¿La mantequilla animal es mantequilla? Si no es así, ¿se puede utilizar mantequilla en su lugar? ¿Puede la mantequilla producir ese tipo de espuma de leche?

Aunque la mantequilla también es un tipo de nata animal, la nata montada (nata montada de origen animal) se utiliza generalmente a la hora de elaborar pasteles. Su contenido de grasa es de aproximadamente 34 y es de color blanco lechoso, completamente diferente a la mantequilla.

La mantequilla adquiere un color más claro y un poco esponjosa, pero no hace espuma, por lo que a juzgar por tu descripción, la crema animal de la que hablas debe referirse a una crema ligera y no se puede sustituir por mantequilla.