¿Qué tipo de berenjena debo elegir para hacer berenjenas con sabor a pescado?
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado siempre ha estado en la posición C entre el cilantro con sabor a pescado, pero lo que mucha gente no sabe es que también existe este "caballo oscuro" en el cilantro con sabor a pescado: " berenjena con sabor a pescado".
Berenjena con sabor a pescado
Quienes hayan comido berenjenas con sabor a pescado en Sichuan definitivamente la elogiarán. La berenjena crujiente y tierna, combinada con una deliciosa panceta de cerdo picada, la clásica salsa ligeramente picante y el rico sabor a pescado te dejarán con un regusto interminable.
El sabor a pescado de la berenjena con sabor a pescado no proviene del pescado, sino que se elabora a partir de pimientos encurtidos, cebollas, jengibre, ajo, azúcar, vinagre y otros condimentos. Una de las mayores dificultades a la hora de aromatizar el pescado es el uso de pimientos encurtidos. De lo contrario, no se puede considerar un sabor de pescado clásico.
El ingrediente principal de Yuxiang Berenjena es la berenjena. Aunque es un plato vegetariano, es delicioso y nutritivo.
La berenjena tiene altas funciones nutricionales, como promover los fluidos corporales y calmar la sed, eliminar los radicales libres en el cuerpo humano y prevenir la pigmentación. Es sabiduría del pueblo de Sichuan cocinar berenjenas con condimentos agridulces para que tengan un sabor tan delicioso como el pescado.
Lei Huaxian
Fundador del restaurante Chengdu Wanzhong Jinchuan
Ingredientes necesarios
Ingredientes: 350 gramos de berenjena, 50 gramos de carne picada ;
Accesorios: 15 g de jengibre, 15 g de ajo, 30 g de pimiento encurtido en polvo, 15 g de cebolla verde;
Condimentos: 5 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 3 g de pimienta, 5 g de vino para cocinar, 25 gramos de vinagre, un poco de salsa de soja, un poco de almidón;
La dosis específica se añade según preferencia personal.
El primer paso
Corte de berenjena
Lavar la berenjena, pelarla y cortarla en tiras de 6cm de largo y 1cm de ancho.
Paso 2
Sustituir los accesorios por cuchillos
Sustituir la panceta, el ajo, el jengibre, las cebolletas y los pimientos encurtidos por polvo fino y reservar.
Paso 3
Se engrasan las berenjenas.
Envolver la berenjena con harina de soja, ponerla en la cacerola de aceite, sofreírla hasta que esté dorada, luego escurrir el aceite y reservar.
Paso 4
Freír la carne de cerdo picada
Dejar el aceite en la olla, verter la carne picada y sofreír hasta que se seque, añadir un poco de salsa de soja a hazlo más Queda bien, escúrrelo bien después de freírlo.
Paso 5
Agrega la berenjena a la sopa.
Deja un poco de aceite en la olla, agrega el pimiento encurtido en polvo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el caldo y luego agrega la berenjena.
Paso 6
Condimentos
Agregue sal, pimienta, azúcar, carne picada, salsa de soja y agua, almidón en secuencia y sofría hasta obtener la sopa. se vuelve espeso, agregue la cebolla verde picada y el vinagre (la proporción de azúcar y vinagre es 1:1), luego retírelo de la olla y colóquelo en un plato.
Meiwei Chulu
Consejos de pasos de producción:
La berenjena absorberá mucho aceite durante el proceso de fritura y la superficie se cubrirá con una capa de almidón, por lo que también reducirá la absorción de aceite de la berenjena y puede retener la humedad de la berenjena, ¡evitando que puedas prepararla en un wok más tarde!