¿Cómo ablandar los bollos al vapor?
1. Activar la levadura: Poner la levadura en polvo en un recipiente, agregar un poco de agua tibia y remover hasta que se derrita, dejar reposar durante 3-5 minutos. antes de su uso.
2. Ajustar la temperatura del agua: la temperatura está entre 28-30 grados.
3. La proporción de harina y agua: El contenido de agua de 500 gramos de harina no debe ser inferior a 250 ml, lo que equivale aproximadamente a una proporción de 2:1.
4. Procesamiento de la masa: Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, es necesario amasar completamente la harina e intentar combinar completamente la harina con el agua.
5. Condiciones de fermentación: La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30 y 35 grados, preferiblemente no más de 40 grados, y la humedad está entre el 70 y el 75%.
6. Fermentación secundaria: Este es un proceso muy importante, que está relacionado con la suavidad de la masa terminada. Coloque la masa sobre la tabla, amase para quitarle el aire, luego colóquela en un recipiente relativamente hermético y déjela fermentar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.