Cómo hacer dulces de arroz congelados
1. Fórmula de la materia prima. 28 kilogramos de arroz congelado, 9 kilogramos de azúcar blanca, 8,5 kilogramos de maltosa de arroz glutinoso, una pequeña cantidad de osmanto y damasco rojo y 10 kilogramos de aceite de té.
2. Flujo del proceso.
⑴ Prepare arroz congelado: seleccione arroz glutinoso con granos de arroz completos y cuerpo largo y blanco, colóquelo sobre rábano de bambú y lávelo en una piscina transparente, luego viértalo en la piscina transparente y déjelo en remojo durante 14- 15 horas, luego sácalo. Colócalo en una canasta de bambú y enjuágalo con agua limpia. Al mismo tiempo, limpia la vaporera de madera y ponla en la olla a calentar. Después de que la vaporera esté caliente, vierta lentamente el arroz glutinoso escurrido (vea arroz al vapor, quítelo inmediatamente después de verterlo). Cuando los fideos de arroz al vapor estén humeantes, cubra y cocine durante unos 40 minutos, luego retire la tapa. Amasar repetidamente el arroz al vapor con las manos. Cuando el arroz se sienta suave y sin núcleo duro, lo puedes sacar, colocarlo en un plato, aplanarlo y enfriarlo. Pasadas las 10 horas, revuélvelo con una espátula de madera y luego. endurecerlo durante 5- Después de 6 horas, se convierte en arroz congelado. En este momento, frote los grumos duros con las manos, es decir, frote todos los grumos duros inmediatamente, mueva el pozo a la era y séquelo con un tapete hasta que pueda morderlo con los dientes y dividirlo en dos partes. Se obtienen así semillas de arroz congeladas, secas y traslúcidas. Es mejor mantener el arroz congelado procesado desde el primer año hasta el segundo año, porque el arroz congelado almacenado durante medio año a un año es más crujiente y de mejor calidad.
⑵ Krispies de arroz frito: Vierta 100-150 kilogramos de aceite de té en una olla de hierro y caliéntelo hasta que hierva (110-120 ℃), agregue 800-1000 gramos de arroz congelado y fría hasta que el arroz esté congelado. burbujas. Después de drenar el aceite de las paletas de arroz, viértalas inmediatamente en una máquina amasadora, extiéndalas para que se enfríen y luego tamícelas para quitar las paletas de arroz duras y rotas. Según la capacidad del marco de madera, pesa las flores de arroz y colócalas en cada caña para su uso posterior.
⑶ Ingredientes para cocinar el azúcar: Vierta el azúcar blanco, la maltosa y el agua en una olla para hervir azúcar en proporción y caliente a unos 40°C. En este momento, la temperatura del horno se debe bajar gradualmente, agregar osmanthus perfumado y fragancia de flores de arroz según la cantidad y revolver uniformemente. La acción de mezcla debe ser rápida. Si el tiempo es demasiado largo, el agua en la solución de azúcar se evaporará demasiado, lo que hará que el producto terminado se vuelva "arenoso" y no pueda adherirse adecuadamente, afectando la calidad del producto terminado.
(4) Reservar para rebanar: Mientras esté caliente, coloque la mezcla revuelta uniformemente en la rejilla de madera de la tabla de cortar, use sus manos para mojar una pequeña cantidad de agua en las paletas de arroz para suavizarlas. , espolvorea con una pequeña cantidad de seda roja y luego utiliza un rodillo de madera para aplanarla con la mínima fuerza. Luego retire el marco de madera y use un cuchillo afilado para cortar el marco de madera en pedazos para crear el producto terminado.