¿Cómo filetear pescado para hacer pescado en escabeche?
2. No frías demasiado el pescado entero, simplemente añade aceite para quitar el olor a pescado. Sólo hirviendo pescado a fuego alto se puede hacer sopa de leche blanca. Después de cocinar el kimchi durante mucho tiempo, la sopa se pondrá negra y tendrá mal sabor.
3. Ingredientes: Un arenque, una bolsa de condimento para pescado en escabeche Sichuan Liji, veinte chiles, quince chiles secos, quince chiles silvestres, diez dientes de ajo, un jengibre, cinco cebollas verdes y vino de cocina. , dos libras de caldo de huesos, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca de cerdo derretida.
Pasos:
1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado por la mitad y luego utilizar un cuchillo para cortar los filetes de pescado en diagonal, de medio centímetro de grosor. .
2. Triturar el jengibre y ponerlo en un recipiente de porcelana con los filetes de pescado, verter con las manos el vino de cocción, la clara de huevo, las cebolletas y la fécula. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos.
3. Coloca el wok en el fuego y enciéndelo. Vierta aceite de ensalada en el wok y caliente hasta que esté 50% caliente. Agrega el ajo y el chucrut y agrega aceite. Cuando el chucrut y el ajo estén fragantes, agregue una cucharada pequeña de sopa de huesos fría, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos. Espolvoree un poco de sal sobre los filetes de pescado, mezcle bien, luego vierta en el wok y cocine hasta obtener la sopa. es de color amarillo verdoso. Luego agregue el caldo de pollo y la manteca de cerdo derretida.
Ingredientes: carpa 1.
Accesorios: 100 g de chucrut (kimchi), 20 g de chiles silvestres, 10 g de ajo picado, 20 g de clara de huevo 1.
Condimento: 10g de almidón, vino de cocción, 2 cucharaditas de sal, cantidad adecuada de esencia de pollo, un poco de azúcar, 1 cucharadita, un poco de pimienta.
Ejercicio:
1. Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, utiliza un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, clava las espinas en el medio y corta el trozo. pescado, luego darle la vuelta y cortar el pescado por el otro lado; colocar el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, cortar el pescado en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar, cortar el pescado en rodajas finas y reservar.
2. Después de cortar los filetes de pescado, use 1 cucharadita de vino para cocinar, 2 cucharaditas de almidón, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal para pescar los filetes de pescado y los filetes de pescado, respectivamente, y déjelos marinar. 15 minutos;
3. Secar el chucrut con las manos y cortarlo en tiras finas. Reservar, picar el ají silvestre.
4. sofreír, calentar hasta que esté 70% caliente, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, cuando estén fragantes, agregar el anís estrellado y el ajo, el jengibre y el pimiento encurtido, sofreír junto con el repollo encurtido cortado;
5. Agregar una cantidad adecuada de sopa clara o agua hirviendo (la cantidad de agua no debe exceder todos los filetes de pescado) y llevar a ebullición.
6. pescado al fuego y cocina por 10 minutos para resaltar el delicioso sabor. Después de cocinar, la sopa se pondrá blanca.
7. Introduce los filetes de pescado marinados en la sopa uno a uno y utiliza unos palillos para untarlos. Espera hasta que los filetes de pescado estén hervidos y cambien de color, sazona con sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta, ponlos en un plato hondo y vierte un poco de aceite caliente sobre los filetes de pescado.