¿Cómo despertar los fideos fríos? ¿Cómo hacer unos deliciosos fideos fríos?
1. Amasar la masa. Vierta 500 gramos de harina en un recipiente, mezcle la masa con agua fría y agregue 5 gramos de sal al amasar la masa. Esto hará que la piel fría quede más masticable y suave. . Una libra de harina probablemente pueda producir más de 2 libras de piel fría. La masa mezclada necesita reposar más de 40 minutos en verano. En invierno, es necesario despertarse durante 1 o 2 horas. Cuanto más tiempo se dejen reposar los fideos, mejor y los fideos fríos quedarán más fuertes. Cubre la masa con una tapa para evitar que se seque.
2. Lávate la cara. Lavar la masa cocida en agua. Lo mejor es utilizar un recipiente más grande para lavar la masa. El agua del recipiente debe poder cubrir la masa. El proceso de lavado de la masa es muy crítico. Debes amasar la masa repetidamente. Lave la proteína de la harina. Después de lavarse una vez, vierta el agua facial lavada en otro recipiente. Agrega agua a la masa restante y luego lávala, y así sucesivamente unas 3 veces. Utilice los ñoquis amarillentos que quedan después del lavado para hacer gluten.
3. Quietud. Mete el agua facial lavada en el frigorífico sin moverla durante más de 5-6 horas. Esto formará una masa blanca en el fondo del recipiente.
4. Lavar los ñoquis restantes y amasarlos hasta obtener una masa. Convertido en gluten. Añade un poco de bicarbonato de sodio y el gluten resultante quedará muy blando y con muchos poros. Sigue tirando de la masa para hacerla más elástica.
5. Introducir el gluten amasado en la vaporera y cocinar al vapor durante 15 minutos. Sácalo y déjalo enfriar, córtalo en trozos y reserva.
6. Sacar la masa reposada y verter sobre ella el exceso de agua. Vierta lentamente y tenga cuidado de no mezclar la masa, luego mezcle el resto de la masa de manera uniforme.
7. Saca la placa plana de acero inoxidable y aplica una capa de aceite para ensalada o aceite cocido con una brocha. Coloque la masa en un plato plano (ponga una capa fina encima y agite bien). Coloque el plato plano en una olla con agua hirviendo y cocine al vapor a fuego alto durante 2-3 minutos. Asegúrate de usar fuego alto. Estará listo cuando la piel fría del plato empiece a burbujear.
8. Sacar el plato de piel fría cocido al vapor y ponerlo en un recipiente con agua fría para que se enfríe, para quitar mejor la piel fría. Despegue lentamente la piel fría, aplique aceite por ambos lados y póngalo en un plato. Continúe con el siguiente utilizando el método anterior.