¿Qué va con un conejo?
1. La carne de conejo es apta para freír, asar, guisar y otros métodos de cocción. Se puede estofar, cocer al vapor con harina de arroz o guisar en sopa, como carne de conejo con camote, carne de conejo con pimienta, carne de conejo al vapor con harina de arroz, rodajas de conejo picante, albóndigas de conejo frescas desmenuzadas, sopa de hongos shiitake, etc.
2. Cocinar carne sin carne con otros alimentos reflejará el sabor de otros alimentos, por eso se la llama "carne de cien sabores"
3. el interior de la carne Casi sin tendones. La carne de conejo se debe cortar a lo largo de las líneas de fibra, para que después de calentarla, la forma del plato se mantenga limpia y hermosa, y la carne tenga un sabor más tierno. Si se corta incorrectamente, la carne de conejo se convertirá en migajas después de calentarla y no se pudrirá fácilmente.
4. La carne de conejo es de naturaleza fresca y debe comerse en verano; Utilizado principalmente para el tratamiento El método para complementar la sopa de carne de conejo con Qi insuficiente y sangre o desnutrición es el siguiente: lave 120 gramos de carne de conejo, luego agregue 30 gramos de Codonopsis pilosula, 30 gramos de ñame, 30 gramos de azufaifa, 15 gramos de wolfberry, agregue la cantidad adecuada de agua y cocine al vapor hasta que la carne de conejo esté cocida. Servido dos veces al día con las comidas.
Nota: La carne de conejo es de naturaleza fría y no debe utilizarse si hay vómitos o diarrea provocados por deficiencia del bazo y del estómago. La carne de conejo no se puede comer con corazones de pollo, hígados de pollo, carne de nutria, naranjas, mostaza y carne de tortuga.
Uno: Estofado de Carne de Conejo
El ingrediente principal son 750 gramos de carne de conejo limpia.
Accesorios: 500 gramos de col china, 250 gramos de fideos húmedos, 25 gramos de barritas de vino Shaoxing, 10 gramos de sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde, 50 gramos de salsa de soja cocida, 50 gramos gramos de salsa inglesa, 1000 gramos de sopa fresca.
Método:
(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, blanquearla en una olla con agua hirviendo, lavarla con agua limpia, luego ponerla en el wok y agregar. Añadimos 1500g de agua, las cebolletas y las rodajas de jengibre, tapamos la olla, llevamos a ebullición, retiramos la espuma, añadimos el vino y guisamos hasta que la carne del conejo esté cocida.
(2) Cortar la col en tiras de 5 cm de largo, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas antes de sacarlas. Lave los fideos mojados.
(3) Primero ponga el repollo y los fideos en la olla caliente, luego agregue los trozos de carne de conejo cocidos y vierta la sopa de carne de conejo. Preparar 1000g de caldo fresco y añadirlo. Agregue sal y glutamato monosódico, cubra, encienda la olla caliente y deje hervir. Se adjunta 1 salsa: salsa de soja cocida y salsa inglesa para mojar.
Dos: carne de conejo Osmanthus
150 g de carne de conejo cruda, 5 g de vinagre, 50 g de aceite de cacahuete cocido (dosis real 60 g), 2 g de bicarbonato de sodio, 1 g de sal refinada, 50 g de huevos, 10 g de cocción vino, 15 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de harina, 5 g de cebolla verde.
Proceso de elaboración
(1) Remojar la carne de conejo en agua, sacarla, secarla, cortarla en trozos grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de espesor y 5 cm de largo, y póngalos en un recipiente de porcelana, remoje bicarbonato de sodio en polvo en agua durante 30 minutos, luego enjuáguelos dos veces con agua fría, envuélvalos con una gasa limpia, exprima el agua flotante y deje marinar con vino de cocción y salsa de soja para darle sabor. Usando harina, puedes obtener el cuerpo verde de la carne de conejo osmanthus perfumada.
(2) Cortar las cebolletas y el jengibre en tiras finas; romper los huevos en un bol, agregar el almidón y batir bien, tomar un bol pequeño, agregar 10 ml de sopa fresca, sal refinada, vino Shaoxing, Azúcar, osmanthus, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien para hacer una salsa dulce y salada. Carne de conejo Osmanthus
(3) Calentar el wok y agregar aceite de maní cocido. Cuando el wok alcance el 50% de calor, arrastre uniformemente las rodajas de carne de conejo y la harina una a una hasta obtener una pasta de huevo. dorado, verter en un colador y escurrir el aceite.
(4) Después de limpiar el wok original, añadir 25 g de aceite de cacahuete cocido, calentarlo, añadir la cebolla verde rallada y el jengibre y sofreír, verter las rodajas de conejo frito y añadir la salsa preparada. Cocine hasta que esté medio cocido, saltee, vierta vinagre en el wok, saltee y espolvoree con el aceite de sésamo restante.
Características: color dorado, carne tierna de conejo, salado y dulce, ácido y dulce.
Tres: Albóndigas de conejo
Ingredientes: 500 gramos de carne de conejo, 15 gramos de rodajas de pepino, 15 gramos de algas secas, 10 gramos de jamón, 100 gramos de col china, 50 gramos de hongo blanco seco, 50 g de matsutake, 1500 ml de caldo de pollo, 10 g de cilantro.
Proceso de elaboración
(1) Remojar la carne de conejo en agua durante 4 horas para quitar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavarla, quitarle la fascia y picarla hasta formar una pasta. con dos cuchillos. (2) Coloque la pasta de conejo en un recipiente de porcelana, agregue el vino de cocción, la clara de huevo, la sal refinada, 5 g de aceite de sésamo y el almidón, revuelva uniformemente para hacer un relleno de roca.
(3) Mezclar uniformemente los rellenos, exprimirlos en bolitas de 3 cm, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar.
(4) Cortar el pepino y el jamón en rodajas; limitar el tamaño de la col china, lavarla, cortarla en rodajas, blanquearla en agua hirviendo, estará demasiado fría; limpiar y cortar el abedul blanco; seleccionar el cilantro Lavar y cortar en rodajas; remojar el lirio en agua, seleccionar y lavar, exprimir el agua y cortar en rodajas, pelar la cebolla verde y el jengibre, lavar y triturar; y cortar el hongo blanco.
(5) Después de limpiar la cazuela, agregue sopa de pollo, cebolla y jengibre rallados, varios ingredientes, algas secas y rodajas de hongos blancos, luego agregue vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico. Después de hervir, ajuste. el sabor Agrega las albóndigas de conejo y las rodajas de matsutake. Después de cocinar, saca los ingredientes principales y auxiliares y ponlos en cada tazón pequeño. (6) Retire la espuma de la sopa original en la cazuela, agregue vinagre balsámico, fideos con pimienta y aceite de sésamo para que quede picante y agria, agregue gajos de cilantro, deje hervir y vierta en las bolitas de conejo en cada pequeña bol.
La sopa es de color blanco lechoso, las albóndigas tiernas y glutinosas y el sabor delicioso.
Cuatro: Patas de conejo hervidas
Ingredientes: 500 g de patas traseras de conejo, 50 g de piñones, 1 chile seco, 50 g de azufaifa, 25 g de salsa de soja, 50 g de aceite de soja cocido (la dosis real es 40 gramos), 25 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de rodajas de jengibre y 65.500 gramos de azúcar.
Proceso de elaboración
(1) Deshuesar las patas traseras del conejo, cortarlas en tiras largas, lavarlas, mezclarlas con salsa de soja y dejar marinar durante 4 horas para darle sabor.
(2) Calentar el wok, verter el aceite de soja cocido, calentar hasta que esté 30% caliente, poner las tiras de patas de conejo en el wok, freír hasta que estén doradas, verter en un colador, escurrir el aceite, y vierte el resto del aceite.
(3) Utilice 15 g del aceite restante en el wok original, saltee las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el ajo, las azufaifas, los piñones y los chiles secos hasta que estén fragantes, vierta la sopa de pollo y agregue las tiras de conejo. , salsa de chile, salsa de soja y azúcar, sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción, tapar, cocinar a fuego lento durante una hora y retirar las cebollas, el jengibre y el vino de cocción.
(4) A la hora de comer, poner en cada plato carne de conejo, dátiles y piñones.
Contiene jugo de azufaifo brillante, piñones fragantes y carne de conejo dulce y picante.
Cinco: Carne de conejo frita.
Ingredientes: 300 g de carne de conejo limpia, 500 g de aceite de cacahuete cocido (dosis real 75 g), 75 g de cacahuete en grano, 30 g de almidón, 50 g de clara de huevo, 1 g de glutamato monosódico, 3 g de sal refinada, 10 g de rodajas de ajo, 1 g de vinagre, 10 g aceite de sésamo, cebollas verdes Film 65438.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de conejo en cubos cuadrados de 1 cm, ponerla en un bol de porcelana, añadir clara de huevo, sal refinada, almidón y 5 g de aceite de sésamo, remover. uniformemente y establecer el tamaño.
(2) Remojar los cacahuetes en agua tibia, pelarlos, ponerlos en una cacerola con aceite, freírlos hasta que estén dorados, sacarlos, ponerlos en un bol, espolvorear con un poco de sal y mezclar bien. .
(3) Añade sal refinada, glutamato monosódico, vinagre balsámico, almidón y 5 g de aceite de sésamo en un bol pequeño para hacer una salsa.
(4) Calentar el wok, añadir aceite de cacahuete cocido y cuando el wok esté caliente al 30% añadir la carne de conejo cortada en cubitos, extenderla, sacarla y escurrir el aceite. Deje 50 g de aceite base en el wok original, agregue rodajas de cebolla, rodajas de ajo y jengibre picado, sofría hasta que esté fragante, agregue la carne de conejo picada y los granos de maní, cocine la salsa mezclada con el condimento en polvo y sofría el sésamo asado. fideos.
Características: Cacahuete crujiente, carne tierna de conejo, de fácil absorción.
Seis: Carne de conejo estofada
500 gramos de carne de conejo, 50 gramos de brotes de bambú enlatados, 20 gramos de matsutake, 5 gramos de almidón, 50 gramos de aceite, 750 ml de caldo de pollo, 2 gramos de sal refinada, 15 g de salsa de soja, 25 g de vinagre balsámico, 15 g de jengibre fresco, 0,5 g de fideos con pimienta, 15 g de azúcar, cebolletas blancas.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, ponerla en una olla y dejarla en remojo en agua durante media hora para quitarle el olor a hierba y pulpa roja Blanquearla con agua hirviendo, lavarla, escurrirla, ponerla en un bol, agregar la salsa de soja, la sal refinada y el vino de cocción, mezclar bien y marinar para darle sabor.
(2) Cortar los brotes de bambú enlatados en trozos de castaña de agua; remojar los hongos matsutake, lavar el sedimento, quitar los tallos y cortar en trozos la colza, cortar en rodajas de ojo de elefante; y cortar el jengibre en rodajas finas; pelar las cebollas, lavarlas, cortarlas en rodajas y reservar. Conejo estofado
(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní y calentar hasta que esté un 40% caliente. Poner la carne de conejo marinada en la sartén tres veces, sofreír hasta que esté roja, sacar y verter. sacar el petróleo crudo.
(4) Dejar un poco de aceite base en el wok, agregar los granos de pimienta, el anís, la cebolla y las rodajas de jengibre y sofreír, verter la carne de conejo frita, agregar la salsa, el vino de cocción, el azúcar refinada. sal, salsa de soja y especias Vinagre, agregue caldo de pollo, deje hervir, agregue glutamato monosódico, ajuste el sabor, agregue rodajas de matsutake, brotes de bambú y aceite.
El color característico es rojo salsa, la carne está podrida y deliciosa, salada y dulce, agria y dulce.
Siete: Carne de Conejo Asada
Ingredientes: 300 g de carne de conejo cocida, 1 g de sal refinada, 5 g de fideos con pimienta, 5 g de salsa de soja, 15 g de salsa picante, 10 g de jengibre picado, cebolla verde picada 10 gramos de ajo en láminas, 150 ml de caldo de pollo, 10 gramos de ajo en láminas y 10 gramos de almidón húmedo. Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de conejo cocida en tiras de 6 cm de largo y 1,5 cm de ancho.
(2) Calentar el wok, agregar aceite de pollo cocido, calentar hasta que esté 60% caliente, agregar rodajas de cebolla, rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes, agregar tiras de conejo, salsa de chile, fideos con pimienta, salsa de soja. , sal refinada, caldo de pollo, llevar a ebullición, quitar la espuma, sofreír a fuego lento hasta que la salsa esté casi espesa, agregar glutamato monosódico, aceite de sésamo y espesar con almidón húmedo.
Características: Salado, picante, delicioso y fácil de digerir.
Ocho: Carne de conejo especiada
Ingredientes: 1 libra de carne de conejo limpia, 200 gramos de sopa clara, pimienta, anís, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, 20 gramos de cebolla verde , 10 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de salsa de soja roja, 10 gramos de aceite de sésamo, 750 gramos de aceite para ensalada (dosis de 750 gramos)
Método (1) Lavar el Cortar la carne de conejo en varios trozos y ponerla en un bol. Utiliza pimienta china en grano, anís, canela, sal refinada y un poco de agua para cocer las cinco especias, viértela en la carne del conejo y déjala marinar durante la noche, sácala, mézclala con la salsa de soja roja y vuelve a cocinarla.
(2) Calentar la olla a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 90% caliente, luego freír el conejo hasta que esté dorado.
(3) Agregue la sopa clara y la carne de conejo a la cazuela (hasta que la carne de conejo quede sumergida), luego agregue anís, pimienta, azúcar, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre y vino de cocción. y deje hervir a fuego alto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, agregue glutamato monosódico y reduzca el jugo a fuego medio. Vierta el aceite de sésamo, córtelo en trozos pequeños y sirva.
Características: Color rojo brillante y carne blanda.
Nueve: Carne de conejo guisada con dátiles rojos
Ingredientes: 400g de carne fresca de conejo, 15 dátiles rojos, cantidades adecuadas de manteca de cerdo cocida, cebolleta, rodajas de jengibre, sal refinada y glutamato monosódico .
Elaboración:
1. Lavar la carne del conejo, picarla en trozos, escaldarla en una olla con agua hirviendo, sacarla y lavarla con agua tibia; , preferiblemente sin núcleo .
2. Lavar la olla, agregar un poco de manteca de cerdo cocida y cuando el fuego esté entre un 40 y un 50% caliente, sofreír la olla con las cebolletas y las rodajas de jengibre, luego sofreír la carne del conejo. Un rato, agregue los dátiles rojos y la sal refinada. Lleve a ebullición la cantidad adecuada de agua y vierta la carne y la sopa en un recipiente humeante.
3. Lavar la olla, verter la cantidad adecuada de agua, poner el recipiente humeante que contiene la carne y cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Una vez cocida la carne de conejo, saque la cebolla verde y las rodajas de jengibre y agregue glutamato monosódico al gusto. Atender.
Características: La carne de conejo es tierna, cocida y ligera.
Diez: Melón Amargo con Carne de Conejo
Ingredientes: 150g de melón amargo, 250g de carne de conejo, 50g de cebolla, 50g de zanahoria, 1 hoja de laurel, guindilla seca, piel de naranja seca (seca piel de naranja), granos de pimienta, sal refinada, pasta de tomate, harina.
Características: Los platos son agradables a la vista, suaves, tiernos y amargos.
Operación: 1. Lavar y trocear la carne del conejo, lavar, quitar las semillas y desmenuzar el melón amargo, lavar las zanahorias y cortarlas en flores de anís estrellado, pelar las cebollas, lavarlas y desmenuzarlas.
2. Mezclar las lonchas de carne de conejo con sal y pimienta, pasar por harina, sofreír en una sartén con aceite hasta que estén doradas, escurrir el agua.
3. Pon el wok al fuego y añade un poco de aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes ralladas, las rodajas de zanahoria, los trozos de calabaza amarga, los chiles secos, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan. Cuando esté medio cocido añadir las rodajas de conejo fritas, añadir la salsa de tomate y cocinar a fuego lento.
Undécimo día: Carne de conejo guisada con fruta del monje
Ingredientes: 1 fruta del monje, 300 g de carne de conejo, 100 g de lechuga, 1 jengibre, 1 cebolla verde, 300 g de sopa fresca, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de vino de cocina, 10 g de salsa de soja.
Preparación: 1. Pelar la lechuga y cortarla en trozos de unos 3 cm; cortar en rodajas el jengibre y triturar la cebolla.
2. Lavar y triturar el rape; lavar la carne del conejo y cortarla en trozos cuadrados de 3 cm.
3. Añade aceite al wok. Cuando esté 60 % caliente, añade el jengibre y las cebolletas y sofríe hasta que esté fragante. Añade la carne de conejo, la fruta del monje y la lechuga.
4. Añade la sopa fresca y todos los condimentos y cocina hasta que la carne del conejo esté cocida.
Carne de conejo picante
Las características de la cocina coreana son rojas y amarillas, picantes y tiernas, y el bizcocho es fino como un hilo.
Ingredientes: 200 g de carne de conejo, 50 g de huevos, 10 g de almidón, 25 g de rodajas de pepino, 2,5 g de sal refinada, 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 10 gramos de chile aceite.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne del conejo, quitarle la fascia, cortarla en rodajas uniformes y finas, ponerla en un recipiente de porcelana, dejarla en remojo en agua durante media hora, y esperar hasta que se ponga blanco quitar las manchas de sangre, escurrir el agua, agregar el vino de cocción, la sal refinada, los huevos, el apresto de almidón, mezclar bien;
2. Cuando esté 40% caliente, vierte las rodajas de conejo y deslízalas hasta que estén cocidas. Escurre el aceite en un colador y vierte el aceite restante en el recipiente.
3. Calienta la olla a fuego lento y añade 25 gramos de aceite de cacahuete. Cuando esté 50% picante, agregue el pimiento rojo seco, saltee hasta que esté fragante, sáquelo, agregue los fideos con chile, saltee y luego agregue las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, las rodajas de pepino, agregue las rodajas de carne de conejo, agregue sal refinada. vino de cocción, salsa de soja, aceite de chile, glutamato monosódico, sofreír uniformemente, espolvorear con aceite de sésamo y servir inmediatamente.
4. A la hora de comer, cómelo al mismo tiempo que las tartas de primavera.
Carne de conejo frita con cebolla verde
La cocina de Zhejiang se caracteriza por el color rojizo, la carne tierna y el fragante aceite de cebolla verde.
200 gramos de carne de conejo cruda, limpia y tierna. 1 clara de huevo, 100 g de cebollas verdes. 6 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, 2,5 gramos de rodajas de jengibre, 2 gramos de vinagre, 1 gramo de sal refinada, 500 gramos de manteca de cerdo cocida (unos 60 gramos).
Durante el proceso de elaboración, cortar la carne de conejo en rodajas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho, ponerlas en una olla, añadir sal refinada, vino de Shaoxing y 5 gramos de clara de huevo, remover, dimensionar con 10 gramos de almidón húmedo y agregue 10 gramos de aceite de sésamo, revuelva uniformemente, corte las cebollas verdes en tiras y reserve. Ponga salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, 10 g de vino Shaoxing y 10 g de almidón húmedo en un bol y bata hasta obtener jugo, saltee, ponga la olla a fuego medio, use una cacerola de aceite y luego agregue manteca de cerdo hasta que esté a 40 % caliente (unos 88°C). Añade la carne de conejo, extiéndela con palillos hasta que esté cocida y viértela en un colador. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla y las rodajas de jengibre en la olla hasta que estén fragantes, agregar la carne de conejo, agregar 15 g de agua al jugo mezclado, darle la vuelta unas cuantas veces, verter la salsa y espolvorear con aceite de sésamo.