¿Podemos comer corazones, hígados, bazos, pulmones y riñones de animales? ¿Se deben comer despojos de animales?

Los alimentos comestibles comunes con despojos de animales incluyen el corazón, el hígado, los riñones y la sangre. Estos alimentos con despojos de animales son ricos en vitaminas liposolubles, vitamina B, hierro, selenio y zinc. por la falta de comidas diarias.

Sin embargo, muchas personas creen que comer despojos de animales tiene riesgos para la salud. En la actualidad, la comprensión de los riesgos para la salud de los despojos animales se debe principalmente a su alto contenido de colesterol, vitamina A y posible contenido de metabolitos, pero esta comprensión ha sido exagerada. Tomemos como ejemplo los hígados de animales para explicar si se deben comer.

1. Una ingesta moderada no conducirá a una ingesta excesiva de colesterol.

El hígado de animal contiene mucho colesterol, que es aproximadamente de 3 a 5 veces el contenido de la carne magra. Si comparamos 50 gramos de hígado de cerdo crudo con un huevo (50 gramos), el contenido de colesterol del primero es sólo la mitad que el del segundo.

De hecho, más de 2/3 del colesterol del cuerpo humano es sintetizado por el hígado y menos de 1/3 proviene de los alimentos; además, la tasa de absorción del colesterol dietético en el cuerpo humano; es sólo alrededor del 30% a medida que aumenta el colesterol en la dieta, su tasa de absorción disminuirá. Además, actualmente no existe evidencia confiable de que aumentar la ingesta de colesterol en la dieta aumente los niveles de colesterol en sangre y aumente el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Por lo tanto, los adultos sanos y corrientes que comen 50 gramos de hígado animal a la semana, generalmente no hay necesidad de preocuparse por el exceso de colesterol. Por supuesto, quedan excluidas las personas con enfermedades cardíacas y cerebrovasculares.

2. No se producirá un exceso de vitamina A si se toma con moderación.

El hígado es un órgano importante para que los animales almacenen vitamina A. Cada 100 gramos de hígado de cerdo crudo contiene aproximadamente 5.000 microgramos de vitamina A. .

Según las recomendaciones de ingesta dietética de referencia de nutrientes para los residentes chinos, la ingesta diaria recomendada (INR) de vitamina A es de 800 microgramos para hombres adultos y 700 microgramos para mujeres adultas, lo que equivale a entre 14 y 16 gramos. de hígado de cerdo crudo. Cantidad, que es una cucharada de hígado de cerdo.

La vitamina A es una vitamina liposoluble. Una ingesta excesiva puede provocar fácilmente una intoxicación. La ingesta segura de vitamina A para los adultos en mi país no supera los 3.000 microgramos al día.

Por tanto, si comes hígado de animal una vez a la semana, 50 gramos cada vez, consumirás unos 2.500 microgramos de vitamina A, que no es una cantidad tóxica en absoluto.

3. Ingesta en cantidades moderadas sin ingerir demasiadas toxinas.

Como principal órgano de desintoxicación en los animales, el hígado puede transformar venenos en metabolitos poco tóxicos o no tóxicos o con altos niveles de toxicidad. Luego se excretan por la bilis o la orina, por lo que pueden contener algunos productos de desecho metabólicos. Lo que es más grave es que si los propios animales están enfermos o encharcados, o usan antibióticos en exceso, o las fuentes de alimento y agua contienen demasiados metales pesados ​​y otros contaminantes (como el clenbuterol), las sustancias nocivas también se acumularán en gran medida. cantidades en el hígado.

Parece que comer mucho hígado sí que tiene riesgos para la salud.

Sin embargo, si elegimos hígados de animales seguros e higiénicos, los cocinamos adecuadamente y prestamos atención a controlar la ingesta, podemos reducir en gran medida la ingesta de toxinas. Además, el hígado de nuestro cuerpo también desintoxicará estas toxinas. Las vitaminas B del hígado son coenzimas de muchas enzimas del cuerpo y pueden aumentar la actividad enzimática.

Así que, en términos generales, si se come hígado con moderación, estas toxinas se pueden metabolizar rápidamente y no provocarán intoxicaciones. Se puede observar que comer hígado animal con moderación tiene más beneficios que daños para la salud.

Generalmente se recomienda comer despojos de animales 2-3 veces al mes, unos 25 gramos cada vez.

Autor: Liu Pingping, nutricionista y autor de divulgación científica