Recetas Junjun
2. Pollo blanqueado. Características: El pollo blanqueado es el plato de pollo más común en la cocina cantonesa y pertenece al pollo en escabeche. Se caracteriza por una preparación sencilla, recién cocida pero no podrida, sin ingredientes y con un sabor original. El método es el siguiente: lavar el pollo nativo de menos de 1 kg, remojarlo en agua ligeramente hirviendo durante unos 15 minutos, sacar el pollo dos veces durante este período, luego ponerlo en agua para que se enfríe, secar la piel del pollo y agregar. aceite de maní cocido. Al comer, prepare jengibre picado y cebolla verde con sal, viértalos en aceite cocido y sumérjalos en el plato. El pollo de corte blanco tiene la piel suave, es ligero y delicioso. El pollo hervido del famoso restaurante Panxi ganó el premio Golden Top a los productos de calidad del Ministerio de Comercio. Además, el pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco. .
3. Cochinillo asado medalla de oro. Características: Debe su nombre al premio "Trípode de Oro" otorgado por el Ministerio de Comercio y es un plato cantonés poco común en los banquetes. La habilidad de asar cochinillo durante las dinastías del Sur y del Norte también era bastante exquisita, con una historia de más de 1.400 años. El método es: tomar un cerdo, destriparlo y obtener un cuerpo de cerdo de 5 kilogramos. Después del decapado, se unta con azúcar y se le da la vuelta al fuego de carbón, lo que se llama "cochinillo a fuego abierto". Hay dos formas de cocinar el cochinillo asado en Guangzhou: una es hornearlo con la piel tersa y la carne tersa, a fuego lento y menos aceite, la otra es hornearlo con la piel (o piel) picada y a fuego fuerte; Se unta constantemente con aceite durante el proceso de cocción, y la piel del cochinillo se suelta por las burbujas que se crean al freír. La piel de este tipo de cochinillo picado de viruela es de color dorado, con burbujas parecidas a sésamo distribuidas uniformemente, la capa superficial es de tamaño uniforme y la piel es más crujiente y "se desintegra tan pronto como entras". Cuando se come cochinillo, se suele servir con azúcar, milhojas, salsa dulce, etc. .
4. Fideos shahe. Características: El polvo de Shahe es un producto de arroz muy popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre. El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Es de color blanco, fino y duro, y se puede comer frito en seco, frito en húmedo, remojado (fideos para sopa) o en ensalada fría. Shahe Hotel tiene un banquete especial para Shahe Noodles. Además de los alimentos salados y dulces, también hay coloridos fideos de arroz con arena elaborados con el jugo de varias frutas y verduras, que son coloridos y tienen un sabor diferente. .
5. Características: Mapo Tofu, también llamado Chen Mapo Tofu o restaurante Chen Mapo, es muy famoso en Chengdu. Se dice que después de que Mapo Tofu se introdujo en Japón, se hicieron bolsas de "Mapo Tofu" que se podían comer rápidamente. Chen Mapo Tofu es un plato famoso de Sichuan con una larga historia. A finales de los años Xianfeng de la dinastía Qing, un hombre llamado Chen Chunfu abrió un "Restaurante Chen" en Wanfu Qiaotou, en las afueras de la puerta norte de Chengdu, que vendía arroz común y platos vegetarianos. El nombre de la casera era Chen Mapo, porque tuvo viruela cuando era niña y tenía cicatrices en la cara. La pareja, el hombre dirige el pasillo y la mujer dirige la cocina, y trabajan muy bien juntos. Cerca del restaurante hay un gran almacén de cereales y aceite. Los porteadores ya han llegado con cereales y aceite y se detendrán aquí para almorzar. Chen Mapo se enteró de que los porteadores querían comida picante, adormecedora y picante, por lo que añadió más chiles y granos de pimienta de Sichuan al cocinar tofu para hacerlo adormecido, picante, tierno y fragante. El tofu rojo fue llevado a la mesa y los porteadores se llenaron de elogios después de comerlo. Desde entonces, este plato de tofu se ha vuelto tan famoso que incluso los antiguos residentes de Chengdu vienen a probarlo y el negocio está en auge. La gente lo llama "Chen Mapo Tofu" para distinguirlo del tofu de otros restaurantes. Este título no sólo es inocuo, sino que también es reflexivo. Lo que admiré fue la magnífica habilidad de la propietaria para cocinar tofu. La característica principal del "Chen Mapo Tofu" es la preparación de tofu y ternera. El "tofu colgante" elaborado en esta tienda es tierno y blanco, y el tofu cocido no está podrido ni roto. Las rodajas son hermosas y es picante y fragante entre los alimentos importados. Las partículas de carne del tofu son uniformes, crujientes y. Delicioso, se sirve con la sopa original y aceite rojo, se agrega una cantidad adecuada de granos de pimienta y chiles de Sichuan y se cocina hasta convertirlo en un delicioso "cerebro de tofu Chen Mapo". "El Mapo Chen sigue siendo famoso y el tofu es el más delicioso". A medida que la popularidad del "Mapo Tofu" crecía cada vez más, los restaurantes de Sichuan dentro y fuera de la provincia también comenzaron a elaborar Mapo Tofu, y también se extendió a Japón en la década de 1950. Aunque Chen Mapo falleció sin hijos hace mucho tiempo, sus habilidades culinarias de tofu estofado han sido transmitidas a generaciones futuras y siempre han mantenido sus características originales y se han transmitido durante más de 100 años. Características: Chen Mapo Tofu tiene una larga historia. El tofu se sirve en un bol alto con flores de porcelana azul. Hay una capa de aceite rojo flotando sobre el tofu blanco parecido al jade, espolvoreado con chile en polvo y servido con brotes de ajo verde, que es hermoso y delicioso. La tienda de Chen Mapo también tiene otros tipos de platos de tofu.
Dirección: No. 197, West Yulong Street, Chengdu. Transporte: Tome el autobús nº 3, 5, 16, 48 y 56 y bájese en la calle Xiyulong. Tel: (028) 6754512 Nivel de precios: 10 Tarifa de estacionamiento: alrededor de 200 yuanes ¿Puedo hacer una reserva? Fue recomendado por el propietario.
6. Orejeras de aceite rojo. Características: Ingredientes: orejas de cerdo, pimiento rojo, cebolla verde, sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo. Método: 1. Lavar las orejas grandes de cerdo frescas, ponerlas en una olla con agua hirviendo, calentarlas hasta que estén cocidas, sacarlas, aplanarlas con un objeto pesado y dejar que se enfríen de forma natural. 2. Corte las orejas de cerdo enfriadas en rodajas finas, póngalas en un bol, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, pimiento rojo y aceite de sésamo para hacer una salsa sabrosa. 3. Mezclar las orejas con la salsa preparada y la cebolla rallada y servir. Características: picante, ligeramente dulce, crujiente y tierno. .
7. Calienta tu cintura. Características: Materias primas: lomo de cerdo, pepino, jengibre, cebolla, ajo, pimiento encurtido, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, vinagre, almidón húmedo, sopa fresca, aceite vegetal cocido. Método: 1. Cortar el lomo de cerdo en dos trozos, quitarle la piel grasa y el olor del lomo, primero cortar en diagonal con un cuchillo inverso, luego cortar en forma de ceja con un cuchillo recto y afinar con sal y almidón húmedo. Lavar el pepino, quitarle la pulpa y cortarlo en tiras. Mezcle sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, vino para cocinar, almidón húmedo y sopa fresca en el jugo. 2. Calentar aceite en una olla, agregar las flores de riñón y sofreír, agregar jengibre, ajo, cebolla de verdeo, pimiento rojo remojado y tiras de pepino, sofreír hasta que se reduzca el jugo. Características: Textura fina, suave aroma salado. .
8. Dados de carne de chile. Características: Materias primas: carne de cerdo magra, brotes de bambú verde, jengibre, cebolla, ajo, pimientos encurtidos, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, vinagre, vino para cocinar, almidón húmedo, sopa fresca, aceite vegetal cocido. Método: 1. Agregue sal a la carne cortada en cubitos y tamícela con almidón húmedo. Pelar y cortar en cuadritos los brotes de bambú verde y sazonar con sal. Mezcle sal, azúcar, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, vino para cocinar, almidón húmedo y sopa fresca en el jugo. 2. Agregue aceite a la olla, agregue la carne cortada en cubitos y sofría. Agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo remojado y sofría hasta que se doren. Agregue los brotes de bambú verde cortados en cubitos y sofría hasta que se reduzca el jugo. calentar y servir en un plato. Características: rojo, tierno, salado, ligeramente picante.
9. Ternera hervida. Características: Ingredientes: 200 g de solomillo de ternera, 65 g de apio, 20 g de berros Pixian, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 12 g de salsa de soja, 40 g de berros en polvo, 120 g de aceite vegetal cocido, 100 g de puntas de lechuga, 60 g de brotes de ajo, 8 gramos de pimientos rojos secos, 3 gramos de sal , etc. Cortar la lechuga en rodajas finas de unos 6 cm de largo. Cortar los brotes de apio y ajo en trozos de 5 cm de largo. 2. Poner el wok a fuego alto, añadir un poco de aceite, sofreír los chiles secos y la pimienta de Sichuan hasta que se doren, sacar el arroz picado y ponerlo en un bol. 3. Marinar las rodajas de carne con un poco de sal, luego agregar agua, harina de frijoles y mezclar bien. 4. Coloca el wok a fuego alto, añade 50 gramos de aceite a calentar, sofríe el apio, las puntas de lechuga y los ajetes hasta que se rompan en trozos y ponlos en un bol. 5. Caliente el aceite en un wok, saltee la pasta de frijoles Pixian, agregue la sopa fresca, el glutamato monosódico y la salsa de soja y deje hervir, luego coloque las rodajas de carne y empújelas para abrirlas con una espátula. Cuando la sopa espese y vuelva a hervir, ponerla junto con las rodajas de carne en un bol que contenga puntas de lechuga y otros platos, espolvorear con pimienta y granos de pimienta de Sichuan y verter 50 gramos de aceite vegetal caliente. Características: Picante y picante, es un plato típico de Sichuan. .
10. Bolitas de pollo agridulces. Características: Preparación de la materia prima: 200 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de camarones frescos, 2 huevos, 5 gramos de jengibre, 8 gramos de ajo, 10 gramos de cebolla verde ojo de pescado, un poco de sal, 12 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, 10 gramos de salsa de soja, 1 g de pimienta. Proceso de producción: 1. Picar la pechuga de pollo en carne picada, agregar agua, sal, huevo líquido, pimienta y agua en polvo, luego agregar los camarones frescos picados, mezclar bien y reservar. 2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite al 60%, exprimir el relleno de pollo en bolitas de pollo con las manos, ponerlas en la olla y freír hasta que estén cocidas, sacarlas y reservar. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%, devolver las bolitas de pollo a la sartén y freír hasta que se doren, sacarlas y ponerlas en un plato. 3. Dejar un poco de aceite en la olla, la temperatura del aceite es del 30%, agregar jengibre y ajo, sofreír, cocinar una salsa a base de salsa de soja, vinagre, azúcar, sal refinada, sopa fresca y agua, harina de frijol. Recoja el jugo y ponga las cebollas verdes con forma de ojo de pescado en la olla y rocíe sobre las bolas de pollo. Características de sabor: crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce, fresco y refrescante. .
11. Costillas de cerdo agridulces. Características: Ingredientes: costillas de cerdo, sal, azúcar, vinagre, vino para cocinar, jengibre, cebolla verde, chile, azúcar, aceite vegetal cocido, semillas de sésamo blanco cocidas. Método: 1. Picar las costillas en trozos respectivamente, agregar sal, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde y pimienta, mezclar bien y sazonar, cocinar al vapor hasta que se separe la carne y los huesos, sacar y escurrir el agua. 2. Agregue aceite a la olla, agregue las costillas de cerdo, fría hasta que adquieran un color amarillo claro y elimine la humedad de la superficie después del secado. 3. Agregue agua, costillas, vino de cocción, azúcar, azúcar blanca y sal a una olla limpia y reduzca el jugo a fuego lento hasta que las costillas estén sabrosas y espesas. Después de agregar el vinagre, enfríe la olla, agregue las semillas de sésamo blanco, mezcle bien y sirva. Características: color dorado, sabor agridulce, carnoso y fragante. .
12. Camarones y ternera.
Características: Materias primas: carne fresca, sal, vino koji, jengibre, cebolla, pimiento rojo, aceite de pimienta, azúcar, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite vegetal cocido. Método: 1. Lave la carne, córtela en trozos más grandes, agregue sal, koji, jengibre y cebollas verdes durante 6 horas, cocine al vapor en una jaula, déjela enfriar y córtela en tiras finas. 2. Poner la carne desmenuzada en la cacerola de aceite y freír hasta que esté cocida. Agregue el azúcar, el glutamato monosódico, el pimiento rojo, el aceite de pimienta y el aceite de sésamo, mezcle bien y sirva. Características: especiado, seco y húmedo. .
13. Cangrejo frito picante. Características: Preparación de la materia prima: cangrejo de carne viva, sección de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, rodajas de cebolla verde, sal refinada, pimienta, vino para cocinar, almidón fino seco, salsa de mariscos, agua en polvo, esencia de pollo, sésamo. Aceite, aceite de pimienta de Sichuan, aceites de ají, aceites refinados y sopas frescas. Proceso de producción: 1. Tome las conchas del abdomen y el ombligo de los cangrejos de carne viva, limpie los órganos internos y las branquias, mate las puntas de las patas y los bordes de las conchas, lávelos, corte los cangrejos en ocho trozos, agregue una cantidad adecuada de sal refinada y mezcle bien con vino de cocina. 2. Ponga la olla a fuego alto, caliente el aceite refinado al 50% de la temperatura del aceite, luego pegue almidón fino seco a las incisiones de los trozos de cangrejo, póngalos en la cacerola de aceite y fríalos hasta que estén cocidos (las cáscaras de cangrejo se cocinarán a al mismo tiempo). 3. Poner aceite en la olla, calentar al 40% de temperatura del aceite, agregar nudos de chile seco, sofreír los chiles, agregar sopa fresca, cocinar un rato, luego agregar jengibre, cebolla, ajo, cangrejo de mar y finalmente agregar sal refinada. , vino de cocción, salsa de mariscos y esencia de pollo, cocine por unos 2 minutos, espese con agua y almidón, finalmente agregue aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile y pimienta, revuelva uniformemente. Características del sabor: color rojo brillante, aroma especiado y rico.
14. Costillas de cerdo ahumadas. Características: Materias primas: costillas, cinco especias en polvo, sal, vino para cocinar, jengibre, cebolla verde, puré, salmuera, tabaco, aceite de sésamo, pimienta, aceite vegetal cocido. Método: 1. Corte 3 costillas en trozos grandes, agregue sal, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, polvo de cinco especias, vino de cocción y pimienta, mezcle bien durante 20 minutos, póngalo en una jaula y cocine al vapor hasta que esté cocido, sáquelo y póngalo. en una olla con salmuera y calentar hasta que la carne esté cocida. Una vez que la carne se haya quitado los huesos, colóquela en una sartén con aceite caliente y fría hasta que esté dorada y fragante. 2. Coloque las costillas fritas en una estufa para ahumar, encienda los materiales para fumar y ahúmelas hasta que las costillas se pongan de color rojo oscuro y huelan fragante. Sáquelas, úntelas con aceite de sésamo, córtelas en trozos pequeños y póngalas en un plato. . Características: color rojo intenso, salado y fragante. .
15. Pollo crujiente con perlas. Características: Preparación de la materia prima: 200 g de pechuga de pollo, 30 g de harina panificable, 30 g de tostadas, 1 huevo, un poco de sal, 1 g de pimienta, 5 g de vino de cocina, 10 g de ajo, 5 g de salsa de soja, 50 g de frijol seco en polvo, 1000 gramos de aceite refinado (1 Proceso de producción: 1. Cortar la tostada en cubos pequeños de 0,5 cm, mezclar los huevos y el polvo de frijoles secos hasta obtener una pasta de huevo entera, cortar la pechuga de pollo en triángulos equiláteros con una longitud de lado de 4 cm y un grosor de 0,5 cm. mezcle la sal, la salsa de soja, el vino de cocción, la pimienta y el ajo, deje marinar durante 10 minutos. 2. Cubra las rodajas de pollo con una capa de masa de huevo, luego sumérjalas en las partículas de pan tostado, espolvoree con harina y cúbralas por completo, caliente el aceite. al 50%, sofreír las lonchas de pollo hasta que la piel esté dorada y crujiente, retirar y servir. Características de sabor: piel crujiente, carne tierna, salada y deliciosa.
Características del tofu seco Guangling:Cuando viene. Al tofu seco Guangling, la gente naturalmente pensará en sus muchas características de ser masticable, duro, fragante y especiado. Es un excelente acompañamiento para platos fríos y platos salteados en banquetes. El tofu seco Guangling se puede dividir en salado y picante. Los ahumados se dividen en tofu seco y costillas de tofu. El tofu seco mide unos 15 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor; el tofu ahumado mide unos 15 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor.
17. Características del pan duro "Tres manos": Según la leyenda, en el año 26 del reinado de Guangxu, las fuerzas aliadas de los Ocho Poderes invadieron Beijing y Cixi huyó a toda prisa al condado de Linjin. Después de que Cixi los probó, elogió repetidamente el delicioso sabor de la tienda de panecillos rellenos al vapor. Después de llegar a Chang'an, todavía añoraba el "San Daoshou" Xiao Long Bao, por lo que lo incluyó como tributo. A partir de entonces, "San Daoshou" La reputación del pan "de tres manos" se ha extendido por todas partes. El proceso de producción del pan duro "de tres manos" es complicado y manual. Después de tres operaciones manuales, la harina está completamente. Fermentado, logrando así el excelente efecto de distintas capas, suave y lleno, delicioso y dulce. En el pasado, la comida de Cixi figuraba como un tributo, y ahora la gente la aprecia después de comerla. Este pareado se publica frente a Xie Bin. Hogar ancestral en Nanhuan West Road, ciudad de Yuncheng Los tributos del pasado han entrado en la vida de las personas. El delicioso sabor, el sabor suave y el rico color están llevando el pan duro "Sanduoshou" a un nivel superior de comida famosa. p>Características del panqueque al vapor de la reina madre La ciudad de Houma, provincia de Shanxi, anteriormente conocida como Xintian, fue la capital de la dinastía Jin a finales del período de primavera y otoño. Aquí hay un chef llamado Qu Zhiming en el hotel Xintian. El "Pastel Real al Vapor de la Reina Madre" es cristalino, crujiente y dulce.
Como a la emperatriz viuda Cixi le gusta disfrutarlo, este pastel se asemeja a una flor de burbujas en flor, de ahí su nombre. Los panqueques reales al vapor de la Reina Madre son tan populares en Houma que hay una historia histórica aquí. En el invierno de 1948, Qu Zhiming instaló un puesto de arroz en la estación de Houma, especializado en grandes tazones de fideos. Un anciano viene a menudo a tomar té y charlar, y también a comer algunos de sus grandes platos de fideos. Pero siguió regañando: "Este té no es tan bueno como el del palacio, y este arroz no es tan fragante como el del palacio. Esto es algo común ..." Resultó que el nombre del anciano Fue Xu Desheng, quien nació en el año 16 de Daoguang en la dinastía Qing. Solía cocinar en la cocina real. Hizo galletas alemanas, que a la emperatriz viuda Cixi le encantaba comer. En 1900, cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias capturaron Beijing, la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an, y Xu Desheng y el cochero prepararon la comida. En el camino, no pudo servir a la Reina Madre debido a una enfermedad y se dirigió a Houma. Como no quería perder su habilidad artesanal y vio que el Maestro Qu era muy leal, le enseñó la habilidad de hacer hojaldre. El anciano murió en 1954 a la edad de 118 años. Se dice que su longevidad está relacionada con su consumo frecuente de panqueques de burbujas. El Maestro Qu falleció en 1986 y le pasó esta habilidad a Huang Jingya, gerente del restaurante Xintian en la ciudad de Houma. "El pastel real al vapor de la reina madre" parece un hongo o una puesta de sol desde la distancia, parece una seda en flor o una flor en flor; Es dorado, crujiente y dulce, y puede nutrir y fortalecer el cuerpo. .
19. Carne Yangcheng enlatada. Características: La carne enlatada de Yangcheng es un manjar famoso en Sanjin. No solo tiene un proceso de producción único, sabor puro y fragancia fragante, sino que también es una flor maravillosa en el Parque Científico y Tecnológico de Cerámica de China. Durante las dinastías Song y Yuan, Qiao, una famosa familia de ceramistas, se mudó de Anlongqiao, Shaanxi a Qiaogou, Gaoping, Shaanxi para desarrollar la industria cerámica. Después de años de selección, Qiao descubrió que los recursos cerámicos en la aldea de Houziyao, Dongwuhuali, condado de Yangcheng, eran muy ricos, por lo que instaló un horno de cerámica por sí mismo y comenzó a hornear productos. El negocio fue muy próspero. En los primeros años de Wanli en la dinastía Ming, los descendientes de Qiao se mudaron a la aldea Houziyao en Yangcheng y construyeron campos de alfarería. Pronto, aparecieron muchas cerámicas nuevas, una tras otra, la más famosa de las cuales es la jarra de carne Yangcheng, que sigue siendo muy popular a pesar de las vicisitudes de la vida. El tarro de carne Yangcheng tiene forma de porcelana tosca, con esmalte fino y un cuello pequeño y una barriga grande. Tiene una tapa en forma de Ou que se ajusta a la boca del frasco y se asienta de manera suave y firme. Tiene una apariencia hermosa, color brillante, tacto sólido y generoso, tacto suave y delicado, y es extremadamente cómodo de usar. Puede satisfacer las necesidades de cocinar, guisar y guisar carne. También es una combinación de vajilla y artesanía. y es profundamente amado por la población local. La carne enlatada se elabora con carne de cerdo, ternera o cordero, mijo y diversos condimentos. La carne tiene un sabor puro, suave y delicioso. .
20. Características: Jishan Mahua es un refrigerio tradicional en Yuncheng. Según la leyenda, el mahua era originalmente un alimento palaciego, pero cuando se extendió entre la gente, adquirió una forma con dos lados pegados. Aún hoy se puede ver en el área de Hongdong. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un hombre de negocios de la aldea Xiwei, en la ciudad de Zhaidian, lo trajo de regreso a su ciudad natal de Yuncheng, donde lo fabricó y vendió, y mucha gente lo comió. Más tarde, los empresarios continuaron mejorando el proceso de producción, cambiando el giro de dos hebras a tres hebras, y luego lo torcieron en forma frita, mostrando un patrón de hilo dorado. En la actualidad, Jishan Mahua se vende en más de 10 provincias y ciudades, incluidas Beijing, Shenzhen y Heilongjiang, y es muy popular.
21, Pastel de Aceite Jinzhong. Características: Los panqueques fritos son alimentos fritos elaborados con arroz amarillo (es decir, harina de mijo suave) como piel, azúcar o pasta de azufaifa y pasta de frijoles como relleno. De color dorado, tierna por fuera y suave por dentro, dulce y deliciosa. Hay muchos tipos de tortas de aceite en el área de Jinzhong. Debido a los diferentes métodos de preparación, existen pasteles de nube, pasteles de azufaifo (también conocidos como pasteles cortados) y panqueques crudos. Debido a las diferentes materias primas utilizadas, también se le llama pastel de arroz glutinoso y pastel de verduras, porque "pastel" y "pastel" son homofónicos, la gente suele comerlo el día de Año Nuevo o bodas, luna llena de niños, cumpleaños, cumpleaños de personas mayores; , y en la construcción de casas, por eso también se le llama pastel de arroz y pastel de bodas. Con el paso de los años, los pasteles fritos se han convertido en un alimento tradicional popular para la gente de Jinzhong, acompañándolos para despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo y celebrar la felicidad. Antes de la liberación, los más famosos eran "Zhongxingde" en la calle Yamen en la ciudad de Yuci y algunos pasteles fritos tradicionales en el condado de Qixian y Taigu. .
22. Cerebro Taiyuan. Características: Es un desayuno único en Taiyuan. En realidad, es solo un plato de sopa de cordero con un poco de ñame y semillas de loto para eliminar el olor a pescado. Cada plato de sesos tiene un aroma mixto de vino, medicina y cordero, que es a la vez suave y delicioso. También es un buen tónico en invierno, por eso también se la conoce como "sopa Bazhen". A la hora de beber cerebro, también puedes acompañarlo con pequeñas tortas hechas de harina, que tiene un sabor único. .
23.Sopa Haggis. Características: La sopa de despojos de cordero es un bocadillo callejero común. Coloque el hígado de cordero, los pulmones, el estómago, los intestinos, el corazón, los tendones, etc. en una olla grande y cocine, luego agregue la cebolla, el jengibre, el cilantro, los fideos y el tofu. Después de cocinar, póngalo en un bol y vierta la sopa de cordero. encima, y agrega cilantro, vinagre, sal, pimienta y demás condimentos y ya está listo para comer. La sopa es fragante, de color blanco lechoso, picante y deliciosa. Es un refrigerio común en invierno. .
24. Empanadillas fritas. Características: Sanzi es un alimento frito exclusivo del condado de Hongdong.
Según la "Crónica del condado de Hongdong", cada año, el segundo día del segundo mes lunar, los condados de Hongtong y Zhaocheng celebrarán ferias de templos de sacrificio de agua en el templo de Guangsheng. Ese día, el templo de Guangsheng estaba lleno de gente, incluidos magistrados de dos condados y nobles locales. Pero en la feria del templo hay gongs y tambores, tres ojos y diversos bocadillos como pasteles fritos, platos de tofu y sopa de cordero. Entre los numerosos puestos, los más llamativos son los expertos culinarios de dos condados que colocan sus sartenes. Esta no es sólo una competición de desempeño técnico, sino también una preparación necesaria antes de donar agua. Las palabras a freír se amontonaron formando una "montaña" sobre la mesa grande y la gente empezó a ofrecer agua. El festival del agua está presidido por el eminente monje del "Templo del Agua" y su contenido principal es sembrar semillas en el estanque de lotos. Curiosamente, cada vez que arrojes 10 escorpiones, cuando llegues al Pabellón Fenshui, te dividirás en 7 al norte y 3 al sur. Se ha medido que la proporción del flujo de agua en el norte es de 7:3. ¿Por qué dividir la tercera temporada y la séptima temporada? Hay una historia entre la gente: hace mucho tiempo, la gente de los condados de Hongdong y Zhaocheng a menudo peleaban por el agua viva del manantial e incluso perdían la vida por ella. Posteriormente, los dos condados llegaron a un acuerdo, pusieron 10 monedas de cobre en una sartén hirviendo, y cada condado eligió un representante para pescar con las manos desnudas, y el agua se dividió según la cantidad de monedas de cobre capturadas. Como resultado, el representante Zhao Cheng sacó 7 piezas y el representante Hongdong sacó 3 piezas, por lo que construyeron este pabellón divisorio de agua de siete puntos. El último maestro de las albóndigas fritas en el condado de Hongdong que participó en la ceremonia del sacrificio del agua fue el Sr. Liang (fallecido), y ahora la reliquia de las albóndigas fritas es el Sr. Liang. .
25. Enema de Yuci. Características: El enema de Yuci tiene fuertes características locales y es uno de los "tres tesoros" de Yuci. El enema utiliza fideos soba, que son refrescantes, tiernos, ricos en sabor, ligeros y apetitosos. Anteriormente, su método de preparación era relativamente simple: batir los fideos de trigo sarraceno hasta obtener una pasta con agua fría, hervirlos en una olla, sumergirlos en vinagre y ajo y comerlos juntos, lo que se llama "pasta para comer". Más tarde, se mejoró gradualmente poniendo los fideos soba blandos en un plato pequeño y cociéndolos al vapor en una jaula. El dispositivo de enema de vapor tiene forma de platillo, con un diámetro grande de 20 cm y un diámetro pequeño de 15 cm. Gris como la porcelana, traslúcido, antiadherente, suave, resistente y elástico. Servido con vinagre y jugo de ajo, se puede comer frío o caliente y salteado Tiene un sabor único. El enema Yuci se divide en dos tipos: rojo y blanco. El enema rojo utiliza sangre de cerdo fresca y fideos; el enema blanco no utiliza sangre de cerdo, por lo que es blanquecino. En la historia de Yuci, el enema de Fan Qinglin en la calle Dachengsi en los primeros años de la República de China fue el más famoso. Cada pieza del enema que hace primero se convierte en una bola y luego se coloca. No se rompe ni se rompe, por eso se le conoce como "Ban Yipin".