¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la liofilización?
1. Ventajas:
(1) Mantener el color, el aroma y el sabor de los alimentos al máximo si los pigmentos vegetales permanecen sin cambios, se puede reducir la pérdida de diversas sustancias aromáticas. al mínimo; la liofilización tiene un mejor efecto de conservación de los alimentos que contienen proteínas que la congelación normal.
(2) Es especialmente adecuado para sustancias sensibles al calor y puede mantener los componentes sensibles al calor después del secado. Puede conservar diversos nutrientes de los alimentos, especialmente la vitamina C, con una tasa de conservación superior al 90%.
(3) Operar en condiciones de vacío y baja temperatura puede inhibir el crecimiento de microorganismos y la acción de las enzimas.
(4) La deshidratación es completa, el producto seco es liviano, de tamaño pequeño, tiene menos espacio de almacenamiento y es fácil de transportar, el peso de varias tabletas vegetales liofilizadas se reduce significativamente. El volumen se reduce y los correspondientes costes de embalaje también se reducen considerablemente.
(5) Rápida rehidratación y cómodo consumo. Dado que la humedad en el material seco se evapora directamente en el estado congelado, durante el proceso de secado, el vapor de agua no impulsará que las sustancias solubles se muevan a la superficie del material, ni se depositará sal en la superficie del material, es decir. , no habrá piel dura o fina en la superficie del material. Cuando el agua central se mueve hacia la superficie del material, tampoco hay células ni fibras en la superficie del material. La tensión resultante no hará que el material se encoja ni se deforme después del secado, por lo que puede absorber agua fácilmente y volver a su forma original.
(6) El oxígeno es escaso durante el funcionamiento en vacío, por lo que algunas sustancias que se oxidan fácilmente (como la grasa) estarán protegidas.
(7) La liofilización puede eliminar más del 95-99% de la humedad y el producto puede almacenarse durante mucho tiempo sin deteriorarse.
2. Desventajas: La desventaja es que el costo es alto y no se puede utilizar ampliamente. Se utiliza para secar antibióticos, verduras y frutas.
Información ampliada:
Principio de la liofilización:
Según la física el agua tiene tres fases, el punto O es trifásico****, y OA es el punto de fusión del hielo. Según el principio del punto de ebullición por descompresión, siempre que la presión esté en el punto triple (la presión es inferior a 646,5 pa y la temperatura es inferior a 0 °C en la figura), la humedad del material puede sublimar directamente del agua. al vapor de agua. El tiempo transcurrido en la fase líquida.
Según este principio, los ingredientes húmedos de los alimentos se congelan por debajo del punto de congelación, de modo que la humedad de los ingredientes se convierte en hielo sólido, que luego se convierte directamente en vapor de agua y se bombea bajo el vacío adecuado. condiciones Finalmente el agua se evapora. Los condensadores en sistemas de vacío se pueden utilizar para condensar vapor de agua y materiales secos.
Enciclopedia Baidu - Liofilización
Enciclopedia Baidu - Principio de liofilización