¿Cuáles son los pasos específicos para hacer mayonesa?
1. El paso para hacer mayonesa es rociar un poco de vino blanco con alto contenido de alcohol sobre la yema de huevo salada para eliminar el olor a pescado de la yema de huevo salada. Ya sabes, si la mayonesa tiene olor a pescado, afectará mucho a nuestro gusto. Después de rociar con vino blanco, puedes optar por cocinarlo al vapor en una olla o cocerlo en el horno. Si eliges el horno, ponlo a 150 grados durante unos 5 minutos. Si no tienes horno, cocinar al vapor es una opción.
Después de cocinar al vapor, coloca las yemas de huevo saladas en una batidora o batidora de alta velocidad y bate. En este momento, tenga cuidado de poner un poco de aceite para ensalada, de lo contrario la yema de huevo salada estará muy seca y se pegará a la máquina, dificultando su limpieza. Si no tienes batidora y batidora de alta velocidad, puedes optar por picarlo manualmente y luego tamizarlo por un colador. Cuanto mejor aquí, mejor.
Una vez hechos estos, puedes hervir el aceite en la olla. Te recomiendo usar mantequilla porque la mayonesa tendrá un sabor a leche. Si no está disponible, también puedes utilizar aceite de soja normal. Sin embargo, se recomienda no utilizar aceite de colza ni aceite de maní, porque estos dos aceites tienen un sabor fuerte y ahogarán parte del sabor de la yema de huevo.
El último paso es poner el fuego lento en la olla y añadir rápidamente nuestra yema de huevo salada. Agrega un poco de sal y azúcar mientras revuelves hasta que la olla comience a burbujear y esté casi lista. En este momento sale la mayonesa con excelente sabor y moderada salinidad.