varias regiones y grupos étnicos de China. La cocina china, que se originó en las Llanuras Centrales, tiene las características de una larga historia, una artesanía exquisita, categorías ricas, numerosas escuelas y estilos únicos. Es la cristalización de miles de años de desarrollo de la cocina china y goza de una gran reputación en el mundo.
Características de la cocina china:
La comida china presta mucha atención al color, el aroma y el sabor. Esto es estándar de un plato a otro.
Condimentos de comida china:
Hay muchos condimentos en la comida china, y la diferencia en los condimentos es una de las principales razones para la formación de platos de sabor local. Los productos de condimento de uso común incluyen: salsa de soja, tempeh, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, glutamato monosódico, hinojo, harina de maíz, vinagre, azúcar blanca, azúcar moreno, vino, jengibre, ajo, aceite de sésamo, etc.