Consejos para platos fríos
Consejos para platos fríos. Los platos fríos son un tipo de comida que gusta a muchas personas en nuestra vida. Generalmente, la misma comida tendrá diferentes sabores después de ser cocinada de diferentes maneras. El método de elaboración de platos fríos es sencillo. A continuación se ofrecen algunos consejos para platos fríos.
Consejos de platos fríos 1 Ingredientes: 1 pepino, 3 huevos en conserva, 5 dientes de ajo, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre maduro, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sésamo aceite.
Método de preparación: 1. Lavar el pepino y remojarlo en agua con sal durante 15 minutos. Utilizar el dorso de un cuchillo para triturar el pepino, cortar el huevo en conserva en trozos y picar el ajo. Mezclar varios condimentos (salsa de soja, sal, vinagre maduro, (azúcar, aceite de sésamo, pollo en polvo, aceite de chile), poner en un plato los huevos en conserva y el pepino picado, espolvorear con ajo picado, sazonar al gusto y servir.
Ingredientes: 1 cucharadita de toon chino, 1 trozo de tofu, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar el toon chino y blanquearlo en agua hirviendo. Escurrir el agua cuando se ponga verde. 2. Cortar el toon y el tofu en cubos, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir (añadir la cantidad adecuada de sal al blanquear). 3. Ponga el tofu cortado en cubitos y el toon chino en un bol grande, agregue un poco de sal y la cantidad adecuada de aceite de sésamo y mezcle bien.
Ingredientes: 900g de espinacas, 1 puñado de fideos, medio pimiento rojo, 12 almendras, un poco de salsa de ostras, un poco de aceite de sésamo, cantidad adecuada de aceite de ensalada, 4g de sal.
Método: 1. Cortar las raíces de las espinacas, lavarlas y cortarlas en trozos; remojar los fideos en agua fría, hervir una olla grande con agua, agregar las espinacas, agregar aceite y sal, volver a hervir el agua, luego retirarlas y ponerlas en el recipiente. agua fría preparada. 2. Continúe usando el agua de espinacas blanqueada para blanquear los fideos. 3. Recoger los fideos blanqueados y las espinacas, escurrir el agua, ponerlos en un bol grande, verter el aceite de sésamo, añadir la salsa de ostras, mezclar bien con los palillos y espolvorear con pimiento rojo picado y almendras picadas para decorar.
Ingredientes: 50g de algas, 50g de zanahoria, 1 cilantro, 5g de ajo, 1/2 cucharada de vinagre balsámico, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
Método: 1. Remojar las algas en agua con 1 hora de anticipación, lavar y triturar las zanahorias, lavar y cortar el cilantro en centímetros, pelarlo y picarlo en tazones pequeños, agregar salsa de soja, vinagre balsámico, azúcar y sal. 2. Llenar la olla con agua, llevar a ebullición, escaldar las algas y las zanahorias, sacarlas y ponerlas en agua fría para que se enfríen, luego sacarlas y escurrirlas.
Ingredientes: Setas Enoki, pimientos morrones, pimientos rojos, cebolla, ajo, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y azúcar.
Método: 1. Hervir el agua, primero añadir los champiñones enoki y el pimiento verde rallado durante 30 segundos, luego retirarlos. 2. Remojar 1 ingrediente en agua con hielo durante medio minuto. 3. Mezcle 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar y ajo en una mezcla húmeda, luego saque los dos ingredientes y exprímalos para secarlos suavemente.
Ingredientes: 300g de lechuga, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 3 pimientos rojos, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 dientes de ajo, cantidad adecuada de aceite vegetal.
Método: 1. Retire la piel vieja de la lechuga, retire las partes tiernas, pele el ajo y córtelo en ajo picado; use una espátula para raspar la lechuga tierna en tiras; 2. Agregue sal, revuelva uniformemente y deje marinar durante 5 minutos. Escurrir el agua y colocar en un plato. 3. Tome un tazón, agregue el ajo, el vinagre, la salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar, revuelva uniformemente para formar un jugo, vierta el aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofría hasta que estén fragantes. 4. Vierta el aceite de pimienta en el jugo mientras esté caliente y revuelva uniformemente; esparza el jugo cocido a fuego lento sobre las tiras de lechuga.
Ingredientes: 1 melón amargo, 2 chiles secos, 8 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, 5g de azúcar, sal, 15ml de aceite para ensalada.
Método: 1. Lavar el melón amargo, cortarlo por la mitad a lo largo, quitarle la pulpa y las semillas y cortarlo en diagonal en rodajas de 2 mm de grosor. Tritura los chiles secos y pica el ajo y reserva. 2. Echar agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, añadir rodajas de melón amargo y un poco de sal, escaldar un rato, retirar, enfriar inmediatamente con agua fría, escurrir, poner en un plato, añadir el azúcar, el ajo picado. y un poco de sal y mezclar uniformemente. 3. Calentar el aceite en el wok a fuego alto, agregar los granos de pimienta y sofreír, luego verter rápidamente el aceite sobre el melón amargo.
Ingredientes: 2 pimientos, 1 cebolla, 1 gamba, 2 cilantro, 1/2 cucharada de pimiento rojo, 1/2 cucharada de vinagre, cantidad adecuada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, un poco esencia de pollo, 1 sal /3 cucharadas.
Método: 1. Lavar la piel de los camarones con agua limpia, escurrirla y cortar las cebolletas, los pimientos y el cilantro en cubos. 2. Pon todos los ingredientes en un recipiente. 3. Agregue los condimentos, mezcle bien y sirva.
Ingredientes: 300g de rábano cherry, 5 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de maní en polvo.
Método: 1.
Quitar los tallos y las hojas del rábano cherry, lavarlos y darles palmaditas con un cuchillo sin romperlos demasiado. 2. Machacar el ajo unas cuantas veces, picarlo, ponerlo en un bol, agregar 2 cucharadas de salsa de soja fría, 3-4 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de azúcar y aceite de chile 65438+.
Ingredientes: 150g de hongo negro, media cebolla, medio pimiento morrón, medio pimiento rojo, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 2 chiles secos, 1g de sal, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de aceite vegetal .
Elaboración: 1. Lavar y triturar las cebolletas y los pimientos verdes; blanquear el hongo en agua hirviendo. 2. Cortar los chiles secos en rodajas, ponerlos en una cuchara con los chiles, agregar aceite y poner al fuego hasta que los chiles estén fragantes. 3. Revuelva uniformemente el hongo negro, la cebolla verde, el pimiento verde y el jugo (sal, salsa de soja, vinagre), vierta el aceite frito y mezcle bien.
Plato frío consejo 2 5 plato frío
Espinacas mezcladas con fideos
1 Remojar previamente los fideos en agua, lavar las espinacas, picar el ajo y. dejar de lado.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue los fideos suaves y cocine, luego retírelos y déjelos enfriar.
3. Utilizar el agua en la que se han cocido los fideos, añadir un poco de sal, blanquear las espinacas, luego sacarlas y dejarlas enfriar.
4. Escurrir los fideos y las espinacas enfriados, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja, la sal, el aceite de sésamo y el vinagre, revolver uniformemente y añadir un poco de baya de goji para decorar. Si te gusta picante, puedes agregar chile mijo directamente.
Melón amargo mezclado con melón
1. Lavar el melón amargo, quitarle la pulpa, cortarlo en trozos pequeños y marinar con sal un rato para quitarle el sabor amargo; baller para formar bolitas con el melón.
2. Añade la cantidad adecuada de sal a la olla y deja hervir. Agrega el melón amargo y blanquea, luego retira y deja enfriar. Agregar sal a la olla mantendrá el color verde del melón amargo.
3. Coloca el melón amargo en el fondo del bol, coloca el melón en la superficie, luego vierte vinagre de manzana encima y refrigera durante 2 horas antes de comer.
Muslos de pollo fríos
1. Poner los muslos de pollo en la olla, añadir el vino de cocción y las rodajas de jengibre y cocinar juntos. Después de quitar la espuma, continuar cocinando durante 10 minutos.
2. Después de que las piernas de pollo estén cocidas, póngalas en agua con hielo para que se enfríen. Las piernas de pollo quedarán muy firmes y deliciosas.
3. Una vez que las piernas de pollo estén frías, córtalas en tiras pequeñas con las manos y ponlas en un bol. Coloque el ajo y las cebolletas encima.
4. Mezcle la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el vinagre y el azúcar hasta obtener una salsa, vierta en el pollo y revuelva uniformemente.
Yuba fría
1. Remojar previamente la yuba en agua tibia, cortar en trozos, blanquear en una olla, sacar y dejar enfriar.
2. Utiliza el agua escaldada con yuba para blanquear los pimientos.
3. Vierta la yuba y los granos de pimienta de Sichuan en un bol, agregue la salsa de soja, el vinagre, la sal y el azúcar, revuelva bien y sirva.
Mezcla de huevos
1. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, ponga los huevos en la olla, cocine por 8 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. .
2. Saca los huevos y ponlos en agua fría, luego sácalos y pélalos, para que la cáscara pelada quede muy suave y plana.
3. Cortar los huevos pelados en trozos grandes y ponerlos en un bol.
4. Mezcle el mijo, la salsa de soja, la pasta de ajo y el vinagre en una salsa, viértalo sobre los huevos y espolvoree con cebolla verde picada.
Consejo 3 para platos fríos ¡La clave para un plato frío son los ingredientes! El chef te enseña 10 ingredientes secretos y 9 recetas. Guárdelo rápidamente.
1. Diluya la pasta de sésamo con aceite de sésamo, agregue sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado y mezcle bien. Esta salsa se puede mezclar con ingredientes cárnicos y vegetales. Los más comunes incluyen: caupí con salsa de sésamo, pepino con salsa de sésamo, etc.
2. Zumo salado y fresco. Tome un bol, agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de pimienta, luego agregue 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de vinagre y mezcle bien. Esta salsa se utiliza sobre todo en platos fríos de verduras.
3. Zumo agridulce. 1 cucharada de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta, 2 cucharadas de aceite de chile, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre blanco. NOTA: Hay que añadir más azúcar al chutney.
4. Jugo de cebolla. Coloque la cebolla verde picada y la sal en un bol, revuelva bien, vierta el aceite caliente sobre la cebolla, luego agregue el anís estrellado, la hierba, el hinojo, la cebolla verde, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Apto para mezclar con verduras y carnes, como pollo con aceite de cebollino y lechuga con aceite de cebollino.
5. Salsa picante. 1 cucharada de sal, media cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de chile, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta. Generalmente, la salsa picante se utiliza para elaborar platos de carnes frías.
6. Zumo agridulce. Poner unas rodajas de jengibre y pimienta en el agua y dejar hervir un rato, luego sacar, agregar azúcar y cocinar hasta que se disuelva, luego retirar de la olla, enfriar, luego agregar vinagre, un poco de sal y aceite de sésamo y mezclar bien.
La salsa agridulce se utiliza generalmente para mezclar verduras, como rodajas de raíz de loto agridulce, rábano agridulce, etc.
7. Jugo de ajo. Batir el ajo con el ajo picado, agregar sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca y mezclar bien. Esta salsa es apta tanto para platos vegetarianos como vegetarianos, como marisco al ajillo y judías al ajillo.
8. Salsa de soja. Está elaborado con salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo y sopa fresca. El jugo es rojo, negro y salado y se usa para mezclar o mojar ingredientes cárnicos, como pollo en salsa, carne en salsa, etc.
9. Salsa de aceite de gambas. La materia prima son semillas de camarón. El método consiste en freír primero los camarones en aceite de sésamo, luego agregar sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de Shaoxing, sopa fresca y otros condimentos y hervirlos. El producto final es blanco, salado y delicioso. Adecuado para maridar con platos vegetarianos, como brotes de bambú de invierno con aceite de gambas, lonchas de pollo con aceite de gambas, etc.
10. Salsa de aceite de cangrejo. Los ingredientes son huevas de cangrejo cocidas, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vino de Shaoxing y sopa fresca. El método de preparación de las huevas de cangrejo es similar al de la salsa de aceite de camarones. Las huevas de cangrejo se saltean con plantas y luego se hierven con condimentos, lo que las vuelve anaranjadas y saladas. A menudo se utiliza para mezclar platos de carne, como el lomo con aceite de cangrejo y la pechuga de pato con aceite de cangrejo.
Los siguientes son algunos secretos del procesamiento de ensaladas frías, que son buenos métodos resumidos por los chefs a lo largo de los años, espero que te sean útiles:
1. contiene pollo en polvo MSG, porque la ensalada agridulce es agridulce. La esencia de pollo producirá glutamato disódico, que producirá un sabor amargo, por lo que además de agridulce, agregue un poco de sal. Por ejemplo, maní viejo con vinagre y similares.
2. La carne estofada con salsa de soja no puede tener 10 años. El guiso de salsa se elabora principalmente con ingredientes animales como codos, tendones de res y cabezas de cerdo. Si está completamente cocido, no será comestible después de remojarlo durante unas horas y básicamente se pudrirá. Entonces, este plato frío estará bien cuando tenga unos siete u ocho años, y estará perfecto después de remojarlo durante la noche.
3. No condimentes las verduras frías demasiado pronto. Porque agregar la salsa con anticipación cambiará el color del plato y afectará su apariencia. En términos generales, es mejor condimentar antes de que lleguen los invitados y antes de servir la comida. Las verduras se pueden blanquear, enfriar y escurrir, luego la salsa estará lista para verter y servir. De esta forma, está de moda el plato frío y no caldoso, y se puede mantener mejor el color de las verduras y minimizar la pérdida de nutrientes.
4. Los platos fríos con despojos (como platos fríos hervidos como panceta de cerdo, salchichas, hígado de cerdo, etc.) se combinan mejor con ajo o aceite de chile y luego con cilantro o chile, que sabe mejor. excelente. Personalmente prefiero usar ajo para condimentar. El plato de ajo se prepara cortando el ajo en polvo o machacado, luego agregando salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y sal y revolviendo bien.
5. Si quieres añadir glutamato monosódico y esencia de pollo a la ensalada, lo mejor es derretirlos primero. Generalmente, antes de servir platos fríos, derrita el glutamato monosódico o el pollo en polvo con una pequeña cantidad de agua tibia y luego use sal y otros condimentos para hacer una salsa. Viértelo sobre platos fríos antes de comer y disfrútalo. De esta manera se elaboran, por ejemplo, patatas ralladas en frío y helechos mezclados con aceite de sésamo.
6. Ensalada fría dulce, si quieres reducir las calorías o hacer el plato más dulce, en lugar de añadir más azúcar, añade un poco de sal. Esto es lo que dice la gente “si quieres añadirle un poco de sal a tu dulzor”. También puedes echar un poco de jugo de limón, para que quede agrio y dulce, y tenga un sabor afrutado, como rábano agridulce, raíz de loto agridulce, etc.
7. Al preparar platos fríos con verduras verdes, no añadir vinagre. Esto se debe a que la mayoría de los vegetales verdes contienen iones de magnesio. Cuando encuentran iones de hidrógeno en el ácido acético, se convierten en feofitina, lo que provoca pérdida de apetito y afecta en gran medida el sabor y la apariencia del plato terminado.
8. Si vas a preparar platos fríos y especiados, lo mejor es añadir algunas nueces picadas. El picante es un sabor compuesto superpuesto. Agregar algunas nueces picadas a este plato frío le dará una sensación y un sabor más ricos. Por ejemplo, agregue un poco de cilantro o champiñones enoki a los callos picantes, vierta el aceite de chile picante preparado encima, mezcle bien y sirva en un plato. Finalmente, espolvorea una cucharada grande de flores tostadas o semillas de sésamo cocidas, que son suaves, crujientes, picantes y ¡pueden ponerte hermosa!
9. No se debe añadir glutamato monosódico ni pollo en polvo a los platos fríos de marisco. El marisco es muy delicioso como plato frío, es muy común tanto en la comida china como en la occidental, como el guiso de pieles frías, naranjas y pimientos, etc. Era naturalmente delicioso, pero se arruinó con una cucharada de glutamato monosódico o esencia de pollo.