Receta de abulón congelado

200 gramos de oreja de mar fresca con cáscara. 50 gramos de pescado, 30 gramos de jamón, 35 gramos de brotes de bambú de invierno limpios y 20 gramos de frijoles mungos cocidos. 25 g de vino Shaoxing, 10 g de sal refinada, 20 g de clara de huevo, 20 g de almidón húmedo, 5 g de grasa de pollo, 10 g de cebolla, ajo y jengibre, 250 g de sopa clara, 15 g de glutamato monosódico, 500 g de solución alcalina 5.

Preparación

Lavar el abulón con cáscara y cocerlo en agua hirviendo. Sacar la carne y picarla en trozos de 0,16 cm. Cortar en rodajas el jamón y las setas shiitake, de 3,3 cm de largo, 1,3 cm de ancho y 0,16 cm de grosor. Disuelva la pasta de pescado, póngala en un bol, mézclela con almidón humidificado, vino Shaoxing, sal refinada, clara de huevo y cebolla verde picada y jengibre. Viértalo en un plato grande y extiéndalo (deje el borde del plato). ). Lavar la concha de abulón con un 5% de lejía, luego blanquearla en agua hirviendo, retirar el agua, presionarla cuidadosamente sobre la pasta de pescado y cocinar al vapor durante 5 minutos. Ponga la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing, las rodajas de abulón, los brotes de bambú de invierno, el jamón y las judías verdes en el wok, hierva y retire la espuma, saque el colador y póngalo uniformemente en las conchas de abulón. Espese la sopa en la olla con almidón húmedo, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de pollo y viértalo sobre el abulón.

Características

La carne es tierna y deliciosa, con una forma original única.

Abulón fresco: El abulón fresco es un abulón vivo. Después de cepillar el caparazón con un cepillo, saque toda la carne del abulón, corte el tejido duro en el medio y alrededor y limpie la mucosidad adherida con sal gruesa. Después de limpiar el abulón vivo, podrás disfrutar de su excelente sabor sin cocinarlo deliberadamente. Entre ellos, el método de "arroz con salsa" es más común, y también existe un método de cocción a la parrilla con carbón.

Cocción del abulón fresco

Abalón con concha original

Materia prima:

400 gramos de abulón fresco con concha, 75 gramos de Hongos shiitake, 75 gramos de brotes de bambú de invierno enlatados, 5 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 8 ml de vino para cocinar, 4 gramos de jugo de jengibre, 20 gramos de almidón, 20 gramos de aceite de cebolleta y 500 gramos de caldo.

Proceso de elaboración:

1. Descascar y desvenar el abulón, enjuagarlo con agua, agregar sal y vinagre para fregarlo, quitarle la mucosidad, enjuagar nuevamente la concha de abulón; y cocínalo al vapor. Sácalo en 3 minutos.

2. Cortar las setas y los brotes de bambú, remojarlos en agua hirviendo, retirarlos y meterlos en conchas de abulón respectivamente. Cepille el abulón fresco con un cuchillo en cruz y corte cada abulón en 4 trozos.

3. Poner una cuchara al fuego, añadir el caldo hasta que esté caliente al 80%, cocer a fuego lento el abulón en la sopa, sacarlo y meterlo en la concha del abulón. Agregue jugo de jengibre, vino para cocinar, glutamato monosódico y sal a la sopa, hierva, retire la espuma, use almidón húmedo diluido para verter aceite de cebolleta en el vaso y viértalo en la cáscara de abulón.

Características de sabor: El zumo blanco tiene un sabor original, y la carne queda tierna y deliciosa.

Abulón y Codorniz

Su cocina es coreana.

Características: rojo con toques verdes, sabor fresco y carne tierna.

Ingredientes: 200 g de oreja de mar fresca, 2 codornices, 25 g de champiñones, 200 g de pepino, 750 g de aceite de cacahuete (dosis real 75 g), 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 4 g de sal refinada, 250 ml de sopa de huesos de pollo, 1 huevo blanca, 3 g de cebolla verde, 2 g de Zanthoxylum bungeanum, 2 g de jengibre, 5 g de aceite de sésamo, etc.

El proceso de producción es 1. Lavar el abulón, secarlo y cortarlo en 3 trozos. Remojar las setas en agua, quitarles los tallos y lavarlas, luego matar las codornices, quitarles el pelo, las espinas, lavar y quitar las espinas Cortar la carne en trozos cuadrados de 3 cm, ponerla en un recipiente, añadir 1,5 gramos de sal. , clara de huevo y 5 gramos de almidón y mezclar Pelar la cebolla verde, lavar y cortar en 3 gajos pelar el jengibre y el ajo, lavar y cortar en trozos lavar y cortar el pepino en tiras; 2. Calentar el wok, agregar aceite de maní, cuando esté 70% caliente agregar la carne de codorniz, extender, sofreír 2 minutos, sacar, controlar el aceite y verter el aceite restante en el tanque de aceite. 3. Dejar 25 gramos de aceite de soja en la olla, calentar, agregar la cebolla y las judías verdes, sofreír un par de veces, verter las codornices aceitadas, agregar la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción y 200 ml de agua. cubra la olla y cocine a fuego medio durante 3 minutos, agregue glutamato monosódico y almidón para espesar, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.

Abulón frito de colores

Se caracteriza por una mezcla de rojo, amarillo, azul, blanco y negro, colores vivos, armoniosos y agradables a la vista, crujientes y suaves, dulces y delicioso, con gustos variados.

Ingredientes: 250 gramos de oreja de mar fresca.

Ingredientes: 50 gramos de zanahorias, 50 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de pimientos verdes, 50 gramos de puerros, 50 gramos de setas shiitake, 1 gramo de ajo y 1,5 gramos de jengibre rallado.

Condimentos: 5 g de sal refinada, 35 g de sopa glutinosa, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 25 g de arroz glutinoso puro, 5 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite de maní (unos 50 g).

En el proceso de producción (1) Cortar el abulón, las zanahorias, los brotes de bambú frescos, los pimientos verdes y las setas shiitake en tiras finas de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Ponga el abulón rallado en el wok y déjelo hervir, viértalo en un colador y filtre el agua; ponga las zanahorias ralladas y los brotes de bambú frescos en la olla, agregue sal refinada (6 g) y deje hervir hasta que esté cocido. Luego viértelo en un colador y filtra el agua.

(2) Calienta el wok a fuego alto, enjuaga el wok con aceite, agrega el ajo picado y el jengibre rallado, agrega el vino Shaoxing, luego agrega el abulón rallado, las zanahorias ralladas, los brotes de bambú frescos rallados, los puerros rallados, Sumerja los chiles rallados y los champiñones rallados en almidón con salsa de ostras para espesar, agregue aceite de cola de color (15 g) y sirva en un plato.