Orejas de cerdo frías, un plato clásico.
Existen principalmente sabores comunes como el picante tradicional, el aceite de sésamo, la pasta de ajo, el picante, el ácido y el picante.
Los platos fríos de la cocina de Sichuan son siempre inseparables del aceite rojo de Sichuan.
Las hojas de oreja de cerdo son un plato frío tradicional de aceite rojo agrio y picante. No solo encarna las exquisitas habilidades con el cuchillo de los platos fríos de Sichuan, sino que también encarna el sabor del aceite rojo agrio y picante que evolucionó a partir del. Las primeras orejas de cerdo frías.
El mejor momento es añadir agua caliente a las orejas de cerdo, jengibre, cebolletas y vino de cocción durante 35 a 40 minutos. Su tecnología asegura que las mazorcas se cocinen hasta que estén tiernas sin perder el crujiente de las mazorcas.
Apriétalo mientras esté caliente para cambiar su forma, facilitando el posterior trabajo con cuchillo.
Coge un poco de raíz de cada hoja de oreja, para que queden tendones y la carne con las hojas de oreja quede crujiente.
La cocina de Sichuan es siempre inseparable del aceite rojo. El aceite rojo de Sichuan se conoce comúnmente como aceite rojo picante. Primero tiene fragancia, luego picante y luego picante. Este es el mejor aceite rojo.
Cada familia tiene un enfoque diferente. Mi elección son dos espinas: pimienta arrugada: bala, 2:2:1.
El Erjingtiao de Sichuan, los pimientos arrugados de Xinjiang y los pimientos bala de Guizhou.
Para picar pimientos es necesario retirar la mayoría de las semillas. Después de sacarlo hay que ponerlo en una olla, añadir un poco de aceite vegetal crudo y sofreír, y añadir un poco de sésamo crudo con piel.
Los tres tipos de pimientos se deben freír por separado, porque los tres tipos de pimientos tienen diferentes calidades y diferente uniformidad de calentamiento.
A la hora de freír, ásalo lentamente a fuego lento hasta que tenga un color marrón claro. Pellizcalo con los dedos y hará un sonido crujiente, y el pimiento estará listo.
Enfriar nuevamente y triturar. No machaque demasiado los chiles refinados con aceite rojo, simplemente machaquelos en dos lados ásperos.
En nuestro tradicional refinado de aceite rojo, existe una fórmula llamada una especia, dos especias y tres especias.
Dividimos los pimientos uniformemente en tercios.
La temperatura del aceite de la primera porción debe ser alta y la temperatura del aceite debe rondar los 210ºC para producir un sabor picante.
La segunda porción de aceite se baja la temperatura a 190 a 180 grados y se agrega la segunda porción de chile en polvo para que quede fragante. El aroma será muy fuerte.
El tercer chile es picante y colorido. Recuerde que las temperaturas entre 100 y 120 son demasiado altas.
Se mezclan tres tipos de pimientos, pero los pimientos son diferentes. El Erjingtiao de Sichuan es principalmente fragante, los pimientos arrugados de Xinjiang son fragantes y excelentes, y las balas de Guizhou son fragantes pero picantes, picantes pero no secas y de color rojo brillante.
Echar primero el aceite de chile mezclado, taparlo con una tapa o film de seguridad y dejar reposar 24 horas. Deje enfriar completamente antes de usar.
Nuestro aceite rojo picante te irá muy bien.
Un poco de ajo picado, sal, azúcar, un poco de pimienta, añadimos salsa de soja, un poco de vinagre y por último añadimos nuestro aceite rojo.
Queda riquisima con cualquier ensalada.