¿Cuál es el pescado más delicioso para hacer escabeche?
Ingredientes: carpa herbívora, cebollas verdes, pimientos de mijo, chucrut, huevos, almidón de maíz, granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos secos, jugo de pimientos encurtidos, jengibre, cebolla, ajo, pimientos encurtidos.
Condimentos: vino de cocina, sal, pollo en polvo, azúcar, vinagre blanco, pimienta.
1. Limpiar la carpa herbívora, luego cortar el pescado en rodajas finas de unos 3 mm, ni muy gruesas ni muy finas, y poner los filetes de pescado en rodajas en un recipiente.
2. Añade una cucharada de sal al recipiente, vierte agua, agárrala con las manos y lava la sangre del pescado. Primero lava las espinas, saca el agua y métela. la cuenca.
3. Agrega sal, pimienta y vino de cocción a la olla, agrega un poco de maicena, revuelve uniformemente en la olla y reserva. Luego escurre los filetes de pescado y colócalos en otro recipiente.
4. Agrega una cantidad adecuada de sal, pimienta y vino de cocción, mezcla bien con las manos, agrega una clara de huevo, mezcla rápidamente con las manos, para que el pescado quede uniformemente envuelto por el huevo. clara, agregar la clara de huevo, y luego agregar una cucharada de maicena, mezclar nuevamente a mano. Se agrega almidón para retener la humedad del pescado y hacer que la piel del pescado esté más crujiente.
5. Corta un trozo de cebolla verde en rodajas de castaña de agua, corta un trozo de jengibre en rodajas de jengibre y toma unos puñados de pimiento rojo seco para usarlo más tarde.
6. Cortar unas cuantas cebolletas en cebolletas picadas, ponerlas en la olla, aplanar unos trozos de ajo uno a uno, cortarlos en ajos picados y juntarlos, luego coger un puñado de chiles y un puñado de chiles rojos secos para su uso posterior.
7. Hervir agua en una olla y verter los gajos de chucrut. Después de que el agua hierva, viértala y déjela a un lado para usarla más adelante. El propósito de este paso es eliminar la sal y las impurezas durante el proceso de encurtido del chucrut y hacer que el chucrut quede más crujiente y delicioso.
8. Agrega un poco de aceite de cocina a otra olla, agrega la cebolla, el jengibre y el chile rojo seco y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los gajos de repollo encurtido y sofríe rápidamente a fuego lento por un rato. . Luego vierta las espinas de pescado marinadas, saltee hasta que las espinas cambien de color, vierta los pimientos encurtidos y el jugo de pimientos encurtidos, agregue una cantidad adecuada de agua y hierva la sopa a fuego alto.
9. Añade 10 g de vino de cocción para quitar el olor a pescado, 5 g de sal, 1 g de pollo en polvo, 1 g de azúcar, añade 20 g de vinagre blanco, revuelve con una cuchara para derretir todos los condimentos. Cocine a fuego lento durante unos dos minutos para permitir que las espinas del pescado absorban completamente el sabor. Pasados los dos minutos, retiramos las espinas de pescado y el chucrut y los ponemos en un recipiente.
10. Continuar cocinando la sopa. Cuando la sopa hierva, retira el fuego de la olla, agrega los filetes de pescado marinados y empújalos suavemente con una cuchara para calentar los filetes de pescado de manera uniforme. Apagar el fuego en unos 20 segundos, sacar los filetes de pescado y ponerlos en un recipiente, luego verter una cantidad adecuada de sopa.
11. Calienta el wok, agrega una cucharada de aceite de cocina, cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, agrega la cebolla, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos y sofríe hasta que estén fragantes, luego vierte el aceite caliente en los filetes de pescado en el recipiente.
12, imagen del producto terminado.
Notas:
1. Al cortar pescado, el cuchillo debe ser rápido. Lo mejor es afilarlo con antelación, para poder obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. .
2. A la hora de blanquear filetes de pescado, no hacerlo durante demasiado tiempo. Solo mira la decoloración. Después de mucho tiempo, la carne no sabrá bien.