¿Cuáles son las técnicas con cuchillo para cortar verduras?
Habilidades con el cuchillo para picar verduras: Dominar las habilidades con el cuchillo: El uso correcto de las habilidades con el cuchillo es de gran importancia para la hermosa apariencia de las verduras mixtas y la conservación de los nutrientes. Los platos fríos generalmente utilizan técnicas con cuchillo, que se pueden dividir en corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, corte con guillotina y corte con placa.
Al cortar en línea recta, se requiere que el cuchillo apunte verticalmente hacia abajo, sostenga la materia prima con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha y corte de una sola vez. Esta técnica con cuchillo es adecuada para tubérculos crujientes o frutas frescas como rábanos, repollo, patatas, manzanas, etc. Es una de las técnicas con cuchillo más utilizadas para platos fríos.
El corte por empuje es adecuado para materias primas con textura suelta. Requiere que el cuchillo apunte verticalmente hacia abajo. Al cortar, el cuchillo se empuja de atrás hacia adelante y el foco está en el extremo posterior del cuchillo.
El estiramiento es adecuado para materias primas duras. El cuchillo de corte es perpendicular a la materia prima, se tira de adelante hacia atrás y el foco está en el extremo frontal del cuchillo.
Serrado, indicado para materias primas gruesas y resistentes. Si utiliza el método de tirar y empujar con cuchillo para cortar, es como una sierra, empujando y tirando hacia adelante y hacia atrás para cortar.
Información ampliada:
1. Corta con habilidad los alimentos pegajosos. Use un cuchillo para cortar primero algunas rodajas de rábano y luego corte la comida pegajosa. El jugo de rábano puede evitar que se pegue al cuchillo y la COPIA cortada también queda muy hermosa.
2. Cortar la carne grasa con habilidad. Al cortar carne grasa, una gran cantidad de grasa del interior se disolverá. En primer lugar, es difícil fijarla en la tabla de cortar y el cuchillo se deslizará en la mano al cortar. En segundo lugar, es difícil controlar el tamaño de la carne. . Puedes sumergir la carne grasa en agua fría antes de cortarla y espolvorearla con agua fría mientras la cortas. Esto ahorra esfuerzo y la carne no se resbalará.
3. Cortar el pescado. La carne de pescado es fina y tiene fibras cortas, lo que facilita su rotura. Por lo tanto, al cortar pescado, debe saber que la piel debe estar hacia abajo, el cuchillo debe insertarse en ángulo y la dirección del cuchillo debe ser a lo largo de las espinas del pescado. Además, el pescado debe cortarse limpiamente para que su forma quede completa después de freírlo.
4. Cortar el cordero con destreza. El cordero tiene muchas membranas mucosas. Después de freír, la carne se pudre y la membrana se endurece y el sabor no es bueno. Por lo tanto, se debe retirar la mucosa antes de cortar el cordero.