Preguntas sobre la producción de vino de arroz glutinoso fermentado

Las causas del arroz partido incluyen remojo excesivo, contenido excesivo de agua durante la cocción al vapor, enfriamiento natural y mala calidad del arroz.

1. El tiempo de remojo viene determinado por el grado de ablandamiento del arroz glutinoso. El método sencillo consiste en triturarlo ligeramente con los dedos. El arroz puede romperse fácilmente si se deja en remojo durante demasiado tiempo.

2. Escurrir el arroz glutinoso hasta que no queden gotas de agua antes de cocinarlo al vapor. Si hay demasiada agua, los granos de arroz se pegarán fácilmente entre sí.

3. Al enfriar, enjuagar con agua hervida fría para eliminar las sustancias pegajosas de la superficie de los granos de arroz y dispersarlas suavemente.

4. Por último, elegir arroz un poco mejor, arroz añejo o arroz pulido, que es frágil y tiene un bajo rendimiento de vino.

No es malo si el vino es demasiado dulce, significa que la tasa de conversión del azúcar es alta. Después de un tiempo, el azúcar se convertirá en vino, el dulzor disminuirá pero el vino. El sabor aumentará y los granos de arroz también cavitarán, es decir, el vino envejecerá. Si queda demasiado dulce, puedes añadir agua para diluirlo antes de comerlo, o hervir huevos en licor o similares.