Las 10 principales marcas de salchichas en China
Si hay algún problema con la calidad del embutido, puedes analizarlo desde los siguientes aspectos para encontrar el origen del problema.
Materia prima, los cerdos pueden estar expuestos a contaminantes durante la alimentación, el sacrificio y el transporte.
Al descongelar carne, la temperatura de descongelación no debe ser demasiado alta ya que es fácil que se infecte con microorganismos.
La cocción es el paso principal para formar el color, aroma y calidad del producto. Si el control no es bueno, puede provocar que el producto sea deficiente, lo que provocará errores y pérdidas irreparables.
El deterioro de los embutidos puede deberse a factores como la alta temperatura ambiente durante el envasado, almacenamiento y transporte, lo que también conlleva riesgos para la salud de los consumidores.
El control del entorno del taller debe establecerse en estricta conformidad con los estándares operativos estipulados por el estado. Se deberá desinfectar periódicamente el piso, el aire y los equipos del taller, no detectándose bacterias coliformes. Los empleados deben someterse a exámenes físicos periódicos y aquellos que no cumplan con los estándares no podrán ingresar al taller.
Si bien los consumidores prefieren las salchichas, también les preocupan los nitritos y otros conservantes de las salchichas. Si el nitrito se controla dentro de la norma nacional, no es necesario pero está disponible. Sin embargo, si se usa ilegalmente y se agrega en exceso, puede causar daños agudos o crónicos a humanos o animales, e incluso provocar deformidades. Actualmente, el nitrito en productos cárnicos, incluidas las salchichas, se puede medir mediante un espectrofotómetro UV.