Pan integral Creative Champion: Pan integral: el relleno de frutas es más delicioso
Con el fin de promover el pan integral que es más rico en fibra que los pasteles comunes, la Fundación Tung organizó por primera vez el "Concurso PK Maestro del Pan Integral", y los resultados se anunciaron esta tarde. . Los jueces dijeron que los concursantes trabajaron duro para superar las deficiencias del pan integral que tiene un sabor demasiado duro y es difícil de hacer. Hicieron buen uso de frutas de temporada como mangos y plátanos y redujeron el contenido de aceite, azúcar y sal. , y pan integral horneado que era saludable y sabroso. El pan ha subvertido en gran medida el estereotipo de la gente sobre el pan integral. (Foto/Fotógrafo Huang Zhiwen) Yang Zhiwei, el panadero de Xiangyang Room, incorpora mango, plátano, etc. al pan integral para hacerlo más delicioso. (Fotografía/Huang Zhiwen)
Cómo hacer pan integral que sea delicioso y cumpla con la proporción del 51% es un gran desafío para los panaderos. Shi Kunhe, subdirector del Instituto de Investigación de Tecnología de la Industria Alimentaria, Aceites y Cereales de China, que actúa como árbitro del "Concurso PK Maestro de Pan Integral", dijo que debido a que a la gente le gusta comer pan suave y saciante, el pan con un alto la proporción de gluten integral tiene mal sabor y es seca y dura, y la masa no es fácil de levantar; el gluten de la harina integral o la harina 100% de trigo tiene un olor peculiar, que es inaceptable para la gente común; Los rellenos como frijoles rojos, semillas de sésamo, mayonesa, etc. no solo reducirán la textura del pan, sino que también afectarán su sabor. Los rellenos no sólo reducen el sabor del pan, sino que también dificultan que el panadero lo haga. Los rellenos como frijoles rojos, sésamo, soufflé, etc. no sólo reducirán la proporción de cereales integrales, sino que también pueden tener un mayor contenido de aceite y azúcar.
Para mejorar el sabor del pan y aumentar la proporción de cereales integrales, los estudiantes realizaron repetidas investigaciones y desarrollo para eliminar el desagradable olor del salvado de trigo. Utilizaron frutas como relleno en lugar de frijoles. nueces, sésamo y otros ingredientes, y los hacían ellos mismos. Hicieron un delicioso pan integral.
El panadero con medalla de oro de Sunroom, Yang Zhiwei, quien ganó el campeonato de la categoría de pan blando del Concurso de horneado de pasas y queso de California 2012 a finales de febrero de este año, aceptó una vez más el desafió y combinó con éxito la riqueza del mango. La fragancia del incienso y el plátano se integra en la elaboración del pan integral, completando el pan integral de mango y caramelo.
Yang Zhiwei decía que en el proceso de elaboración del pan integral, si se aumenta la cantidad de trigo integral, el contenido de humedad de la masa disminuirá, provocando que el pan se endurezca hasta que después de muchos intentos. Se encontró una uva adecuada según la proporción de bacterias y agua, remojar la harina integral durante la noche no solo aumenta el contenido de agua durante el proceso de fermentación de la masa, mejora el sabor, sino que también aumenta el sabor y el aroma del pan.
Además, para armonizar los sabores del mango y el plátano con el pan, Yang Guoqiang pasó aproximadamente un mes investigando y remojando repetidamente los mangos secos en agua con azúcar especial para diluir la dulzura original y el fuerte aroma. , y deshazte de los plátanos frescos y usa plátanos secos para realzar el sabor. El "Pan Integral de Mango y Caramelo" final tiene el aroma del mango, seguido del regusto del plátano, además del sabor original del pan integral, dándole una rica textura.
El panadero de Aiquan Western Cake Shop, que ganó la medalla de plata por su "Pan integral de mango taiwanés con aroma", cree que el problema más difícil de resolver en el proceso de elaboración del pan es "revolver". -Agitar puede destruir fácilmente el gluten y provocar que falle. Después de muchos intentos, descubrí el secreto, que es que la velocidad de agitación debe ser "lenta" al principio.