Ranking de las Ocho Grandes Cocinas (Ranking de las Ocho Grandes Cocinas del Mundo)
1. Cocina de Shandong
Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en una parte importante del palacio imperial y tuvo una gran influencia en la región noreste de Beijing y Tianjin. Hoy en día, la cocina de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan y Jiaodong. Es famoso por su fragancia, ternura y sabor puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave. La cocina de Jinan es buena para sofreír, asar, freír y freír. Sus famosas variedades incluyen la carpa agridulce del río Amarillo, el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, la caracola a la parrilla, la salsa de ostras a la parrilla, los langostinos a la parrilla, el nido de pájaro en sopa clara, etc. La cocina Jiaodong es famosa por cocinar diversos mariscos, que son frescos y de sabor ligero. Sus variedades famosas incluyen "Jiaji al vapor seco" y "Concha frita". Después de la fundación de la República Popular China, entre los famosos platos innovadores se incluyen el "Abulón con cáscara original", "Nueces en sopa de leche", "Pescado en salsa blanca", "Fideos de arroz con sésamo", etc.
2. La cocina de Sichuan
Comenzó a tomar forma a finales de la dinastía Qin y principios de la Han. Se desarrolló rápidamente durante las dinastías Tang y Song y se hizo famoso durante las dinastías Ming y Qing. Hoy en día, los restaurantes de Sichuan se pueden encontrar en todo el mundo. La auténtica cocina de Sichuan está representada por platos de Chengdu y Chongqing, Sichuan. Preste atención a la selección de materiales, preste atención a las especificaciones, separe los colores y las guarniciones y hágalos brillantes y armoniosos. Se caracteriza por su aceite agrio, dulce, adormecedor, picante, fragante, pesado y de sabor fuerte. Presta atención al condimento y no puede prescindir de tres pimientos y jengibre fresco. Los picantes, ácidos y picantes son populares, algo poco común en otras cocinas locales. Forman el sabor único de la cocina de Sichuan y gozan de la reputación de "degustar a ciegas un plato, todos los platos son fragantes". Los métodos de cocción son buenos para asar, asar, freír en seco y cocinar al vapor. La cocina de Sichuan es buena en sabores integrales y jugos espesos. Sobre la base de los cinco sabores (salado, dulce, entumecido, picante y ácido), se agregan varios condimentos para formar varios sabores complejos, como hogareño, salado, pescado, lichi, etc. Los platos representativos incluyen "trozos secos hervidos", "anguila estofada", "nuggets de pollo" y "tofu mapo".
En tercer lugar, la cocina cantonesa
La cocina cantonesa se ha registrado en la dinastía Han Occidental. Influenciado por el chef imperial de la dinastía Song del Sur, Xia Yangcheng, se desarrolló rápidamente durante las dinastías Ming y Qing. En el siglo XX, con el comercio exterior, se absorbieron algunas características de la comida occidental y la cocina cantonesa se introdujo en todo el mundo. Hay miles de restaurantes cantoneses sólo en la ciudad de Nueva York. La cocina cantonesa está representada por la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Los platos tienen una amplia gama de materias primas, varios colores, formas novedosas, son buenos para cambiar y prestan atención a la frescura, ternura, frescura y suavidad. Generalmente nos esforzamos por ser ligeros en verano y otoño, y más pesados en invierno y primavera. Existen los llamados cinco sabores y seis sabores para condimentar. Su cocción es buena para freír, freír, guisar, guisar, sofreír, etc. , sus platos son ricos, suaves pero no grasosos. Es conocido por cocinar serpientes, mapaches, gatos, perros, monos, ratas y otros animales salvajes. Los platos famosos incluyen "Tres serpientes, dragón, tigre y fénix", "Sopa de cinco serpientes", "Pollo al horno con sal", "Carne con salsa de ostras", "Cochinillo asado", "Gambas fritas secas", "Copa de melón de invierno". etc.
En cuarto lugar, la cocina de Fujian
se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian. Fue desarrollado en nombre de platos de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares. Es conocido por su hermoso color y sabor fresco. Los métodos de cocción son buenos para freír, alisar, freír y hervir a fuego lento, especialmente los "podridos". Debido a que Fujian se encuentra en la costa sureste, es rica en diversos mariscos, como congrios, navajas, calamares, corvinas, pepinos de mar, etc. Por ello, muchos tipos de platos se elaboran con productos del mar como materia prima y tienen sabores únicos. Los platos famosos incluyen "Buda salta sobre el muro", "pollo asado borracho", "calamar Fu agrio y picante", "rebanadas de pollo frito Fu", "camarones Taiji", "pescado al vapor", "carne de lichi", etc.
5. Cocina de Jiangsu
Se inició en las dinastías del Sur y del Norte. Después de las dinastías Tang y Song, rivalizó con la cocina de Zhejiang y se convirtió en uno de los dos pilares de la "cocina del Sur". . La cocina de Jiangsu está representada por Suzhou, Yangzhou, Nanjing y Zhenjiang. Se caracteriza por ser espeso pero ligero, fresco, crujiente y podrido, el jugo y la sopa originales son espesos pero no grasosos, el sabor es suave, salado y dulce. Sus habilidades culinarias incluyen guisar, estofar, asar, hervir a fuego lento y sofreír. Al cocinar utilizamos ingredientes estrictos y prestamos atención a la combinación de colores y formas, que cambian según las estaciones. La cocina de Suzhou es dulce y tiene una combinación de colores armoniosa; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con excelentes ingredientes principales, finas habilidades con el cuchillo y un sabor suave. Los platos de Nanjing y Zhenjiang son deliciosos y suaves, especialmente el pato asado, que es muy famoso. Los platos famosos incluyen estofado en sopa clara, pato con aleta de tiburón, pescado mandarín agridulce, pollo con sandía, pato salado, etc.
En sexto lugar, la cocina de Zhejiang
Se desarrolla teniendo como representantes los platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou. Sus características son claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas. Zhejiang es rica en pescado y camarones y también es un lugar escénico famoso. Los lagos y montañas son hermosos, elegantes y agradables, por lo que sus platos son pintorescos. La mayoría de los platos famosos provienen del pueblo, están bien elaborados y se presentan en diversas variedades. Las habilidades culinarias son buenas para freír, freír, guisar, guisar, cocer al vapor y asar. Los platos famosos incluyen pescado con vinagre de West Lake, rodajas fritas, cerdo Dongpo, camarones Longjing, campana frita, pollo, pescado en sopa clara, cerdo estofado con vegetales secos, corvina amarilla en sopa grande, rollos de sepia fritos, pescado brocado, etc.
Seda", etc.
7. Cocina de Hunan
Se desarrolla a partir de platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas. zonas del oeste de Hunan Sus características Está elaborado con una amplia gama de materiales y tiene un rico color de aceite. Utiliza principalmente chiles y cera ahumada como materia prima. Su sabor es fragante, ácido y picante, suave y tierno. Los métodos son buenos para encerar, ahumar, guisar, cocer al vapor, guisar, freír y freír tocino al vapor, pollo Dong'an, pollo picante, aleta de tiburón estofada, callos guisados en una olla, loto de azúcar de roca, pescado dorado, etc.
8. Cocina de Anhui
Del río Yangtze, río Huaihe, zona de la isla de Huizhou. Se caracteriza por una selección sencilla de ingredientes, color aceite intenso. sabor suave y sabor original Ya en la dinastía Song del Sur, la cocina Hui era famosa por cocinar "tortuga de herradura en Shali y cola de zorro en la nieve". Los platos famosos para guisar y guisar incluyen pollo asado Fuliji, tortuga estofada con jamón, pescado mandarín fresco en escabeche, brotes de bambú estofados con jamón, faisán asado en invierno, civeta estofada, pez rey con grasa de leche, anchoa ahumada Maofeng, etc. p>
¿Cuál es la clasificación correcta de las ocho cocinas principales de China?
Las “ocho cocinas principales” de China son la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Suzhou, la cocina de Fujian y la cocina de Zhejiang. , Cocina de Hunan y cocina de Anhui
1. Cocina de Shandong
Se puede decir que la cocina de Shandong es la mejor entre las ocho cocinas principales. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la "del norte". Cocina." El representante de la "Cocina". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en una parte importante de la dieta real y tuvo una gran influencia en la región noreste de Beijing y Tianjin. La cocina de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan. y Jiaodong es famoso por su fragancia, ternura y sabor puro. Preste atención a la preparación de sopa clara y sopa de leche
2. y las primeras dinastías Han, la cocina de Sichuan comenzó a desarrollarse rápidamente y se hizo famosa en las dinastías Ming y Qing. Los restaurantes se encuentran en todo el mundo y están representados por la cocina de Chengdu, Sichuan, Chongqing y Sichuan. p>Preste atención a la selección de ingredientes, especificaciones y separación de colores, y aclare las prioridades de los platos. Se caracterizan por la acidez, el dulzor y el entumecimiento, fragantes, aceitosos y ricos, inseparables de los tres pimientos y el jengibre fresco. Es popular entre otros platos locales y tiene el sabor único de la cocina de Sichuan. Los mejores métodos de cocción son asar, asar, mezclar en seco y cocinar al vapor.
En tercer lugar, la cocina cantonesa
Cocina cantonesa. se ha registrado en la dinastía Han Occidental. En la dinastía Song del Sur, en Bajo la influencia de los chefs imperiales en Yangcheng, las dinastías Ming y Qing se desarrollaron rápidamente en el siglo XX, siguieron el comercio exterior y absorbieron algunos platos de estilo occidental. Representativo
Los platos utilizan una amplia gama de materiales, son de diversos colores, tienen formas novedosas y son buenos para cambiar, y generalmente son más ligeros en verano y otoño, y más concentrados en invierno y. primavera Es bueno para freír, sofreír, guisar y freír. Los platos son ricos y suaves pero no grasosos. Es especialmente famoso para cocinar serpientes, mapaches, gatos, monos, ratas y otros animales salvajes. >
"Tres serpientes, dragón, tigre y fénix", "Sopa de cinco serpientes", "Pavo salado", "Ternera en salsa de ostras", "Cochinillo asado", "Copa de melón de invierno", etc.
Cuarto, la cocina de Fujian
Se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian. Fue desarrollado con los platos de Fuzhou, Quanzhou y Xiamen como representantes. Es conocido por su hermoso color y sabor fresco. Los mejores métodos de cocción son freír, guisar, freír y guisar, especialmente las "azufaifas".
Fujian está situado en la costa sureste y es rico en una gran variedad de mariscos, como anguilas, navajas, calamares, corvina amarilla, pepinos de mar, etc. Por ello, se preparan diversos platos con sabores únicos con productos del mar como materia prima. oler. Los platos famosos incluyen el salto de Buda sobre el muro, el pollo borracho, los calamares agridulces, las rodajas de pollo cocido, los camarones de Tai Chi, el pescado cree al vapor, el cerdo con lichi, etc.
5. Cocina de Jiangsu
Se inició en las dinastías del Sur y del Norte. Después de las dinastías Tang y Song, rivalizó con la cocina de Zhejiang y se convirtió en uno de los dos pilares de la "cocina del Sur". . La cocina de Jiangsu está representada por Suzhou, Yangzhou, Nanjing y Zhenjiang. Sus características son espesas pero ligeras, frescas y crujientes, la sopa original es espesa pero no grasosa, el sabor es cálido, salado y dulce. Sus habilidades culinarias son conocidas por su experiencia en guisar, estofar, asar, hervir a fuego lento y sofreír.
Al cocinar se utilizan ingredientes estrictos, se hace hincapié en la combinación de colores y las diferentes formas. Las estaciones son diferentes. La cocina de Suzhou es dulce y tiene una combinación de colores armoniosa; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con excelentes ingredientes principales, finas habilidades con el cuchillo y un sabor suave. Los platos de Nanjing y Zhenjiang son suaves y delicados, especialmente los platos de pato. Entre los platos famosos se incluyen la receta de sopa clara, la aleta de tiburón envuelta en pato, el pez mandarín ardilla, el pollo con sandía, el pato salado, etc.
En sexto lugar, la cocina de Zhejiang
Representada por la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo, la cocina de Shaoxing y la cocina de Wenzhou. Sus características son claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas. Zhejiang es rica en pescado y camarones y también es un lugar escénico famoso.
Los lagos y montañas son hermosos, el paisaje es elegante y agradable. Por eso sus platos son pintorescos y muchos platos famosos provienen del pueblo.
Excelente producción y amplia variedad. Las habilidades culinarias son buenas para freír, freír, guisar, guisar, cocer al vapor y asar. Los platos famosos incluyen pescado con vinagre de West Lake, pescado frito, cerdo Dongpo, camarones Longjing, campanas fritas, pollo de mendigo, bolas de pescado en sopa clara, verduras secas, cerdo estofado, corvina amarilla en sopa amarilla, rollos de sepia fritos y pescado brocado. filetes.
7. Cocina de Hunan
Se desarrolla a partir de la cocina representada por la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Se caracteriza por una amplia gama de materiales, aceites pesados y colores intensos. Utiliza principalmente pimienta y cera ahumada como materia prima. El sabor es fuerte, ácido y picante, suave y tierno. Los métodos de cocción son buenos para encerar, ahumar, cocer a fuego lento, cocer al vapor, guisar, freír y freír. Sus platos famosos incluyen tocino al vapor, pollo Dong'an, pollo picante, aleta de tiburón estofada, panceta de cerdo en sopa, loto de azúcar de roca y pez dorado.
8. Cocina Hui
Se compone de platos locales de Yanjiang, Huaihe, Huizhou y otros lugares. Se caracteriza por una selección simple de materiales, fuegos artificiales exquisitos, aceite pesado, color intenso, sabor suave y sabor original. Ya en la dinastía Song del Sur, la cocina de Anhui era famosa por cocinar mariscos silvestres y de montaña.
El "cangrejo herradura de las nieves y el zorro de cola de buey" era un plato famoso en aquella época. Sus métodos de cocción son asado, guisado y guisado. Los platos famosos incluyen pollo de bienestar y pollo asado, tortuga de caparazón blando guisada con jamón, pescado mandarín fresco en escabeche, brotes de bambú guisados con jamón, gato de algalia asado en invierno nevado, salsa de leche, pez rey graso y pescado mandarín ahumado Maofeng.
La clasificación correcta de las ocho cocinas principales de China
Las ocho cocinas principales están ordenadas sin ningún orden en particular, de la siguiente manera:
1. >
se origina al estilo Shandong Qilu La cocina de Shandong es la única cocina de sistema propio entre las cuatro cocinas tradicionales de China. Es una de las cocinas con más historia, más ricas en técnicas, de mayor dificultad y más hábiles. técnicas.
2. Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas tradicionales chinas de China y una de las ocho principales cocinas de China. Originario de Sichuan y Chongqing, se caracteriza por ser adormecedor, especiado, fresco y fragante.
3. Cocina cantonesa
La cocina cantonesa, es decir, la cocina cantonesa, se refiere a la cocina de Guangzhou en un sentido estricto y también se refiere a la cocina de Guangzhou en un sentido amplio. Es una de las cuatro cocinas principales de los chinos Han. Se originó en la región de las Llanuras Centrales y maduró gradualmente a finales de la dinastía Qing, después de más de dos mil años de desarrollo.
4. Cocina de Jiangsu
Cocina de Jiangsu. La cocina de Jiangsu, comúnmente conocida como "cocina de Jiangsu" en la cocina, es la segunda cocina más grande del palacio y se compone de los cuatro principales ríos de sabores de Nanjing, Xuhai, Huaiyang y el sur de Jiangsu. Hoy en día, la cocina de Huaiyang sigue siendo el plato principal de los banquetes estatales.
5. Cocina de Fujian
La cocina de Fujian es una cocina compuesta principalmente por platos de sabor local del este de Fujian, el sur de Fujian, el oeste de Fujian, el norte de Fujian, el centro de Fujian y Puxian. Tomemos como representante la cocina de Fuzhou.
La cocina de Fujian es fresca, ligera, refrescante y tiende a ser ácida y dulce. Se pone especial énfasis en la sopa, fresca, deliciosa, con muchas variedades y características tradicionales. La cocina de Fujian se conoce como "la cocina de Fuzhou es fragante en todo el mundo y la cultura gastronómica se ha transmitido a través de los siglos. Tiene las siguientes características distintivas: en primer lugar, la habilidad con el cuchillo es hábil y, en segundo lugar, el sabor es interesante". hay muchas sopas y verduras, con infinitas variaciones; en tercer lugar, los condimentos son extraños, no solo por un lado.
6. Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang es una cocina local representada por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou. La cocina de Zhejiang utiliza una amplia gama de materias primas y presta atención a la frescura y la combinación razonable de materias primas para complementar el sabor y explorar plenamente las delicias y la nutrición de las materias primas comunes.
7. Cocina de Anhui
La cocina Hui, conocida como cocina de Anhui, es una de las ocho principales cocinas de China. La cocina Hui se originó en la prefectura de Huizhou durante la dinastía Song del Sur. La cocina Hui es una especialidad local de la antigua Huizhou. El entorno geográfico y cultural único le da un sabor único.
8. Cocina de Hunan
La cocina de Hunan, también llamada cocina de Hunan, es una de las ocho principales cocinas chinas de China y tiene una larga historia. La cocina de Hunan presta especial atención a los condimentos, especialmente los picantes, ácidos, salados, fragantes y frescos. Hace calor en verano y tiene un sabor ligero y fragante. El invierno es húmedo y frío y el sabor es fuerte, picante y fresco.
¿Cuáles son las ocho principales cocinas chinas?
Las ocho cocinas principales de China son: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu, cocina de Fujian, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
La auténtica cocina de Sichuan está representada por platos de Chengdu y Chongqing, Sichuan. Se caracteriza por ser un aceite agrio, dulce, adormecedor, picante, fragante, pesado y de sabor fuerte, y es inseparable de los tres pimientos. Es famoso por ser picante, ácido y entumecido, y sus métodos de cocción son asado, asado, frito en seco y al vapor.
Cocina representativa de Sichuan: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, lonchas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, codo de cerdo Dongpo. La cocina de Shandong se caracteriza por su sabor fragante, tierno y puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave.
Se le da bien sofreír, asar, freír y freír. Sus platos famosos incluyen: intestino grueso de nueve vueltas, sopa crujiente, langostinos estofados, albóndigas Sixi, cerdo tostado, carpa agridulce, etc.
Orden de clasificación de las ocho cocinas principales
Las ocho cocinas principales son la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina de Huaiyang, la cocina cantonesa, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui. Entre ellas, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu se formaron a principios de la dinastía Qing y se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento, conocidas como las "cuatro cocinas principales". Al final de la dinastía Qing, se habían diferenciado y formado cuatro nuevas cocinas locales, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, que en conjunto constituyen las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china.
Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong y Jiangsu se formaron en la dinastía Qing. Más tarde, las cocinas locales como Fujian, Zhejiang, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando así las "ocho cocinas principales" de China, a saber, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Jiangsu, la cocina de Fujian, la cocina de Zhejiang, la cocina de Hunan y Cocina de Anhui.
Factores de formación
1. Razones para la personalización
Los productos y costumbres locales, como la carne de res y de oveja en el norte de China, a menudo se cocinan con carne de res y cordero; El sur de China es rico en productos acuáticos y aves, a la gente le gusta comer pescado y carne. Hay muchos mariscos a lo largo de la costa de China, y los mariscos se usan para cocinar.
2. Razones climáticas
Las diferencias climáticas en diferentes lugares dan como resultado gustos diferentes. En general, el norte de China es relativamente frío y los platos son principalmente salados. El clima en el este de China es templado y los platos son principalmente dulces y salados. La región suroeste es lluviosa y húmeda, y los platos son en su mayoría picantes.