Introducción a la salsa de cerdo Liuweizhai
La tienda de carne con salsa Liuweizhai de la ciudad de Taiyuan la produce desde hace más de 40 años. La carne con salsa Liuweizhai es de excelente calidad, brillante y rica en aroma, la piel está quemada pero no dura, suave pero no pegajosa. y la carne es blanca y grasa pero no grasosa, la carne roja es magra pero no quemada y el sabor persiste después de comerla por mucho tiempo. Las variedades incluyen cerdo salteado, vieiras salteadas, platos combinados, embutidos, rollitos de huevo, etc., con diferentes sabores. El cerdo con salsa Liuweizhai es una comida tradicional famosa en la ciudad de Taiyuan. Liuweizhai está ubicado en la intersección de las bulliciosas calles Liuxiang y Qiaotou en la ciudad de Taiyuan. Aquí hay un flujo interminable de clientes desde la mañana hasta la noche, y la gente está feliz de probar la carne con salsa Liuweizhai. La carne con salsa Liuweizhai es famosa tanto dentro como fuera de la provincia por su gordura pero no grasosa, magra pero no amaderada, crujiente y fragante, y su delicioso sabor. En el pasado, había un dicho entre la gente que decía que "si no comes Liuweizhai, no te cuentas en Taiyuan".
El producto más famoso de Liuweizhai es el codo con salsa de soja, que se ofrecía como tributo durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Dado que la emperatriz viuda Cixi comía a menudo el codo con salsa de soja, lo regalaba especialmente. Persona que le envió al codo de salsa de soja una insignia en la cintura para ingresar al palacio. Este "pase especial" le permite ingresar al palacio directamente sin informar.
En 1982, el Ministerio de Comercio calificó la flor de codo con salsa de soja de Liuweizhai como un producto de alta calidad. Pasó la reevaluación en 1984 y 1988. En 1988, la carne de cerdo salteada fue calificada como un producto excelente. Desde 1981, la carne de cerdo salteada y los codos salteados se consideran productos de calidad provincial. Además, los productos de calidad provincial incluyen costillas de cerdo estofadas y carne de cabeza de cerdo salteada. Los productos de calidad municipal incluyen costillas de cerdo estofadas, hígado de cerdo salteado, carne de cerdo a la parrilla, panceta salteada,. y cabeza de cerdo salteada.