¿Qué comer en invierno?

En invierno hace frío, por lo que una olla de platos calientes es lo más cómodo para comer.

Por ejemplo: pescado hervido

Ingredientes: filetes de pescado negro, brotes de soja, cebolla, jengibre, ajo, 2/3 claras de huevo, cantidad adecuada de fécula de boniato, 2 anís estrellado , 1 canela en gajos pequeños, 2 cardamomo, media fresa, unas hojas de laurel, una cantidad adecuada de tempeh seco, una gran cantidad de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, 3 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 2 cucharadas de arroz fermentado, sal, esencia de pollo, vino de cocción

Receta:

1. Picar un trozo de jengibre y 2 dientes de ajo, triturar el pimiento, picar ligeramente el tempeh seco y reservar.

2.

Después de calentar el aceite en la olla, vierte el jengibre picado, el ajo y todas las especias excepto el vino de arroz fermentado. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que. el aroma se disipa y el aceite rojo gotea (Este paso dura unos 10 minutos, hay que tener paciencia, la cantidad de aceite debe ser suficiente para remojar todas las especias).

3. Una vez cocidas las especias, verter una cantidad adecuada de agua hirviendo y llevar a ebullición.

Añade 2 cucharadas de vino de arroz fermentado y continúa cocinando durante unos 5 minutos para permitir que todos los sabores se disuelvan en la sopa.

Por último, utiliza una espumadera para retirar todas las especias y desecharlas, conservando la sopa original (este paso es para que la base de la sopa quede fresca, limpia y sin residuos. Después de la cocción, el sabor de las especias han quedado retenidas en el agua).

4.

Coge otra olla con agua hirviendo, añade los brotes de soja y cocina a fuego lento hasta que estén verdes.

Escurrir y colocar en el fondo de un plato hondo para su posterior uso.

5. Vierta la base de sopa escurrida.

6. Limpiar los filetes de pescado, exprimir el agua, ponerlos en un bol grande, añadir la cantidad adecuada de sal y esparcirlos uniformemente con las manos hasta que queden pegajosos.

Añadir ***2/3 de claras de huevo y la cantidad adecuada de esencia de pollo en 2-3 veces.

Presiona bien cada vez antes de añadir el siguiente hasta que quede todo suave y pegajoso.

6. Mezcle el almidón de batata con un poco de agua hasta formar un agua espesa con almidón, agregue las cantidades adecuadas en tandas y mezcle bien con las manos.

Agrega hasta que cada filete de pescado se sienta cubierto con una capa de pasta y se sienta pegajoso. Déjalo reposar durante 10 minutos.

7. Poner en la olla suficiente agua para hervir, mantener el fuego hirviendo, poner los filetes de pescado en el agua hirviendo en pequeñas cantidades y muchas veces romperlos con los palillos apenas estén en la olla. agua, hasta que el color se vuelva blanco sacarlo (este paso suele tardar unos 12 segundos dependiendo del grosor de los filetes de pescado. Después de que el agua de la olla vuelva a hervir, puedes meter los filetes de pescado por segunda vez). Repita hasta que todos los filetes de pescado estén fuera del agua.

8.Coloca los filetes de pescado hervidos en el plato hondo.

Pone encima un poco de ajo picado, cebolla verde picada, chili seco en tiras y granos de pimienta de Sichuan. Calienta el aceite en la olla hasta que esté caliente y luego viértelo encima para estimular el aroma.