¿Cómo filetear pescado con col en escabeche?

1. Coloque el pescado limpio sobre la tabla de cortar y use un cuchillo para cortar la cola hasta la profundidad de la espina.

2. Coloque el cuchillo cerca de la espina del pescado desde la incisión hacia la cabeza del pescado hasta la parte inferior de las branquias.

3. Cortar el pescado por las branquias, cortar la carne y luego cortar el otro lado de la misma forma.

8.Coge un trozo de pescado, con la cola hacia tu mano izquierda y la piel hacia abajo, colócalo plano sobre la tabla de cortar.

9. Presiona el pescado hasta quedar plano con la mano izquierda y corta con el cuchillo en diagonal hacia la izquierda. No puedes tirarlo ni cortarlo hacia adelante y hacia atrás, se caerá de una vez.

10. El grosor del filete de pescado lo puedes controlar tú mismo.