¿Qué comida es mejor comer en invierno?
Ingredientes necesarios: 1 panceta de cerdo, fideos de boniato, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 1 canela, 1 chile seco, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja blanca, sal, esencia de pollo, 2 cebollas verdes.
1. La panceta de cerdo se suele servir con piel, y es inevitable que queden pelos de cerdo en la piel. Por lo tanto, la panceta de cerdo debe procesarse antes de cocinarla para reducir el olor a pescado. Después de calentar el wok, coloque la panceta de cerdo con piel en la sartén hasta que la piel esté ligeramente negra, luego remoje la carne de cerdo en agua tibia por un tiempo. Utilice un cuchillo para raspar la parte negra de la piel del cerdo, límpiela y córtela en trozos grandes para su uso posterior. Prepare las hojas de laurel y los chiles secos.
2. Calentar el wok, verter una pequeña cantidad de aceite frío, añadir los trozos de panceta y sofreír a fuego lento hasta que la superficie de la panceta esté ligeramente amarilla. Si hay mucho aceite en la panceta de cerdo en este momento, retire el exceso de aceite, agregue las hojas de laurel, la canela, las cebollas verdes, los chiles secos y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Continúe agregando 2 cucharadas de aceite. azúcar y sofreír hasta que la panceta se dore, para que la panceta tenga color.
3. Vierta una pequeña cantidad de vino blanco y 65,438 0 cucharadas de salsa de soja, sofría la salsa de soja hasta que esté fragante, vierta agua caliente sin panceta, hierva y vierta a presión. cocine y presione durante unos 8 minutos hasta que la panceta de cerdo esté blanda.
4. Después de remojar los fideos, lávalos dos veces con agua, escurre el agua, vierte 2 cucharadas de salsa de soja y mezcla bien. Vierta nuevamente la panceta de cerdo prensada en el wok, agregue los fideos mezclados con salsa de soja, revuelva uniformemente, cocine por unos 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos, agregue una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo para condimentar a su gusto, espolvoree con un puñado de cebollas verdes y revuelva Mezclar uniformemente, retirar de la sartén, colocar en un bol y decorar con cilantro.
2. Tofu guisado con intestinos grasos
Ingredientes: media libra de cerebro de tofu, 4 onzas de intestinos grasos estofados, 10 huevos de codorniz, cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre, ajo , chile seco, 1 anís estrellado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de ostras, media cucharada de azúcar, 2 cucharadas de pimienta, cantidad adecuada de sal y esencia de pollo.
1. Cortar el tofu en cubos, pelar los huevos de codorniz una vez cocidos, cortar la salchicha en rodajas finas y triturar la cebolla verde, el jengibre y el ajo.
2. Calienta una pequeña cantidad de aceite en la olla hasta que esté 60% caliente Agrega el intestino grueso cortado, la cebolla verde, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y el chile seco y revuelve. freír durante 3 minutos hasta que esté fragante.
3. Mezclar un zumo, 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras y media cucharada de azúcar. Vierte el jugo en la olla y sofríe durante 1 minuto hasta que el jugo se reduzca y los intestinos estén fragantes.
4. Agrega el agua sin el intestino grueso, agrega el tofu cortado y los huevos de codorniz, tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego medio durante 10 minutos. cucharadas de granos de pimienta de Sichuan, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente. Una olla humeante de intestino graso guisada con tofu está lista.
3. Tazón de Costillas de Henan
Ingredientes: 1 libra de costillas, medio tazón de fécula de batata, medio tazón de harina, un trozo de jengibre, 1 cabeza de ajo , media cucharada de chile, 2 cucharadas de cinco especias en polvo, 2 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, pasta de tomate, sal, esencia de pollo.
1. Procesar las costillas. Lavar las costillas varias veces, ponerlas en agua fría, agregar 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vino de cocción, unas rodajas de jengibre, dejar en remojo media hora para retirar. el olor a pescado y sangre, y ponerlo en una olla llena de agua fría a fuego medio, hervir y blanquear durante 2 minutos.
2. Poner las costillas en un bol grande, añadir 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de pimienta de Jamaica, la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo mientras se cuece. esté caliente, mezclar bien y reservar. Agregue medio tazón de almidón de batata y medio tazón de harina común al tazón, agregue aproximadamente medio tazón de agua para formar una pasta y agregue una pequeña cantidad de polvo de cinco especias a la masa preparada.
3. Cuando la temperatura del cárter de aceite suba al 70%, sofreír las costillas rebozadas sin revolver antes de que se solidifiquen hasta que la piel se ponga de color amarillo claro y luego retirar y controlar el aceite. Sube el fuego y eleva la temperatura del aceite al 80% hasta que el aceite empiece a humear. Freír todas las costillas durante 30 segundos, luego sacarlas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
4. Ponga las costillas fritas en un bol, mezcle 1 cucharada de salsa de soja con 3 cucharadas de agua, viértala sobre las costillas, agregue algunas cebollas verdes y chiles secos, espolvoree con unas cinco especias. en polvo, y cocinar a fuego alto Cocine al vapor por más de media hora, invierta las costillas al vapor en un plato, agregue un poco de aceite a la olla, sofría el ajo picado, agregue 5 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa de soja y agregue una cantidad adecuada.
Cuarto, estofado de ternera con zanahoria
Ingredientes: 1 maiz de ternera, 1 zanahoria, medio rábano, 1 jengibre, 3 chalotas, 1 anís estrellado, 1 raíz de angélica, vino de cocción 2 cucharadas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de pimienta, cantidad adecuada de sal y esencia de pollo.
1. Para la carne, uso carne picada de "carne de res". Cuesta 30 yuanes la libra en el supermercado. Es deliciosa y barata cuando se guisa. Hervir agua en una olla, agregar 2 cucharadas de vino de cocción, unas rodajas de jengibre y agua fría. Poner la carne. Después de que hierva el agua, retirar y enjuagar.
2. Nudar 3 cebolletas, 2 rodajas de Angelica dahurica, 1 anís estrellado y la carne de res blanqueada en una olla a presión.
3. Agrega agua lo suficiente para cubrir la carne, agrega 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de salsa de soja, tapa la olla y cocina a fuego lento en la olla a presión durante 20 minutos.
4. Después de guisar la carne, agrega 1 cucharada de pimienta y una cantidad adecuada de esencia de pollo para condimentar, y ya estará listo un plato de carne suave y delicioso.
5. Ternera grasa en sopa agria
Ingredientes necesarios: 400 g de rollito de ternera grasa, un puñado de setas enoki, una calabaza pequeña, cuatro pimientos de mijo, dos cebollas verdes, tres dientes de ajo, dos rodajas de jengibre, cinco pimientos encurtidos, tres cucharadas de salsa de chile Huangdeng, una cucharada de vino para cocinar, media cucharada de azúcar, tres cucharadas de vinagre, sal, esencia de pollo y semillas de sésamo blanco.
1. Cortar las raíces de las setas enoki, lavarlas con agua, lavar los pimientos mijo y cortarlos en aros, lavar y cortar las chalotas en aros, picar los ajos, cortar el jengibre en rodajas, lavar. y pelar los trozos de calabaza, cocinarlos al vapor y ponerlos en un procesador de alimentos, mezclar con el puré de calabaza, verter en un bol y reservar.
2. Hervir el agua en la olla. Después de que el agua hierva, ponga los hongos enoki en el agua hirviendo durante unos 30 segundos, sáquelos y déjelos a un lado. A continuación, poner los rollitos de ternera en una olla y blanquearlos en agua, quitando la espuma de la superficie. Al blanquear rollitos de carne, puede agregar rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Los rollitos de carne congelados son fáciles de cocinar, por lo que el tiempo de escaldado no será demasiado largo, unos 10 segundos.
3. Calentar aceite en una olla, agregar el ajo picado y los pimientos encurtidos y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar tres cucharadas de salsa de chile farol amarillo y sofreír brevemente, agregar el puré de calabaza preparado y vierta una cantidad adecuada de agua, agregue una cantidad adecuada de sal, media cucharada de azúcar, tres cucharadas de vinagre blanco y una cantidad adecuada de esencia de pollo para condimentar fácilmente, y la base de sopa agria estará lista.
4. Después de que la sopa hierva, añade los champiñones enoki cocidos y cocina durante unos 30 segundos. Retire los champiñones enoki y póngalos en un bol. Pon los rollitos de carne cocidos en la olla y cocina por unos 20 segundos, sácalos y ponlos en un bol. Puede agregar mijo picado y aros de pimienta a la sopa y cocinar por un tiempo, luego verter la sopa en un tazón. Una vez que el plato esté listo, ponga el ajo picado, las chalotas y las semillas de sésamo blanco en un bol y vierta aceite caliente para realzar el aroma.
6. Pollo al taro estofado.
Ingredientes: media libra de malanga, 1 muslo de pollo, 3 dientes de ajo, 1 cebollino, 1 jengibre, 1 cucharada de vino de cocina, 1 puñado de azúcar de roca, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 estrella anís, 2 hojas de laurel, un poco de pimienta en polvo, sal, esencia de pollo.
1. Lavar los muslos de pollo, remojarlos en agua durante 10 minutos para separar un poco de sangre, luego verterlos en una olla con agua fría, hervir y escaldar durante 1 minuto. Después de escaldar, quitar la espuma de la superficie de los trozos de pollo y escurrir el agua. Lavar el taro, pelarlo y cortarlo en trozos de fuego. Pelar el jengibre y cortar los ajos.
2. Echar un poco de aceite y 8 trozos de azúcar de roca en el wok, cocinar a fuego lento, sofreír los trozos de pollo hasta que el color del azúcar esté uniforme, añadir 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel, un poco de pimienta, corte rodajas de jengibre y dientes de ajo, continúe salteando durante 3 minutos hasta que los trozos de pollo estén fragantes.
3. Vierta 1 cucharada de vino de cocción por el borde de la olla, agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera y una cantidad adecuada de sal, sofría uniformemente y luego vierta agua hirviendo sin trozos de pollo. . Después de que el fuego hierva, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
4. Vierta los trozos de taro en la olla, revuelva uniformemente, luego vuelva a tapar y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega sal y esencia de pollo al gusto, pon a fuego alto y reduce la salsa hasta que la sopa esté espesa. Luego espolvorea con un poco de cebolla verde picada y el taro tierno estofado estará listo. Es tan delicioso que puedo comer dos tazones de arroz a la vez.
7. Repollo guisado con tofu
Ingredientes: media col, 1 tofu, 1 piel de gamba, 4 chiles secos, 4 dientes de ajo, 2 chalotas, 2 cucharadas de salsa de soja. , salsa de soja 1 cucharada, media cucharada de pimienta, esencia de pollo, sal.
1. Romper la col china en trozos pequeños, cortar el tofu en rodajas, pelar y triturar los ajos, cortar el chile seco en gajos, cortar una parte de la chalota en gajos y cortar la otra parte en aros. .
2. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, la temperatura del aceite está al 60% caliente, agrega el tofu cortado, fríe lentamente a fuego lento hasta que un lado esté dorado, voltea y continúa friendo hasta que esté dorado. Dorar, retirar el aceite y cortar en trozos pequeños.
3. Añade la cantidad adecuada de aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado, la cebolla y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el repollo, saltee uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que el repollo se ablande. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera y una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y saltee uniformemente.
4. Agrega el tofu frito y las gambas secas, sofríe durante 1 minuto, añade media cucharada de pimienta, una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y medio bol de agua. Después de freír, tapa la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los ingredientes absorban completamente el sabor. Después de sacarlo de la olla, vierte un poco de aceite de sésamo.
8. Cerdo Estofado y Abulón Estofado
Ingredientes: 1 libra de cerdo, 12 abulones, 1 champiñón, 12 huevos de codorniz, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 5 hojas de laurel, 10. granos de pimienta Unos cuantos, 1 anís estrellado, 2 cucharadas de azúcar.
1. Lavar la panceta, cortarla en trozos grandes, hervir agua en una olla, verter la panceta en el agua de escaldado hasta que cambie de color, sacarla y reservar. Lavar el abulón, sacarle la carne, cortar el abulón en trozos transversales, escaldar hasta que esté ligeramente enrollado, sacar y reservar. Sustituir el cuchillo para setas por un cuchillo para flores, hervir los huevos de codorniz, quitarles la cáscara y reservar.
2. Calentar el wok, asar la panceta de cerdo durante unos minutos hasta que la piel se dore, luego freír algunos lados a fuego medio para que engorde. Cuando haya mucha grasa en el wok, agregue las cebollas verdes, el jengibre, las hojas de laurel, una docena de chiles y 1 anís estrellado y sofría hasta que estén fragantes.
3. Agrega 2 cucharadas de azúcar a la olla, sofríe a fuego lento hasta que el azúcar se derrita, agrega 4 cucharadas de salsa de soja y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el abulón blanqueado, los hongos shiitake y los huevos de codorniz a la olla y sofríe un rato.
4. Vierta todos los materiales en la olla a presión, agregue agua sumergida, agregue 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de pimienta, la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego escurre la olla a presión. Cuando el aire esté hirviendo, abre la tapa de la olla y revuelve para reducir el jugo.
9. Palomo estofado
Ingredientes: 1 palomo, 1 ajo, chile seco y jengibre, 2 cucharadas de pasta de frijol Pixian, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre balsámico, sal y esencia de pollo.
1. Después de limpiar las palomas, cortarlas en trozos grandes, enjuagarlas brevemente e intentar retener la sangre de la paloma. Pelar un trozo de ajo, darle unas palmaditas suaves y reservar.
2. Calentar un poco de aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir dos cucharadas de pasta de judías Pixian y sofreír el aceite rojo, añadir los ajos pelados y un puñado de pimientos rojos secos y sofreír. hasta que esté fragante.
3. Echar la carne de pichón en la olla, añadir unos trozos de jengibre y sofreír a fuego alto hasta que la carne de pichón cambie de color y esté prácticamente cocida. Vierta 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 65,438 0 cucharadas de vinagre balsámico a lo largo del borde de la olla, saltee a fuego alto durante 65,438 0 minutos hasta que esté fragante.
4. Añade agua caliente sin ingredientes, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega un poco de sal y esencia de pollo al gusto antes de cocinar y mezcla bien. Un pichón estofado tan delicioso, nutritivo y nutritivo está listo.
Ternera salteada con champiñones enoki en salsa de tomate
Ingredientes: media libra de ternera, 1 puñado de champiñones enoki, 2 tomates, 3 dientes de ajo, 1 chalota, 5 chiles secos y una docena de granos de pimienta de Sichuan cada uno; 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de ostras, sal y esencia de pollo.
1. Cortar la carne. Este es el primer paso para que la carne quede tierna. Remoje la carne durante 20 minutos y luego enjuague el agua sangrante. Mire la dirección de las fibras musculares de la carne y córtela en rodajas finas transversalmente en lugar de a lo largo de las fibras. Esto básicamente puede garantizar que la carne no se obstruya.
2. Añade media cucharada de sal y 1 cucharada de salsa de soja y deja marinar durante 5 minutos. Coloque la carne en un bol y agregue agua antes que la carne. Continúe agarrando de manera uniforme para que la carne absorba toda el agua del tazón y la carne absorbida quede cristalina. Agregue la cantidad adecuada de pimienta, 1 cucharada de almidón seco y aproximadamente 1 cucharada de aceite según su gusto personal.
3. Poner los champiñones enoki procesados a fuego medio y sofreír lentamente hasta que los champiñones enoki estén ligeramente dorados, sacarlos y reservar. Pon el aceite en la olla. Después de que el aceite esté 60% caliente, vierte la carne marinada en el wok y sofríe hasta que cambie de color.
4. Añade las rodajas de ajo, las chalotas, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Vierte los aromáticos champiñones enoki y los tomates pelados y cortados en cubitos en la olla, sofríe a fuego medio durante 3 minutos y añade 2 cucharadas de. Salsa de ostras, cantidad adecuada de sal, sazonar con esencia de pollo, sofreír uniformemente y luego retirar de la sartén y del plato.