¿Qué tipo de aceite animal se puede cocinar y comer?
Extraído de grasa de cerdo, el estado inicial es aceite comestible líquido translúcido de color amarillo claro. Después de enfriar, solidifica a temperatura ambiente formando un sólido blanco o amarillo claro en forma de pasta.
¿Cómo cocinar manteca de cerdo blanca y tierna?
1. Elegir sebo de cerdo de buena calidad, cortarlo en trozos cuadrados de dos a tres centímetros y limpiar.
2. Poner en el wok, agregar agua fría hasta cubrir la carne, hervir el agua a fuego alto, luego bajar a fuego lento, durante unos 30 minutos. El agua se añade para evitar que la carne se agrande cuando se calienta repentinamente. La manteca de cerdo cocinada de esta manera se vuelve más blanca y fragante después de enfriarse. Después de que el agua hierva, asegúrese de poner el fuego al mínimo y cocinar lentamente hasta que el agua se evapore gradualmente y el aceite aumente gradualmente. )
3. No es necesario cubrir todo el proceso. Simplemente gírelo unas cuantas veces cuando el aceite esté bajo al principio para evitar un calentamiento desigual. Cuando el sebo de cerdo se cocine hasta formar partículas doradas y el aceite de la olla se torne de color amarillo claro, apague el fuego.
4.Por último, utiliza una espumadera para retirar los restos de aceite. Una vez que el aceite se haya enfriado por completo, viértalo en un recipiente y refrigérelo (tenga cuidado de no derramar las migas del fondo de la olla). Si no puedes terminarlo todo de una vez, también puedes congelarlo en bolsas.
Consejos de almacenamiento:
1. Ponga unos granos de hinojo en el aceite refinado, un rábano o unas cuantas semillas de soja en el aceite, agregue un poco de azúcar, sal o aceite de soja al aceite. El aceite se puede almacenar durante mucho tiempo sin ningún olor peculiar.
2. Después de que la manteca esté cocida y no coagule, agregar un poco de azúcar o sal, remover y sellar, para que se conserve por mucho tiempo sin que se deteriore.
Otros efectos mágicos:
1. Amasar un pequeño trozo de manteca en la masa de los bollos al vapor. Los bollos al vapor quedarán esponjosos, blancos, dulces y deliciosos.
2. Al cocinar arroz añejo, añade un poco de manteca y un poco de sal. El arroz cocido quedará suave, glutinoso y delicioso.
3. Lave y seque la olla de hierro y luego aplique un poco de aceite animal de manera uniforme para evitar la oxidación.
Tabúes y limitaciones mutuas:
La manteca de cerdo no es apta para comidas frías y fritas. La manteca de cerdo no se debe consumir al mismo tiempo que las ciruelas.
Sebo
Es el aceite graso de cabra u oveja. Se elabora mayoritariamente a partir de vísceras y tejido adiposo subcutáneo de oveja. Es un sólido ceroso de color blanco o amarillo claro.
Usos:
Se puede convertir en rollitos de flores o utilizar para hacer pasta.
El aceite de hoja se refina agregando salsa de chile al aceite de sebo de cordero. Se puede usar para agregar sabor a sopa de cordero, fideos, guisos y ollas calientes. Es picante pero no asfixiante. Como la manteca de cerdo en el bibimbap de manteca y la mantequilla que usan los occidentales para untar el pan.
Aceite de Pescado
Salmón noruego: La pulpa es de color rojo anaranjado con rayas blancas. La carne de salmón fresco está cubierta de aceites naturales y tiene una superficie lisa y elástica.
Atún rojo: Rico en aceite, la carne es delicada, entrelazada con grasa, un poco como cartílago, y los tendones son duros, crujientes y suaves. Es rico en hierro y DHA.
Pez león amarillo en Nagasaki, Japón: El pez león amarillo en invierno tiene un alto contenido de grasa antes del desove y es muy delicioso.
Consejos de selección:
1. El pescado fresco es brillante y no tiene olor peculiar. Se recuperará rápidamente cuando se presione con las manos, volviéndola tersa y elástica.
2. El aguacate es comparable al atún. Corta un aguacate maduro y añade un poco de salsa de soja. El sabor es muy parecido al de la carne de atún.
3. La gente llama al pez león amarillo "el perro que espera llorar". Hay una historia popular que dice que el perro se puso muy feliz cuando su dueño le compró un pez león amarillo y se acostó debajo de la mesa para comer las espinas del pescado durante la cena. Después de la comida, el perro no comió ni una sola espina de pescado y lloró. Las espinas del pez león amarillo eran tan suaves y fragantes que el dueño incluso se las comió todas.