Cuando cocine cordero en invierno, recuerde "poner tres y no dos". La sopa de cordero es de color blanco lechoso y nutritiva.

Cuando se trata de ingredientes imprescindibles en invierno, la mayoría de los amigos pensarán en el cordero. La tierna carne de cordero no sólo puede mejorar la capacidad de resistir el frío, sino también nutrir el cuerpo, por lo que se ha convertido en uno de los ingredientes importantes de los suplementos populares en invierno. El cordero ha sido etiquetado como "caliente y tónico" desde la antigüedad. También está registrado en el "Compendio de Materia Médica" que el cordero tiene el efecto de reponer las deficiencias, dispersar el frío, calentar y reponer el qi y la sangre. También es una carne rica en proteínas y baja en grasas. Por lo tanto, puedes comer más cordero en invierno para calentarte y reponer tu cuerpo.

El cordero se diferencia del resto de carnes de ganado porque tiene un fuerte olor a pescado, por lo que hay mucho cuidado en su cocción. Las formas más comunes y populares de cocinar cordero en invierno son guisar cordero y preparar sopa de cordero. La sopa de cordero guisada que preparan muchos amigos es extraña o picante y no se puede saborear el delicioso sabor del cordero en sí. Por eso, en el proceso de guisar cordero y sopa de cordero, debes aprender a "restar" los condimentos y, sobre todo, recordar "poner 3 y 2". Déjame compartir contigo los pasos específicos para hacer cordero.

La carne y la sopa son frescas, depende principalmente de los ingredientes. En este momento, puedes comprar cordero con mucha frescura y buena calidad. El cordero de alta calidad tiene tres características: en primer lugar, la carne es grasa, magra y brillante; en segundo lugar, se puede oler un fuerte olor a cordero; en tercer lugar, rebota rápidamente después de presionarla con la mano, lo que lo convierte en un cordero de muy buena calidad. Por supuesto, algunos tipos de cordero tienen poco olor, como el cordero Yanchitan de Ningxia y el cordero de Mongolia Interior. A la hora de elegir, debes aprender a distinguir la calidad del cordero.

Quitar el olor a pescado se divide en dos pasos. Una es remojarlo en agua durante aproximadamente una hora antes para eliminar parte de la sangre de los huesos y la carne. La otra es blanquearlo en agua fría. Puedes utilizar un poco de vino blanco para suprimir el olor a pescado del medio. Una vez que el agua hierva, cocine por otros tres a cinco minutos. Después de expulsar la espuma de sangre y las impurezas de la comida, lávela con agua caliente y reserve.

Hervir una olla con agua. Después de que el agua hierva, envuelva los huesos y las especias durante 1 hora y cocínela hasta obtener una sopa con aroma a huesos y especias. La sopa guisada no solo es deliciosa, sino que también tiene un aspecto gordo y blanco. Cuando se acabe el tiempo, agrega el cordero y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Cocine lentamente el cordero. Una vez cocido el cordero, puedes agregar un poco de rábano blanco y finalmente agregar sal para aumentar el sabor base.

3 Añade granos de pimienta de Sichuan, pimienta blanca y Angelica dahurica.

Al guisar cordero y hacer sopa de cordero, tres especias son suficientes. Agregar granos de pimienta de Sichuan puede eliminar el olor a pescado y esterilizar, y al mismo tiempo reducir la untuosidad del cordero. La pimienta blanca en sí tiene el efecto de dispersar el frío y calentar el estómago, y cuando se combina con cordero, puede obtener el doble de resultado con la mitad de la cantidad; esfuerzo y mejorar el efecto nutritivo del cordero; Angelica dahurica puede hacer que el olor del cordero dure más y mantenga la fragancia para la boca y los dientes.

2 No lo sueltes: vino para cocinar (vino amarillo), anís

Al guisar cordero, nunca uses vino para cocinar, porque el vino para cocinar o el vino de arroz se elaboran con varias especias. Sí , el sabor es demasiado complejo, se puede usar directamente vino blanco puro de alta calidad al guisar carne, la gente está acostumbrada a agregar un poco de anís para realzar el sabor, pero el cordero no es adecuado porque el aroma del anís es demasiado fuerte y cubrirá el sabor umami del propio cordero. Es realmente "inútil" usarlo para cordero.

1. Elija ingredientes de alta calidad durante la producción. La elección del cordero se puede juzgar "mirando, oliendo y tocando". Agregar huesos de res y costillas de pollo al guiso al mismo tiempo hará que la sopa sea más deliciosa.

2. Quitar las cucarachas antes de guisar. Mediante los dos pasos de remojo en agua limpia durante mucho tiempo y escaldado en agua fría, la mayor parte del olor a pescado del cordero se puede eliminar eficazmente.

3. Guisar primero los huesos y luego la carne. Cocine a fuego lento los huesos hasta obtener una deliciosa sopa antes de guisar la carne.

4. “Restar” las especias. Al guisar cordero o sopa de cordero, no agregue vino para cocinar ni ingredientes anisados. Asegúrese de agregar pimienta blanca, granos de pimienta de Sichuan y Angelica dahurica.