Elaboración a cuchillo de pez mandarín ardilla
Ingredientes: pez mandarín, cuchillo de cocina.
1. Cortar primero la cabeza del pescado.
2. Cortar desde la mitad hasta llegar a la cola del pescado.
3. Colocar el pescado cortado en rodajas a lo largo del lomo y debajo del lomo grande.
4. Cortar el pescado o la piel del pescado bien cortado en diagonal hacia abajo a 45°, con una distancia de 1cm entre los dos cortes.
5. Espera hasta que se corten todas las rodajas, luego córtalas verticalmente formando un patrón en cruz con el filo del cuchillo anterior.
6. Después de cortarlo, levante el pescado y agítelo, espolvoréelo con almidón seco antes de cocinarlo, para que quede naturalmente rizado y esponjoso después de freírlo, como la cola de una ardilla.
Cómo hacer pez mandarín ardilla:
1. Quitar las escamas, branquias, órganos internos, órganos internos y lavar el pez mandarín. Utilice la aleta pectoral para cortar la cabeza del pescado en diagonal, corte a lo largo de la dirección longitudinal desde la barbilla de la cabeza del pescado, aplánela suavemente con la hoja del cuchillo, corte a lo largo de ambos lados de la columna hacia la cola (no corte la cola ), cortar el lomo y rebanarlo, y quitar las espinas de la pechuga.
Luego, corte el pescado directamente (la distancia entre el cuchillo es de aproximadamente 1 cm) y luego corte en diagonal (la distancia entre el cuchillo es de 3 cm) sobre la piel del pescado (sin romper la piel) para formar un diamante. -patrón de cuchillo en forma. Luego ponga 15 g de vino Shaoxing y 1 g de sal refinada en un bol, mezcle uniformemente, aplíquelo sobre la cabeza del pescado y el pescado, enrolle almidón seco sobre él, levante la cola de pescado con las manos y sacuda el polvo restante.
2. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue la sopa fresca, el azúcar, el vinagre, 10 g de vino, 10 g de sal y el almidón húmedo y revuelva hasta formar una salsa.
3. Calienta el wok, agrega manteca de cerdo hasta que esté 80% caliente, voltea dos trozos de pescado, inclina la cola del pescado en forma de ardilla, luego toma el cuello del pescado con una mano y úsalo. palillos para sujetar el otro extremo Ponlo en una sartén y fríelo un rato, luego mételo en la sartén hasta que adquiera un color amarillo claro, retíralo, mete y vuelve a freír hasta que la temperatura del aceite llegue al 80%. Caliente, luego póngalo en un plato y coloque la cabeza de pescado en forma de ardilla.
Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las chalotas, retirar, añadir el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, las setas y los guisantes cortados en cubitos, sofreír, verter la salsa, sofreír la manteca y cocer. Gambas 75g, verter aceite de sésamo y verterlo sobre el pescado.