¿Cómo hacer la guarnición "Yuba" de California Beef Noodles?

Objetos Yuba, o piel de tofu. La yuba es un alimento tradicional que les encanta a los chinos. Tiene un fuerte sabor a frijol y un sabor único que otros productos de soja no tienen. Desde una perspectiva nutricional, la yuba también tiene ventajas especiales que no pueden ser reemplazadas por otros productos de soya. Proporción energética equilibrada En comparación con los productos de soja comunes, la yuba tiene una mayor densidad de nutrientes. Cada 100 gramos de yuba contiene 14 gramos de grasa, 25,2 gramos de proteína, 48,5 gramos de azúcar y otras vitaminas y minerales. La proporción de estas tres sustancias energéticas en la yuba es muy equilibrada, lo que se acerca a la proporción de ingesta de energía recomendada en las "Pautas dietéticas para los residentes chinos". Es un producto de soja de alta calidad, rico en nutrientes y que puede proporcionar energía equilibrada. al cuerpo humano. Comer este alimento antes y después del ejercicio puede reponer energía rápidamente y proporcionar la proteína necesaria para el crecimiento muscular. La barra de tofu es de color blanco amarillento, translúcida y rica en proteínas y diversos nutrientes. Se puede desarrollar después de remojarla en agua limpia (fresca en verano y tibia en invierno) durante 3 a 5 horas. Se puede comer como carne o verdura, asado, salteado, frío, sopa, etc. La comida es fragante y refrescante, y los platos de carne y vegetarianos tienen sabores únicos. La tofu es adecuada para el almacenamiento a largo plazo, pero debe colocarse en un lugar seco y ventilado. La yuba que ha sobrevivido a la canícula necesita exponerse al sol y a la brisa fresca varias veces. ?Flujo del proceso?Seleccionar frijoles → Pelar → Remojar los frijoles → Moler → Triturar → Cocer la pulpa → Filtrar la pulpa → Extraer la yuba → Secar → ¿Método de producción? Es mejor elegir soja integral y tamizar el polvo y las impurezas. Triturar y pelar la soja seleccionada con una peladora y quitarle la piel. El pelado sirve para garantizar el color blanco amarillento y mejorar la utilización y el rendimiento de las proteínas. 2. Remojar los frijoles. Remojar las semillas de soja peladas en agua limpia. El tiempo de remojo depende de la estación y la temperatura: de 4 a 5 horas en primavera y otoño, y de 7 a 8 horas en invierno. La proporción de agua y frijoles es de 1:2,5. Los frijoles remojados deben estar hinchados y firmes al exprimirlos con la mano, pero no blandos. 3. Refinar y desechar la pulpa. La lechada se puede moler con un molino de piedra o una acería. El agua utilizada desde el refinado hasta la filtración es 1:10 (1 kg de frijoles, 10 kg de agua) y la lechada resultante se muele. Utilice una secadora para filtrar 3 veces. Los restos de frijol deben aflojarse a mano y no hay agua espesa como estándar. 4. Hervir la pulpa y filtrar la pulpa. Después de que la lechada se seca, fluye hacia el recipiente a través de la tubería, sopla la lechada con vapor y la calienta a 100~110℃. Después de cocinar la lechada, fluye hacia el lecho del tamiz a través de la tubería y luego la lechada cocida se filtra una vez para eliminar las impurezas y mejorar la calidad. 5. Extraer yuba. Después de filtrar, la suspensión cocida fluye hacia la olla de yuba y se calienta a aproximadamente 60 a 70 °C. Se formará una película aceitosa (piel de aceite) en aproximadamente 10 a 15 minutos. Utilice un cuchillo especial para cortar suavemente la película desde el medio. y dividirlo en dos trozos extraer por separado. Al extraerlo, gírelo con la mano hasta darle forma de columna y cuélguelo de un poste de bambú para formar yuba. 6. Secado y envasado. Envíe las yuba colgadas de la caña de bambú a la sala de secado y colóquelas en orden. La temperatura en la sala de secado alcanza los 50-60 ℃, y después de 4-7 horas, la superficie de la yuba se volverá de color blanco amarillento, brillante y translúcida.

¿Cómo distinguir la calidad de la yuba?

Identificación del color, identificación de la apariencia, identificación del olor y identificación del sabor (1) Identificación del color Cuando identificamos el color de la yuba, simplemente tomamos una muestra de yuba y la observamos directamente. ? Yuba de buena calidad: amarillo claro y brillante. Yuba inferior: el color es opaco o blanco, blanco puro, opaco. ? Yuba inferior: amarillo grisáceo, amarillo oscuro o tostado, de color oscuro y opaco. ? (2) ¿Identificación por apariencia? Cuando identificamos la apariencia de la yuba, tomamos una muestra de yuba y la observamos directamente, luego la partimos y la observamos con atención. Yuba de buena calidad: tiene forma de ramas u hojas, quebradiza y fácil de romper, con partes huecas cuando se rompen las tiras, y sin moho, impurezas ni plagas de insectos. ? Yuba inferior: en forma de ramas u hojas, con más ramas o fragmentos rotos y barras más sólidas. ? Tofu de calidad inferior: contiene moho, plagas de insectos e impurezas. (3) ¿Identificación por el olor? Cuando identificamos el olor de las varitas de tofu, tomamos una muestra de las varitas de tofu y olemos el olor directamente. Yuba de buena calidad: tiene la fragancia inherente de la yuba sin ningún otro olor. Yuba inferior: el aroma inherente de la yuba es suave. ? Yuba de calidad inferior: tiene malos olores como el de humedad, acidez y otros olores extraños.

(4) Identificación por el sabor Cuando identificamos el sabor de la yuba, tomamos una muestra de yuba y la remojamos en agua caliente hasta que esté suave, la masticamos con cuidado y probamos su sabor. Yuba de buena calidad: tiene el delicioso sabor inherente de la yuba. ? Yuba inferior: el sabor inherente de la yuba es suave. ? Yuba de calidad inferior: tiene sabores desagradables como amargor, astringencia o acidez.

[Editar este párrafo] Recetas de yuba: 1. ¿Yuba con champiñones frescos? Ingredientes: 150 g de champiñones frescos, 150 g de yuba, 50 g de aceite de maní, 7 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, ? sopa de pollo, 2 gramos de jengibre, 10 gramos de agua y almidón. Método de preparación: 1. Poner la yuba seca en un recipiente y remojarla en agua fría, presionarla con un objeto pesado y dejarla en remojo durante 5 horas. Después de que se hinche, cortarla en trozos de 3 cm de largo y lavar los champiñones frescos. , y esparcirlos en trozos pequeños. 2. Calentar el wok, agregar agua a hervir, agregar la yuba y los champiñones frescos, sacarlos después de hervir y reservar. 3. Calentar el wok, agregar aceite a calentar, agregar jengibre picado y sofreír brevemente, agregar vino de cocción, sopa de pollo, sal refinada, ajustar el sabor, agregar yuba y champiñones frescos a fuego lento, agregar glutamato monosódico, agua y almidón para espesar. vierta el aceite de sésamo y sirva. 2. ¿Apio mezclado con yuba? Ingredientes: 300 g de apio, 200 g de yuba congelada en agua, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de salsa de soja, 6 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de vinagre de arroz. ? Método de preparación: ? 1. Lavar el apio, quitarle las hojas, blanquearlo en agua hirviendo, luego enjuagarlo con agua fría, cortarlo en tiras y ponerlo en un plato. Corta la yuba en tiras y colócala encima del apio. 2. Disuelva previamente el glutamato monosódico con agua hirviendo, viértalo sobre las verduras yuba junto con la salsa de soja, la sal refinada y el vinagre de arroz, luego agregue el aceite de sésamo y mezcle bien. 3. Brotes de soja, brotes plateados y hongo negro Ingredientes: 150 gramos de brotes de soja, 100 gramos de brotes de frijol mungo y hongo negro, 20 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y sal, 2 gramos de glutamato monosódico. 15 gramos de almidón de agua, 10 gramos de jengibre, 200 gramos de sopa de brotes de soja. ·Características: Este plato es rico en proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitamina C y otros nutrientes. Tiene las funciones de nutrir el qi, fortalecer el estómago, humedecer la sequedad, diuresis y reducir la hinchazón, y puede. tratar la presión arterial alta Prueba de presión arterial ·Operación: 1. Coloque la yuba en un recipiente, vierta agua hirviendo y cubra bien, remoje hasta que no quede núcleo duro, sáquelo y córtelo en segmentos de 3-4 cm de largo. 2. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos; lavar los brotes de frijol mungo, escurrirlos con agua hirviendo, lavar los hongos negros, cortar los grandes en pequeños o escurrirlos en agua hirviendo. 3. Calentar el wok, agregar aceite a calentar, sofreír el jengibre picado, agregar los brotes de frijol mungo y el hongo negro y sofreír unas cuantas veces, agregar la sopa de brotes de soja, la sal refinada, el glutamato monosódico, verter la yuba y cocine a fuego lento durante 3 minutos, suba a fuego alto para reducir el jugo, espese con agua y almidón, vierta el aceite de sésamo y sirva en un plato. ? 4. Cerdo asado con yuba Ingredientes: 750 gramos de magro de cerdo, 300 gramos de yuba. Ingredientes: 200 gramos de salsa de soja, 7 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 5 pétalos de anís, 60 gramos de agua y almidón, 2 kilogramos de aceite vegetal (consumo real : 75 gramos). Método de preparación: ① Cortar la carne en trozos cuadrados de 2 cm y 1 cm de grosor, ponerla en un recipiente y marinarla con un poco de salsa de soja durante 2 minutos, freírla en aceite 90% caliente hasta que esté dorada y sacarla cortada; la cebolla de verdeo en trozos pequeños; el jengibre en rodajas; ponga la yuba en un recipiente, agregue agua fría y déjela en remojo durante 5 horas para que se ablande, luego córtela en trozos de 1,5 cm de largo para su uso posterior. ②Ponga la carne en la olla, agregue agua (hasta que cubra la carne), salsa de soja, sal refinada, vino de cocción, anís, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Después de que la olla esté hervida, baje el fuego y cocine a fuego lento. hasta que esté 80% tierna, luego agrega la yuba y quema para darle sabor y espesar la salsa. Características: La carne de cerdo es crujiente, la yuba es dura y suave, deliciosa, nutritiva y de color dorado. ? Clave de producción: ? La carne debe quemarse y la yuba debe cocinarse bien y cocerse antes de consumirse. Después de hervir la carne, use fuego lento para que la carne se pudra fácilmente, agregue sal cuando esté casi podrida. La yuba debe remojarse en agua fría, lo que puede hacer que la yuba esté limpia y hermosa. Si se remoja en agua caliente, la yuba cocida se pudrirá, lo cual es desfavorable. Ambigüedad: un entusiasta que ama con entusiasmo a Wulin Gaiden.

Fuente: Dazui dijo: En el episodio de Pinggu Yidianhong, Dazui dijo que era fanático de Yidianhong. Laobai replicó: Todavía tienes yuba ~~~~ Entonces los fanáticos de las artes marciales se llaman yuba ~ Comer yuba puede prevenir la demencia en la vejez. los datos nutricionales muestran que el contenido de proteína de la leche de soja, el tofu y la yuba por 100 gramos es de 1,8 gramos, 8,1 gramos y 44,6 gramos respectivamente, mientras que el contenido de agua es de 96 gramos, 82,8 gramos y 7,9 gramos; No es difícil ver que la yuba es rica en proteínas y baja en agua. Esto se relaciona con que ha sido seca durante el proceso de producción, absorbiendo su esencia y concentrando los nutrientes de la leche de soja. La tofu tiene un buen efecto de desarrollo cerebral y puede prevenir la aparición de la enfermedad de Alzheimer. Esto se debe a que el contenido de ácido glutámico en la yuba es muy alto, de 2 a 5 veces mayor que el de otras legumbres o alimentos de origen animal, y el ácido glutámico juega un papel importante en la actividad cerebral. Además, los fosfolípidos contenidos en la yuba también pueden reducir los niveles de colesterol en sangre y prevenir la hiperlipidemia y la arteriosclerosis. Aunque el valor nutricional de la yuba es alto, algunas personas, como aquellas con nefritis e insuficiencia renal, deben comer menos, de lo contrario la afección se agravará. Los pacientes con diabetes, acidosis, gota o aquellos que toman tetraciclina, Youjiangling y otros medicamentos también deben comer con precaución. Las personas que hacen dieta no deben comer demasiado. Debido a la diferencia en los métodos de producción, las calorías de la yuba son algo más altas que las de otros productos de soja. Las calorías por 100 gramos son 457 kcal (82 kcal de tofu, 140 kcal de tofu seco). y 244 kcal de tofu frito). El Zhizhu que a los cantoneses les encanta comer está elaborado con yuba y vuelto a freír. Tiene calorías aún más altas, alcanzando las 472 kilocalorías por cada 100 gramos, lo que supera las calorías de la carne de cerdo del mismo peso. Por lo tanto, las personas que necesitan controlar su peso no deben comer yuba con frecuencia o reducir adecuadamente la ingesta de alimentos básicos cuando comen yuba. "Ciudad natal de la tofu" Municipio de Hejie, condado de Xuchang, Henan Más de 5.000 hogares se dedican a la producción de yuba, emplean a más de 15.000 personas, y se producen y venden más de 30 millones de kilogramos de yuba anualmente. La producción de yuba ha impulsado la prosperidad de la siembra (soja), la cría, el transporte, la impresión y el embalaje, la maquinaria de procesamiento de alimentos y otras industrias relacionadas. Ahora, Hejie Township cuenta con más de 800 profesionales del transporte y más de 3000 empleados. El residuo producido por la yuba es una buena bebida para la cría de cerdos. Casi todos los hogares profesionales de la yuba también están especializados en la cría de cerdos. Hay más de 5.000 grandes familias criadoras de cerdos en el municipio, con una población de cerdos anual de 45.000. Base de producción porcina de la ciudad. Al mismo tiempo, según las estadísticas, el mercado de soja de Hejie tiene un volumen de comercio diario de más de 150 toneladas y una digestión anual de más de 50 millones de kilogramos de soja. Es el mercado de venta de soja más grande del país. En la actualidad, la producción de productos de soja en este municipio se ha centrado principalmente en la yuba, con más de diez marcas en cinco series, que incluyen piel de tofu, tiras de frijoles, carne vegetal y tofu. La yuba "Marca Guan Gong" y "Marca Beijing" producidas por Hejie ganaron la medalla de oro en la Exposición Nacional de Productos Agrícolas y Complementarios de Alta Calidad en 1994 y la Medalla de Oro en la Exposición Nacional de Productos Básicos de Exportación de Empresas Municipales en 1995, respectivamente. Hejie yuba no solo se vende bien en todo el país con sus numerosas variedades y alta calidad, ocupando más del 60% del mercado de ventas a nivel nacional, sino que también ingresa al mercado internacional y se venden en Rusia, Estados Unidos, Japón y el Sur. Corea, Hong Kong, Taiwán y otros países y regiones han aumentado su capacidad para ganar divisas a través de las exportaciones y han ocupado constantemente el mercado de ventas en la feroz competencia del mercado.