Menú del restaurante Ji Cuisine
Método: Hervir el codillo de cerdo en agua hasta que esté semiblando, luego agregar granos de pimienta, anís, cebolla, jengibre y otros condimentos a la sopa original, cocinar a fuego lento hasta que esté suave y finalmente agregar la harina, poner. en aceite y sofreír hasta que estén doradas, retirar de la sartén, cambiar de cuchillo y poner en un plato, espolvorear con fideos de cinco especias y servir.
Características: Tierno por fuera, crujiente por dentro, delicioso, fragante pero no grasoso, fácil de llevar. Si se come con cebollas verdes y rebozado, será aún más exclusivo. El pollo asado Xingtai Daokou es un producto cárnico famoso en Xingtai, provincia de Hebei. Ya en 1959 ganó el primer premio del Hebei Food Award. En 1980, también fue calificado como alimento cárnico de la famosa marca de Hebei. El pollo asado de Xingtai se originó en la ciudad de Daokou, provincia de Henan, y es una rama del pollo asado "Zhang Yixing" de Daokou.
Ingredientes: 100 g de pollo, 2~3 kg de sal, 15 g de amomum villosum, 15 g de cardamomo, 3 g de clavo, 30 g de piel de mandarina, 30 g de canela, 90 g de galanga, 90 g de angélica angélica, 90 g.
Método de producción:
1. Selección de material: pollitos jóvenes y gallinas gordas que hayan crecido durante más de medio año y menos de dos años, pollos sanos y libres de enfermedades de 1 peso. ~ 1,25 kg, enfermo, No utilizar pollos muertos o rotos.
2. Sacrificio: sacrificar el pollo vivo, escurrir la sangre, remojar en agua caliente a 58 ~ 60 ℃ antes de enfriar y lavar las plumas del pollo. Una persona experta puede limpiar 1 pollo por minuto. Luego limpie el cuerpo del pollo, corte las patas del pollo, corte el esófago y la tráquea por encima del cuello del pollo, corte el trasero del pollo de 7 a 8 cm, saque los órganos internos, saque la tráquea y el esófago y enjuáguelos.
3. Dar forma: Primero use un cuchillo afilado para cortar y doblar la mitad de las costillas y vértebras del pollo, seleccione una sección del tallo de sorgo, póngala en el abdomen del pollo, extienda el cuerpo del pollo y luego corte; un pequeño agujero redondo en la punta de la parte inferior del abdomen del pollo, inserte las patas de pollo en los agujeros en forma transversal, inserte las dos alas en la cavidad en forma transversal, de modo que todo el pollo se convierta en un semicírculo con extremos puntiagudos; Después del lavado, colgar para secar.
4. Freír: Cubra las tiras de pollo blancas secas uniformemente con agua con miel (la proporción de agua y miel es 6:4), luego póngalas en una sartén con aceite caliente y fríalas a 150 ~ 160 ℃. durante aproximadamente medio minuto hasta que adquiera un color rojo caqui.
5. Pollo estofado: Coloque el pollo en la olla en orden de tamaño, agregue la sopa de pollo, agregue agua salada, póngalo en una bolsa de medicina, presione el pollo con una rejilla de bambú y deje que la sopa se forme. Remoje el pollo a la mitad, primero hierva la sopa a fuego alto, agregue unos 12 g de nitrato y cocine a fuego lento durante unas 3-5 horas (el tiempo depende de la temporada y la edad del pollo). .
6. Pesca de gallinas: al pescar gallinas, primero prepare herramientas especiales y coopere con las manos y los ojos. Sostenga el cuello del pollo con un tenedor en una mano, sostenga la pajita en la panza del pollo con palillos en la otra mano y retírela rápidamente de la olla, manteniendo intacta la forma del pollo.
Ingredientes: panceta de cerdo, castañas de agua, arroz glutinoso.
Proceso de elaboración: Picar el cerdo relleno y castañas de agua. Exprima el relleno de carne mezclado en bolas, envuélvalas con arroz glutinoso remojado y póngalas en una olla a vapor para cocinar al vapor hasta que estén cocidas.
Características: color blanco, granos de arroz carnosos, relleno de carne roja clara, sabor suave y tierno. Es una combinación de alimentos básicos y verduras.