Comprender el origen, tipos, origen, crecimiento y valor nutricional de la col china
La col china es originaria de China, pero a diferencia de verduras como el puerro, el jengibre y el ajo, se puede encontrar en la literatura clásica desde hace mucho tiempo y, a diferencia de algunas verduras originarias de China, se puede encontrar en ella. En montañas y ríos aún existen especies silvestres originales. Mirando libros antiguos, no hay libros antiguos sobre el repollo chino antes de la dinastía Yuan. Según la investigación, la col china tiene una corta historia, comenzando con la dinastía Yuan y pasando por las dinastías Ming y Qing. Han pasado ya unos setecientos u ochocientos años. Los agricultores llevaron a cabo una investigación en profundidad sobre la col china y concluyeron que evolucionó a partir de la hibridación natural de la col china en el sur y el nabo en el norte. Por tanto, para explorar el origen de la col china, debemos empezar por el origen de la col china y el rábano.
La col china, también conocida como col verde, colza y col común, se llamaba en la antigüedad "granos fermentados". Originario del sur de China. Los registros históricos más antiguos comienzan en la dinastía Jin Occidental. El nabo, también conocido como nabo, es un tipo de mostaza de raíz, comúnmente conocido como "espinilla picante". Es originario de China y se produce principalmente en el noroeste y norte de China. El nabo tiene una larga historia de cultivo en mi país. Está registrado en el "Libro de las Canciones" de la dinastía anterior a Qin y también se llama "nabo". También está registrado en la monografía de hortalizas de Fan Shengzhi de la dinastía Han Occidental. Ha sido ampliamente cultivado durante la dinastía Han del Este. Durante el reinado del emperador Huan, hay constancia de que "las inundaciones provocaron desastres y las cosechas de cereales no se recogieron, por lo que todos los condados y condados resultaron heridos y plantaron vides para satisfacer el hambre".
Con respecto a las características regionales y la evolución del repollo chino y el rábano, "Southern Vegetation" escrito por Han Ji en la dinastía Jin Occidental escribió en la sección "Radip Apéndice": "No hay nada al sur de Luobo Ridge, Y hay razones ocasionales. Los funcionarios lo cultivaron y lo plantaron, y se convirtió en mostaza, que también se llama plantación de naranjas en la provincia de Hebei. Había una cueva en Qujiang, y esa persona se llamaba Qin Dong. Qi Shu" de Xiao Zixian en la dinastía del Sur registró que el repollo chino se cultivaba en el sur y se llamaba "granos fermentados". "Tang Materia Medica" de Tang Sugong registra: "El brócoli y los granos fermentados tienen orígenes diferentes". El libro "Yaya" escrito por Lu Dian de la dinastía Song dice: "Si cultivas bolsa de pastor en el norte, en el norte será rábano". La primera mitad del año y se extinguirá en dos años. Los rábanos también se cultivan en el sur. "Chen Fu en la dinastía Song del Sur también registró en" Chen Funong Shu ": "Plante rábanos en julio". a la col china.
Se puede ver en los datos históricos anteriores que el repollo y el rábano tienen orígenes diferentes. También hay algunas variaciones de carácter durante la introducción de norte a sur. Sin embargo, dada la tecnología poco desarrollada en ese momento, la gente no puede hacerlo. saber cuáles fueron los factores que llevaron a la mutación del repollo y el rábano. La col china no apareció hasta la dinastía Yuan. En "Comer, comer, comer", Hu Sihui llamó directamente al llamado repollo chino "arroz mal fermentado" por primera vez y hizo un dibujo con cuidado. A juzgar por la forma de la col china que describió, ya no es una col china que crece en el suelo, sino que las hojas exteriores están juntas y su estado envolvente ha evolucionado hasta convertirse en una col china con forma de bola. Pero lo que no se puede separar e ignorar es que la larga historia desde Jin hasta Yuan es una etapa importante en la evolución de la col china, de factores internos a factores externos, de cambios cuantitativos a cambios cualitativos y de mutaciones accidentales a inevitables. Al mismo tiempo, las guerras y los disturbios durante este período, la migración de personas, los intercambios culturales entre el norte y el sur y el cultivo interactivo promovieron la evolución de la col china. Después de la dinastía Yuan, hubo cada vez más libros antiguos que describían el repollo chino. Wang Shimao de la dinastía Ming introdujo la definición y el origen de la col china en la sección "Frutas y verduras" y recomendó "Yandi Huangyacai" como una variedad famosa. Qing Hongshu y otros elogiaron el repollo chino como "crujiente y hermoso" y señalaron que los brotes de soja son otro tipo de repollo chino y no deben confundirse con el repollo chino. Ding Yi una vez dio una explicación clara sobre el repollo chino en "Introducción a las tierras de cultivo", al que llamó "repollo chino Woxin". Presentó la experiencia de cultivo de la provincia de Shandong a principios de otoño con poca nieve y una buena cosecha, y también introdujo el método de atar las hojas exteriores con cuerdas de paja para proteger las hojas bulbosas después de la primera helada. La ciencia y la tecnología agrícolas modernas han demostrado que el repollo y los nabos pertenecen a diferentes subespecies del género Brassica de la familia Brassicaceae, y las verduras crucíferas son las más fáciles de hibridar de forma natural.
En particular, la col china y el nabo tienen el mismo genoma básico. La tasa de fertilización de los cruces naturales entre ellos es de 100, y sus padres y sus descendientes pueden crecer y reproducirse normalmente. Además, las características biológicas de la col china se encuentran entre las de la col china y las del rábano.
Los resultados de la hibridación artificial de estas dos verduras realizada por expertos en hortalizas también demostraron que la col china es el producto de la hibridación de la col china y el rábano. Las siguientes inferencias de los agricultores son: Primero, debido a que la col china y el nabo se introdujeron entre sí de norte a sur, las dos hortalizas florecieron al mismo tiempo y su relación genética es extremadamente estrecha. En las condiciones de polinización natural, es totalmente posible que la hibridación natural produzca descendencia híbrida. En segundo lugar, este híbrido es una hortaliza semi-fría, que requiere un clima fresco y húmedo, una diferencia de temperatura adecuada entre el día y la noche, sin daños por heladas y sol y lluvia que cumplan con las condiciones ambientales externas de Pilin. El clima otoñal, la temperatura y las características ligeramente alcalinas del suelo del norte de China cumplen estos requisitos. Después de casi mil años de evolución y cultivo, finalmente apareció la col china. Lo que hay que explicar aquí es que el autor cree que hoy en día es incorrecto llamar a la col china "bolsa de pastor" o "bolsa de pastor", y conviene aclararlo y corregirlo.
En resumen, la variedad avanzada de repollo chino que comemos ahora, el repollo chino, es el resultado de innumerables evoluciones y un duro cultivo por parte de personas de todas las dinastías en la práctica laboral a largo plazo. La col china contemporánea ha formado una gran familia que puede describirse como colorida. Sus líneas han desarrollado más de 1.000 variedades en 4 variedades y 3 tipos ecológicos. La col china es más adaptable y se ha convertido en el "plato nacional" que se cultiva en todo el país. Lo que es aún más emocionante es que con el rápido desarrollo de la ciencia y la tecnología agrícolas, el repollo chino resistente al calor fuera de temporada y el repollo chino colorido también han aparecido uno tras otro.
La col china es generalmente fuerte, barata, nutritiva y se puede comer durante mucho tiempo. Una vez que salió, la gente lo amó. Hu Sihui de la dinastía Yuan escribió: "El repollo tiene un sabor dulce, es cálido por naturaleza y no es tóxico. Puede limpiar los intestinos y el estómago, eliminar problemas en el pecho y aliviar el alcoholismo, admirado por Wang Shimao en la dinastía Ming". Le gustaba mucho la col china y la consideraba una verdura divina. Wu de la dinastía Qing dijo que después de que el repollo chino del norte fuera transportado al sur, "es mejor luchar por él con carne y esparcirlo como la pólvora". Wang Shixiong registró los beneficios de comer repollo chino con gran interés en ". Manual dietético", que dice: "Gan Ping Nutre el estómago, es adecuado tanto para carne como para verduras y sabe mejor que las delicias". El historiador de la dinastía Qing, Ke Shaowen, escribió el poema "Cultivo de repollo Jiaozhou": "Las hojas verdes están llenas de. jade blanco, y el frío invierno es dulce con hielo y nieve". Lu Xun lo elogió en "Mr. Fujino". "Cai" es una famosa especialidad de Qingdao, provincia de Shandong. En ese momento, las "verduras adhesivas" eran raras y caras, y los comerciantes las ataban a las raíces con cuerdas pelirrojas y las transportaban al sur para su venta. Qi Baishi, el maestro de la pintura china moderna, amaba mucho la col china. Escribió la inscripción en el cuadro "Chili Cabbage": "La peonía es el rey de las flores, el lichi es la primera fruta y el repollo es el rey de las verduras. Desde entonces, el repollo chino es conocido como el "rey". de hortalizas". ampliamente reconocido. La gente común tiene un complejo de repollo más fuerte. Un proverbio popular común dice: "El pescado produce fuego, la carne produce flema y el repollo y el tofu te mantienen a salvo". Los japoneses comentan sobre el repollo chino: "Tiene una calidad excelente, un sabor dulce y una textura extremadamente suave y crujiente. Es el mejor entre todas las verduras."
Según la nutrición moderna, cada 100 gramos de col china contiene 1,7 g de proteína, 0,2 g de grasa, 3,1 g de carbohidratos, 0,6 g de fibra dietética, 250 g de provitamina A. , 42 g de vitamina A, 0,8 mg de vitamina PP y 47 mg de vitamina C. , vitamina E 0,92 mg, tiamina 0,06 mg, riboflavina 0,07 mg, calcio. En particular, hay que recordar que el selenio y el molibdeno contenidos en la col china son oligoelementos esenciales para el cuerpo humano. El selenio puede complementar la vitamina E, prevenir el infarto de miocardio, la hipertensión y mejorar la inmunidad humana. El molibdeno es un componente importante de las enzimas. También puede ayudar en el metabolismo del azúcar y las grasas. Tiene un fuerte efecto anticancerígeno y puede matar directa o indirectamente las células cancerosas. El contenido de ácido oxálico de la col china es muy pequeño y casi nunca se informa. Por ello, los expertos en nutrición catalogan a la col china como una de las verduras preferidas para el cuidado de la salud y la prevención del cáncer.
En cuanto a la comida, hay muchos platos de col china y el sabor es infinito. Adecuado para una variedad de métodos de cocción, adecuado para mezclar, encurtir y freír. Se puede utilizar como plato solo o compatible con una variedad de materias primas; se puede convertir en platos exquisitos de alta gama o platos de olla pesada; también es uno de los ingredientes necesarios para; rellenos de repostería y olla caliente. Se puede decir que sabe a agua, llevándolo todo.
Sin embargo, los expertos sugieren que los platos de repollo chino que se han dejado durante la noche o durante mucho tiempo no se deben comer para evitar que el nitrato del repollo chino se convierta en nitrito tóxico.
En los últimos años, bajo la dirección del regreso a la naturaleza, chefs de varios países se han comprometido a crear platos de marcas famosas y platos innovadores con col china, y han surgido muchos platos de col china que son los preferidos por los consumidores. . Como ciudad natal de la col china, Gao Zhengang, director del hotel Huanghai en la ciudad de Jiaonan, muy conocido en la industria de la restauración, asume la promoción de las especialidades locales como su propia responsabilidad y utiliza la col china orgánica verde y natural como base. objeto de investigación y desarrollo. Ha desarrollado una serie de platos de repollo chino, que son muy apreciados por los consumidores y han aumentado la eficiencia operativa del hotel, haciendo que el hotel sea próspero en términos de personas y dinero, y el negocio está en auge. convirtiéndose en el buque insignia de la restauración local.
Elige algunos platos de col china e intercambia y aprende con tus compañeros.
Camarones tiernos y col asada - "plato de marisco famoso de Qingdao" en 2004
Ingredientes: 10 langostinos, 5 cabezas de repollo tiernas, unos tallos de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, apropiado cantidad de sopa y vino para cocinar.
Método:
1. Quitar los sacos de arena, las barras de arena y las pistolas de gambas, cortar las pinzas y lavarlas y cortarlas en trozos grandes.
2. Limpiar la olla y dejar el fondo con aceite, poner los ingredientes en la olla y sacar la col hasta que esté blanda.
3. Tome otra cucharada, caliente el aceite base, agregue la cebolla y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes, agregue las gambas y los sesos de camarones salteados, cocine el vino de cocción, agregue la sopa, el repollo y los condimentos, a fuego lento. Caliente Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca, agregue glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo, espolvoree con gajos de cilantro y sirva en un plato.
Características: Blanco y rosado, brillante y llamativo, nutre los riñones y fortalece el yang.
Pepino de mar con pegamento de huevas de cangrejo - "Platos de mariscos famosos de Qingdao" en 2004
Ingredientes: 50 gramos de huevas de cangrejo cocidas, 10 pepinos de mar espontáneos, 5 plantas tiernas de "pegamento blanco", repollo En resumen, cantidades adecuadas de jugo de abulón, sopa, vino para cocinar, salsa de ostras, sal refinada y glutamato monosódico.
Preparación:
1. Blanquear el corazón de col en dos partes en una sartén, cocer a fuego lento en la sopa hasta que esté suave y ponerlo a un lado del plato.
2. Blanquear el pepino de mar, echarlo en la sopa y cocerlo bien, ponerlo en el medio del plato, poner el corazón de colza en el agua, sofreír y poner en la sartén. lámina.
3. Poner el aceite base en la olla a fuego lento, sofreír las cebolletas picadas y el vino de cocción, agregar la sopa, el jugo de abulón y las huevas de cangrejo para que espesen un poco y verter el aceite sobre el pepino de mar.
Características: Las huevas de cangrejo son fragantes, el pepino de mar es suave y ceroso, la col china es fresca y tierna, rica en nutrientes y atractiva.
Huanghai Baobao - "Jiaonan Trustworthy Fast Food"
Ingredientes: 500 g de polvo refinado, 250 g de "Jili Bai tierno", 150 g de carne de cerdo fresca, 100 g de camarones, 75 gramos de puerros tiernos, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de agua con pimienta, cantidad adecuada de cebolla y jengibre picados, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de levadura fresca.
Método:
1. Agregue la levadura a la harina, agregue la levadura al agua y hornee bien.
2. Cortar en dados la col china, el cerdo, los camarones y otros complementos, y añadir los condimentos.
3. Añadir 65.438 00 trozos de masa, estirar y rellenar con el relleno, formar un bollo de crisantemo y cocinar al vapor.
Características: color blanco, relleno suave y delicioso.
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La col china es una "gran familia". Sus hermanos y hermanas son de hoja perenne durante todo el año y la gente los come durante todo el año. Colza en primavera, col en verano, col en otoño, col china en invierno, etc. Apto tanto para carnes como para verduras, es muy popular entre la gente. Especialmente la col china es la verdura principal en invierno y primavera en el norte de mi país.
Col china, también conocida como col, brotes de soja, etc. Cada 100 gramos de col china producida en Beijing contienen 41,84 kilojulios (10 kilocalorías), 1,5 gramos de fibra cruda, 0,8 gramos de proteína, 1,2 gramos de carbohidratos y 0,1 gramos de grasa. La col china contiene una gran cantidad de fibra cruda, que puede promover la peristalsis de la pared intestinal y mantener las heces suaves. El "Compendio de Materia Médica" dice que la col china "no es tóxica para la sed, es beneficiosa para el estómago y es diurética".
La col china se puede freír o comer cruda. También se puede preparar chucrut, kimchi, chucrut, kimchi, verduras deshidratadas, verduras secadas al aire, etc. Sin embargo, para las personas que hacen dieta, es mejor comerlo crudo o frío.
Valor nutricional de la col china: La col china es rica en vitaminas. Comer más repollo chino puede tener buenos efectos de belleza y cuidado de la piel.
La fibra del repollo chino no solo puede hidratar los intestinos y desintoxicarlos, sino que también promueve la absorción de proteína animal por parte del cuerpo. La medicina tradicional china cree que la col china es de naturaleza ligeramente fría y de sabor dulce. Tiene las funciones de nutrir el estómago y promover los fluidos corporales, aliviar la irritabilidad y calmar la sed, diuresis y laxante, eliminar el calor y desintoxicar. La gente suele decir: el pescado produce fuego, la carne produce flema, el repollo y el tofu te mantienen a salvo.
Origen de la col china: Norte de China, introducida en el Sur de China y cultivada en todo el país. Introducido en Japón, Europa y América en el siglo XIX. Hay muchos tipos de col china, incluida la col china de Shandong Jiaozhou, la col china de Beijing Baiqing, la col china verde de Tianjin, la col china del noreste y la col china de Shanxi Yangcheng.
Condiciones meteorológicas para el crecimiento de la col china: Etapa de plántula: generalmente hacia el comienzo del festival de otoño, la temperatura promedio diaria es de 20-25°C y la fuerza de siembra es adecuada. Cuando la temperatura supera los 27°C, las plántulas crecerán débilmente y se volverán susceptibles a las enfermedades. Al sembrar, el clima es demasiado seco para que emerjan las plántulas y demasiado anegado para que las raíces echen raíces. Durante la etapa de plántula, la luz del sol es débil y las lluvias frecuentes, y el contenido de humedad del suelo es del 85% de la capacidad hídrica del campo. Etapa de roseta: la temperatura adecuada es de 18 a 22 °C, suficiente agua, sin grietas en el suelo, clima fresco y soleado y suficiente luz solar, lo que favorece el crecimiento de hojas y raíces. La lluvia continua, la poca luz solar, la alta humedad y la exposición repentina a altas temperaturas provocan enfermedades. Período de envoltura del núcleo: La temperatura adecuada es de 12 a 16 °C. Las temperaturas frescas favorecen la envoltura del núcleo, especialmente la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, que favorece la acumulación de nutrientes. Las altas temperaturas, el calor bochornoso, el clima frío y caliente, la sequía y los vientos fuertes son propensos a la pudrición y las enfermedades, y no son buenos para los paquetes.
Período de recolección: La temperatura adecuada es de 4-8℃, secando en días soleados. En caso de olas de frío, hielo y heladas, cuando la temperatura baja a -4 -5°C, se forma hielo.
“No me culpen por no cortar verduras al comienzo del invierno”. Según las estadísticas, una semana después de que comienza el invierno, la tasa de garantía de protección del clima contra los daños por congelación alcanza el 80%, lo que indica que Cosechar repollo chino durante este período es menos efectivo en la mayoría de los años. No estaría de más, pero sí a los 20. En otras palabras, la temperatura en esta época del año es alta y baja, pero la col china crece muy rápido en esta época, se cosecha temprano, tiene bajo rendimiento y un corazón pobre. La cosecha tardía es susceptible a los daños por heladas, pero la cosecha oportuna produce altos rendimientos y buena calidad. ¿Cuándo es el mejor momento para cortar verduras? Por un lado, debemos tener en cuenta los términos solares y, por otro, debemos prestar atención a la previsión meteorológica de enfriamiento y congelación de la estación meteorológica.