¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer bolas de pescado?
Debido a los diferentes tipos de pescado, el contenido de miosina y actina en sus tejidos musculares es diferente y las fibras que contienen también son diferentes de las de los tejidos conectivos. Por lo tanto, diferentes carnes de pescado tienen diferentes efectos. en bolas de pescado La calidad tiene un cierto impacto. Las bolas de pescado generalmente se elaboran con pescado rico en proteínas y bajo en grasas. El alto contenido de grasa en la carne de pescado reducirá la elasticidad de las bolas de pescado porque la grasa dificultará la formación de la estructura de la red molecular de proteínas. En segundo lugar, la frescura del pescado también afectará la calidad de las bolas de pescado. El pescado fresco no sufre desnaturalización de proteínas, por lo que es un requisito previo para hacer bolas de pescado. Por el contrario, si el pescado supera su periodo de autólisis, la calidad de las bolas de pescado se verá afectada.
También hay corvina amarilla fresca, anguila, calamar, perca, pez mandarín, mero, pasto azul y anchoa.
Hacer bolas de pescado:
1. Selección de materiales: elija carpa plateada con un peso de 1,25 ~ 2,5 kg, carne espesa y alta frescura.
2. Raspar la carne: Cortar y limpiar el pescado, quitarle las vísceras desde la cola hasta el cuello, quitarle el lomo, quitarle los dos trozos de carne del lomo y luego raspar el pescado. Durante la operación, es necesario raspar a lo largo de la línea de fibra y el ángulo del cuchillo es de 45 grados, para que el pescado se pueda raspar en rodajas finas. Haga flotar el pescado raspado en agua limpia para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias para que el pescado se ponga blanco temprano, luego filtre el agua con una gasa nueva y limpia.
3. Picar: Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar y pícalo en orden rítmico con un par de cuchillos hasta que el pescado adquiera un color ligeramente blanco y se sienta pegajoso al tacto. Asegúrate de picar bien para que todo el pescado quede hecho puré. Este proceso también se puede realizar con una picadora de carne, pero el sabor de las bolas de pescado procesadas es pobre.
4. Revolviendo: coloque la salsa de pescado en el recipiente, primero agregue aproximadamente el 70% del agua, el volumen total de agua es 65438 + 0,7 veces el pescado, use palillos de bambú para esparcir la salsa de pescado. y luego agregue los ingredientes auxiliares. Después de agitar vigorosamente, la proteína de surimi se vuelve transparente.
5. Pillado: Limpiar la boca de la olla de hierro, llenarla de agua y preparar otra cuchara con el borde liso. Sostenga el surimi con la mano izquierda y exprímalo de la boca del tigre hasta convertirlo en partículas redondas. Cógelo con una cuchara en tu mano derecha y ponlo en una olla con agua. Los movimientos deben ser limpios y nítidos. Las bolas de pescado deben tener forma redonda y mucho brillo. Remojar las bolas de pescado exprimidas en agua limpia durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen durante la cocción.
6. Hervir (o freír): Hervir (o freír) las pastillas negativas a fuego alto. Si el calor no es fuerte, las bolas de pescado solo se cocinarán y se volverán desagradables con el tiempo. Al cocinar, asegúrese de evitar hervir demasiado el agua para evitar aplastar las bolas de pescado. Cuando las bolas de pescado estén cocidas y retiradas de la sartén, serán el producto terminado.