La preparación del Liangpi es muy sencilla
¿Materiales? ¿Harina común con la cantidad adecuada de vinagre, sal, salsa picante, azúcar, ajo/puerros picados, pepinos rallados, zanahorias ralladas?
Piel fría casera: ¿una forma sencilla, limpia y deliciosa?
Preparar la cantidad adecuada de harina.
Verter agua y hacer una masa con dureza moderada. Para evitar que la masa se ablande demasiado al verter demasiada agua de una vez, se recomienda verter una pequeña cantidad de agua varias veces. Amasar la masa uniformemente hasta que no se pegue a tus manos. Tapa el recipiente y déjalo reposar durante unos 15 minutos.
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Verter agua fría hasta cubrir la masa.
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Apretar la masa con ambas manos a voluntad, sin tener miedo de que la masa se esparza, hasta que el agua adquiera un color blanco lechoso.
Coger la masa, verter el líquido blanco en otro recipiente para que se acumule y utilizar una espumadera para retirar los restos de harina.
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Repita los pasos 3, 4 y 5 varias veces hasta que el agua de lavado deje de tener un color blanco lechoso.
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El último trozo que queda es el gluten. Colocar el gluten y el almidón lavado en el frigorífico durante más de 4 horas.
Puedes hacer salsa de chile y salsa de cebollino durante este tiempo. Muy sencillo. Calentar el aceite y añadir los puerros picados y la guindilla picada. También puedes hacer lo mismo con el ajo picado. Corta los pepinos y las zanahorias en tiras y reserva.
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Saca con cuidado el almidón precipitado del frigorífico, sin agitarlo, y vierte con cuidado el agua por encima, dejando sólo el almidón blanco por debajo. Retire el agua del recipiente para gluten y cocine al vapor durante unos 15 minutos.
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Hervir en una olla un cazo con agua. Agrega el almidón con una cuchara. Vierta el almidón batido en el plato. Si le gusta el almidón fino, puede verter menos. En general, se recomienda cubrir sólo la parte inferior del disco.
Pon el plato sobre el agua hirviendo y tapa la olla inmediatamente. Espere dos minutos.
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Abre la tapa y verás el polvo hinchado y traslúcido.
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Retira con cuidado el plato y colócalo en un recipiente preparado lleno de agua fría, dejando que el plato se enfríe rápidamente.
Saca los platos que ya no estén calientes y úntalos con aceite para evitar que se peguen. Utilice su dedo índice para dibujar un círculo a lo largo del borde del plato, luego levante suavemente la piel fría del plato desde un lado.
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Cortar en tiras finas, añadir gluten picado, tiras de pepino, tiras de zanahoria, salsa picante, sal, salsa de cebollino/ajo picado, vinagre balsámico, azúcar y otros condimentos.
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Revuelva uniformemente. ¡Empieza a disfrutar de una piel fría casera limpia y deliciosa!
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Consejos
Recuerda meter el disco en el agua hirviendo y asegúrate de taparlo, de lo contrario la piel fría quedará crujiente y poco flexible. Los condimentos se pueden ajustar según el gusto personal.