¿Cómo preparar sopa de pato y melón de invierno, ternera guisada, mollejas de pollo fritas con brotes de bambú encurtidos y carpa cruciana?

Sopa de melón y pato de invierno Ingredientes: 1 cerceta; 0,5 libras de costillas; semillas de jengibre y semillas de goji; Polygonatum odoratum; cantidad adecuada de carne de longan;

Método de elaboración

1. Lavar y picar el pato cerceta, y al mismo tiempo volarlo con las costillas, hervir una olla con agua; en la olla de sopa, agregue el pato y las costillas volando sobre el agua; agregue otros ingredientes además del melón de invierno y la baya de goji, deje hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento durante 1,5 horas.

2. Agregue melón de invierno y cocine durante 1,5 horas; espolvoree con baya de goji lavada, apague el fuego y agregue sal.

Carne de Soja

Ingredientes: 500 g de ternera, 10 g de cebolla verde, 2 g de jengibre, 3 g de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, cantidad adecuada de anís estrellado, 1 ají seco , 4 cortezas de canela, 1 gajo de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de vino de cocción

Método de trabajo

1. eliminar la sangre. Poner la carne en una olla con agua fría y hervir para quitar la espuma durante 1 minuto.

2. Sacar la carne y secarla, y preparar los demás complementos; añadir 2 cucharadas de aceite en la olla, calentarla y sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, la canela y el anís estrellado. ;

3.Agregue la carne y saltee; agregue la salsa de soja y saltee; agregue el vino y la salsa de soja; agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo, el agua debe exceder la carne; a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos. Finalmente agrega la cantidad adecuada de azúcar y sal y reduce el jugo a fuego alto.

Mollejas de pollo salteadas con brotes de bambú agrios

Ingredientes: 100 g de brotes de bambú agrios; 150 g de mollejas de pollo; 2 dientes de ajo; 5 ml de salsa de soja; ; 5g de azúcar ; Aceite 15ml;; Vino de arroz 15ml;; Salsa de ostras 10ml;;

Preparación

1 Lavar las mollejas de pollo y cortarlas cada 0,5 cm. sin cortar, luego córtelo en trozos perpendiculares a las marcas del cortador, pique los pimientos y corte el ajo para usarlo más tarde, primero remoje los brotes de bambú agrios en agua, córtelos en trozos, luego remoje en agua, escúrralos repetidamente, enjuáguelos y luego escúrralo nuevamente para reducir el riesgo de sabor amargo;

2. No es necesario poner aceite en el wok, coloque los brotes de bambú amargos exprimidos, saltee a fuego lento y evapore gradualmente el olor rancio. del jugo original en los brotes de bambú agrio, saque los brotes de bambú agrio secos salteados. Vierta aceite en la sartén, caliéntelo a fuego alto, agregue jengibre en rodajas, ajo y pimiento morrón frito hasta que esté fragante, luego agregue las mollejas de pollo y saltee hasta que cambien de color, agregue los brotes de bambú agrios, el vino de arroz, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar blanca, saltee uniformemente y continúe revolviendo. Saltee durante 3 minutos hasta que esté cocido.

Recordatorio: 1. Cuando empieces a freír los brotes de bambú agrio, asegúrate de utilizar fuego lento para evaporar gradualmente el olor rancio del jugo original de los brotes de bambú agrio. Si se usa calor alto, el exterior de los brotes de bambú agrio estará seco, pero el interior no, lo que afectará el sabor. 2. Remoje los brotes de bambú agrio en agua limpia durante media hora, luego córtelos en trozos, sumérjalos en agua limpia, escúrralos repetidamente, enjuáguelos bien y escúrralos nuevamente para reducir el sabor amargo. 3. Las mollejas de pollo son el estómago del pollo. Asegúrese de arrancar la fascia amarilla interna y limpiarla con cuidado.

Carpa cruciana cocida dos veces

Ingredientes: 1 carpa cruciana fresca (aproximadamente 500 g); ajo; aceite de perilla; Un poco;

Método de trabajo

1. Después de lavar la carpa cruciana, hacer unos cortes en ambos lados del pescado con un cuchillo, marinarlo con cebolla verde, jengibre picado y cocinar el vino durante un cuarto de hora; en el hueco, picar el pimiento rojo, el ajo, el jengibre, la perilla y la cebolla;

2. Utilizar papel de cocina para absorber el agua por ambos lados de la carpa marinada. , y luego acariciar ligeramente una fina capa de almidón; calentar aceite en la olla Cuando esté al 60% caliente, sofreír ambos lados del carpín, sacarlo y reservar

3. , calentar el aceite nuevamente, agregar el jengibre picado, el ajo picado y el pimiento rojo picado y saltear hasta que esté fragante, agregar sal, salsa de soja ligera y sazonar con madrina

4. la olla y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para permitir que el sabor se mezcle completamente con el pescado, agregue la perilla picada y la cebolla verde picada antes de servir, y cocine por un tiempo;