¿Cómo afeitarse bien con superficies cortadas con cuchillo?

1. Vierta la harina en un recipiente, agregue agua y haga una masa dura. Después de frotar bien, cubrir con un paño húmedo durante 30 minutos.

2. Amasar la masa hasta obtener una tira gruesa un poco más larga que el antebrazo izquierdo del operador y utilizar un alfiler fino para levantar la parte inferior de la masa. También puede enrollar la masa en forma de pastel grueso rectangular y enrollar el pasador de masa delgado en la posición media e inferior para que la masa se levante en la dirección del pasador de masa.

3. Cuando esté en funcionamiento, párese frente a la olla de agua hirviendo, incline la parte superior del brazo izquierdo ligeramente hacia adelante, estire el antebrazo izquierdo horizontalmente en línea con la mano y sostenga la masa. Sostenga un cuchillo para azulejos en su mano derecha. Un cuchillo para azulejos es un cuchillo que se utiliza especialmente para afeitar fideos y tiene forma de teja. Al cortar fideos, mantenga el pulgar de la mano derecha hacia abajo y los otros cuatro dedos hacia arriba. Sostenga la hoja con el lado convexo hacia abajo. Al cortar, el ángulo entre la superficie del cuchillo y la superficie de la masa debe ser menor, la cuchilla debe cortarse en diagonal, la masa debe cortarse de derecha a izquierda y la superficie de corte debe ser triangular. Aproximadamente 30 cm de largo. El borde se puede formar en la parte posterior de los fideos, porque el siguiente corte siempre se cortará en el borde del corte anterior, lo que requiere un espesor moderado, espesor uniforme y un borde largo. Corta los fideos directamente en la olla y cocínalos mientras cortas. Después de que el agua hierva, agrega agua fría, sácala y enjuágala con agua fría para obtener fideos blancos.