¿Cuáles son las técnicas para hacer pan?

A la hora de hacer pan, muchas veces nos encontramos con muchos problemas cuando el pan no está en las condiciones ideales. Por ejemplo, el pan es demasiado pequeño o demasiado grande, el color de la piel es demasiado claro o demasiado oscuro, la piel tiene burbujas, la piel es demasiado gruesa, el interior del pan es oscuro y sin brillo, las partículas internas son gruesas, el La fermentación no es fácil de expandir, la fermentación es demasiado rápida, la textura es pobre, el sabor es pobre y el almacenamiento es diferente. Entonces, ¿cómo evitar estos problemas y hacer un buen pan?

Estoy acostumbrado a comer pan de la tienda y siempre quiero probarlo yo mismo, pero ¿esto sucede frecuentemente?

Comprender la teoría de la repostería es una buena base, pero si realmente quieres dominar varias habilidades prácticas de repostería, aún tienes que descubrir problemas y luego encontrar respuestas a través de varios casos de falla en la práctica.

1. Mezclado de la masa

Se puede decir que la mezcla de la masa es el paso más crítico en todo el proceso de elaboración del pan. Además de simplemente mezclar todos los ingredientes, también es necesario amasar la masa repetidamente sobre una tabla de cortar o un banco de trabajo para que quede pegajosa y elástica hasta que se pueda despegar un pequeño trozo de masa con las manos para formar una película.

Si no quieres amasar a mano, también puedes utilizar una máquina de chef o una máquina de hacer pan.

2. Fermentación primaria

Coloca la masa amasada en un recipiente de fermentación y cúbrelo con film transparente para evitar que la superficie de la masa se seque durante el proceso de fermentación. Colocar el recipiente en un ambiente de 30~40 ℃ es más propicio para la actividad de la levadura. Cuando la masa haya fermentado hasta alcanzar entre 2 y 3 veces su tamaño. Si la fermentación falla, puede ser que la temperatura ambiente no sea la adecuada o que la propia levadura no esté lo suficientemente activa.

Mientras la temperatura del agua sea ligeramente superior a la temperatura corporal, si es demasiado alta, la levadura morirá escaldada, si es demasiado baja, la actividad de la levadura será insuficiente y el tiempo de fermentación; se ampliará.

3. Gases de escape

Durante un proceso de fermentación, también puedes agotar el pan y voltear la masa cada 30 minutos aproximadamente. Esto no sólo hace que las burbujas de aire en la masa sean más finas, sino que también estimula el gluten, haciéndolo más fuerte. La introducción de aire nuevo también puede promover aún más la actividad de fermentación. Una vez que la masa haya fermentado por completo hasta alcanzar de 2 a 3 veces su tamaño original, sácala y desinflala nuevamente antes de cortarla.

4. Cortar y enrollar en rodajas

Utilizar una espátula para cortar la masa fermentada y desinflada en los tamaños y cantidades deseadas. Presione suavemente cada trozo de masa cortado para formar un pastel para liberar el exceso de aire, luego doble los lados del pastel por la mitad, pellizque la costura en el medio, voltee la masa para que la costura quede hacia abajo y use ambas manos para tirar de la masa. masa de arriba a abajo, forme una bola hasta que la superficie esté tensa.

5. Relajación

La masa se volverá tensa después del redondeo, lo que no favorece la forma. Es necesario relajarla durante un período de tiempo para ablandar la masa antes de darle forma.

7. Fermentación secundaria (fermentación final)

Después de darle forma, es necesario fermentar nuevamente, generalmente la última vez, para que la masa se expanda nuevamente entre 1,5 y 2 veces. Las condiciones de fermentación varían dependiendo del tipo de pan, generalmente a 32~38°C durante aproximadamente 65,438±0 horas. Una fermentación excesiva hará que la masa se encoja, así que asegúrese de observar el estado de la masa.

8. Cortar los bollos, untar la masa y espolvorear con azúcar.

Corte de bolsas: no es un paso necesario, tiene dos finalidades principales:

(1) Controlar la aparición de grietas en la superficie del pan después del horneado;

p >(2)Para darle al pan una apariencia única.

Cepillado: Para que la superficie del pan horneado tenga más brillo no es un paso necesario, al igual que cortar el pan. Se pueden utilizar agua, huevo líquido, mantequilla, harina y crema espesa como materiales de cepillado, y los efectos en la piel que se producen al usarlos tienen sus propias características.

Espolvorear azúcar: La superficie del pan horneado tendrá olor a quemado.

9. Hornear

¡Asegúrate de precalentar el horno antes de hornear!

Y debido a que la temperatura interna del horno cae entre 14 y 28 ℃ cada vez que se enciende, es necesario calentarlo entre 14 y 28 ℃ durante el precalentamiento.

Cuando no estés seguro de si tu pan está listo, inserta un termómetro de lectura instantánea en el pan. Si la temperatura central alcanza los 93 ℃ ~ 100 ℃, significa que ha terminado.

10. Enfriamiento

Cuando el pan se enfríe, el exceso de humedad se evaporará, la proteína se solidificará, la estructura interna se estabilizará y la humedad interna se redistribuirá, de modo que el horneado simple original La piel quedará más suave y, si se deja al aire por mucho tiempo, la piel se secará nuevamente.

Antes de desmoldar el pan, suele ser necesario agitar el molde, que tiene las siguientes funciones principales:

gt Agitar el molde ayuda a descargar el calor, y el pan no se encogerá durante el proceso de enfriamiento.

Evita que el pan se pegue a la bandeja del horno y sacude los residuos.

Resumen; En casa, yo mismo haré un poco de pan. No contiene aditivos, tiene un sabor dulce y suave y sabe mejor que el pan que se vende en el exterior.