Al preparar sopa de carpa cruciana, ¿es necesario freírla?
Hay que freírlo, de lo contrario la sopa de pescado no quedará blanca.
Debes tener en cuenta estos tres puntos a la hora de preparar sopa de pescado. Primero, marinar para eliminar el olor a pescado; segundo, freír el cerdo en aceite grande; tercero, agregar agua hirviendo al guiso;
Primero: Retire las escamas, los órganos internos y las branquias de la carpa cruciana. La membrana negra de los órganos internos tendrá un sabor amargo si no se limpia, y las branquias son el filtro del pez, que contiene muchas impurezas y olor a pescado, por lo que estos dos lugares deben limpiarse.
Segundo: Cortar el pescado procesado en diagonal para darle más sabor, luego marinarlo, aplicar sal por ambos lados, verter vino de cocción para quitar el olor a pescado y marinar durante 10 minutos.
Tercero: coger un trozo de tofu viejo y cortarlo en trozos, luego blanquearlo en agua hirviendo para quitar el olor a frijol. Corta el jengibre en rodajas, corta las cebollas verdes en rodajas y luego corta las cebollas verdes tiernas en cebollas verdes picadas.
Cuarto: Aplicar un poco de almidón seco en la superficie del pescado en escabeche para que no se pegue a la sartén al freírlo.
5. La clave para hacer una sopa de carpa cruciana de color blanco lechoso es utilizar manteca de cerdo. Primero cuece la panceta en manteca de cerdo y añade una cucharada de sal a la manteca cocida para que no queme la sartén al freír.
En sexto lugar, freír la carpa cruciana a fuego lento puede estimular mejor las proteínas y la sopa guisada quedará de color blanco lechoso. Después de freír, darle la vuelta y freír por ambos lados hasta que se dore. Verter agua hirviendo, porque el pescado estará caliente después de freír. Si vierte agua fría directamente, la carne del pescado se dispersará y puede oler a pescado. Será diferente si usas agua caliente para guisar sopa de pescado. La diferencia de temperatura entre el pescado frito y el agua caliente no será demasiado grande, por lo que la sopa de pescado guisada quedará más deliciosa y lechosa. Cocine a fuego alto durante 3 minutos. No cubras la olla en este momento, porque no importa qué tipo de pescado, hay un componente de trimetilamina en su cuerpo, que es la fuente del olor a pescado. Por tanto, si quieres que esta sustancia se evapore al hacer sopa, primero debes hervirla. Si lo tapa, se vuelve más sospechoso.
Séptimo: Pasados los 3 minutos, agrega la cebolla y las rodajas de jengibre, luego agrega el tofu, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 6 minutos. Después de 6 minutos, saca las rodajas de jengibre y cebolla.
Octavo: Ajustar el sabor base: añadir un poco de pimienta, poner un puñado de baya de goji, volver a hervir, apagar el fuego y espolvorear con cebolla verde picada para decorar.