¿La especialidad de qué grupo étnico es el cerdo estofado?
Ingredientes: 200 gramos de pescado fresco, 1 limoncillo, 1 cilantro, 1 cebollino y 1 hoja de plátano.
Condimento: 1 cucharadita de colza, 1 cucharadita de sal. ?
1. Cortar el pescado en dados, cortar la hierba de limón, el apio y el cebollino en trozos pequeños y mezclar con el pescado cortado en dados con la colza y la sal.
2. Lavar las hojas de plátano, envolverlas en 1 y hornear.
Experiencia culinaria:
Si es posible, lo mejor es utilizar la parrilla con carbón, que tiene más sabor a Dai.
El pescado se puede sustituir por otros ingredientes, como marisco o pollo y pato.
Polla...1 jengibre...30g
Pasta de clara de huevo...100g cebolla...50g
Lar grasa..500g. salsa de soja...30g.
Grasa de cerdo y carne magra...100g Vino de Shaoxing...15g
Brotes...100g Sal de Sichuan...5g
Azúcar Vinagre lechuga ...100g de aceite de sésamo...25g.
Pimientos rojos... ¿cuatro? Manteca de cerdo...30 gramos
Método de cocción
Editar
1. Después del sacrificio, desangrar, quitar pelos, vísceras, cabeza, patas y quitar alas. quitar los huesos de las piernas, quitar los huesos del cuello, lavar y escurrir. Frote el interior y el exterior del pollo con salsa de soja, vino de Shaoxing, jengibre, cebolla verde y sal de Sichuan y sumérjalo en el sabor.
2. Cortar la grasa y el magro del cerdo en tiras finas, lavar los brotes de soja y cortarlos en trozos pequeños, y cortar el pimiento encurtido en tiras finas. Poner el wok a fuego alto, sofreír la carne de cerdo desmenuzada con grasa de cerdo para dispersar las semillas, luego sofreír uniformemente los brotes de soja y los pimientos encurtidos y rellenar la panza del pollo por la abertura.
3. Lavar y secar el aceite de malla porcina y aplicarlo sobre la caja, retirando los bordes del aceite de malla. Coloque el plato de pollo sobre el aceite de red de cerdo, aplique la primera capa y luego aplique la masa de clara de huevo. Aplicar firmemente en las intersecciones y aplicar tres capas de aceite absoluto. Luego use un tenedor para asar pequeño para levantar el pollo y cúbralo con una capa de masa de clara de huevo.
4. Dore el pollo bifurcado en la parrilla de carbón. Cuando el pollo esté cocido, retira las dos capas exteriores de aceite de sésamo y córtalo en trozos de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Coloca la capa más interna de aceite de sésamo en un extremo del plato, unta el pollo con aceite de sésamo, retira el. huesos y cortarlo en trozos de 4 cm de largo. Coloca una tira de 1,5 cm de ancho en el medio de la bandeja y saca el relleno de cerdo de la panceta de pollo por el otro extremo de la bandeja. Sirva con lechuga agridulce.
[Clave del proceso]
1. Parrilla de carbón: casera. Construye un estanque de 0,5 metros de ancho, 67 centímetros de largo y 4 ladrillos de alto en el lugar de sotavento, cúbrelo con cenizas, quema 2,5 kilogramos de carbón en el estanque, muévelo a su alrededor y asa el pollo con el tenedor directamente sobre el fuego. .
2. Al asar el pollo, gírelo de izquierda a derecha y haga agujeros en el pollo con una brocheta de bambú para liberar el olor a sangre del pollo. Hornee en aceite puro hasta que el aceite salga "en la piel", todo el cuerpo esté dorado y el pollo esté bien cocido.
3. Forma tradicional de comer: No utilizar el aceite en la capa más interna del pollo, ni en el esqueleto ni en las yemas abdominales.
"Explosion" es diferente a la barbacoa normal. No permite que los ingredientes principales queden expuestos directamente al fuego, sino que envuelve una capa de aceite de red de cerdo sobre los ingredientes principales y el pollo madura gracias a su conducción de calor. Al mismo tiempo, para asar este plato, asegúrese de sofreír el famoso Sichuan Xufuya con carne de cerdo desmenuzada y verterlo en la panza de pollo. Cuando se calientan, el sabor umami de los brotes de soja penetra en el pollo, haciendo que el suave sabor de Sichuan sea aún más distintivo. Una vez cocido, el plato queda crujiente y fragante, el pollo queda tierno y suave y la carne queda suave. Sabe especialmente bien cuando se come con lechuga agridulce.