La mejor levadura vieja para hacer bollos al vapor. ¿Cómo se hace tu levadura vieja?
Los bollos al vapor quedan esponjosos, blancos, suaves y deliciosos. Los bollos al vapor son los favoritos de los norteños y también mis favoritos. Nuestros bollos al vapor los elaboramos nosotros mismos. Los bollos al vapor están rellenos de harina de trigo de cosecha propia y están riquísimos. Cuando era niño no tenía levadura, así que la usaba para fermentar bollos al vapor con harina. Aunque ahora es mucho más conveniente cocinar bollos al vapor con levadura, a mi madre todavía le gusta cocinar bollos al vapor con harina vieja. Compártelo a continuación.
Primero, entendamos qué es la levadura vieja también se llama pegajosidad de masa, pegajosidad de masa, grasa de masa, etc. Cada lugar tiene un nombre diferente. Aquí lo llamamos unión de fideos, que es la introducción de masa. Creo que muchas personas pueden hacer bollos al vapor, pero a todos les gusta usar levadura en polvo para la fermentación porque es conveniente y fácil de operar. Sólo a la generación mayor le gusta fermentar y cocinar al vapor bollos con fideos. Los bollos tienen un sabor más fragante y masticable.
Cada vez que preparamos aquí bollos al vapor, tenemos que dejar fermentar la masa para que fermente el siguiente bollo al vapor. Hay mucha levadura en la masa. Remojar la masa en agua tibia, agregarla a la harina, amasar hasta obtener una masa y dejar fermentar junto con la masa. La masa fermentada se volverá agria y es necesario agregar álcali para neutralizar la acidez de la masa. Por eso mucha gente no necesita fermentar la masa. Como no saben la cantidad de álcali al principio, muchas personas no saben cómo hacer la masa.
2. Pasos de producción de la levadura vieja 1. Ingredientes: 100 gramos de harina y 50 gramos de agua tibia.
2. Añade 100 gramos de harina al recipiente y revuelve la harina con agua tibia, tal como revolvemos la harina habitualmente. Revuelva mientras agrega, revuelva hasta que quede esponjoso, amase hasta obtener una masa suave y cubra con una envoltura de plástico.
3. Déjalo en un lugar cálido para que fermente de forma natural durante dos días. No te preocupes por exagerar. Simplemente fermente hasta que aparezca el sabor amargo. Los fideos fermentados quedarán un poco finos y tendrán un sabor amargo único. Quedarán muchos panales en la masa. En este momento los fideos viejos estarán listos.
4. La masa cocida se puede utilizar para cocinar bollos al vapor. Recuerda que cada vez que utilices masa para cocinar bollos al vapor, debes dejar un trozo de masa en el frigorífico para guardarlo, pero solo se puede conservar en el frigorífico unos días y no estará bien después de mucho tiempo. A nuestra familia le gusta envolver la masa con film transparente, dejarla secar naturalmente y simplemente remojarla cuando la use.
Resumen: Los bollos al vapor fermentados con levadura vieja, es decir, harina vieja, quedan más melosos y masticables. Sin embargo, cuando los bollos al vapor se fermentan con harina vieja, se debe usar álcali para neutralizar la acidez de la masa y se debe controlar la cantidad de álcali. El método de elaboración de la levadura vieja debe ser diferente en cada lugar. Eso es lo que hace nuestra familia de todos modos. Cada vez que hacemos masa de bollo al vapor, tenemos que dejar una masa para la siguiente masa.