¿Cuáles son las materias primas para fabricar Liangpi?

Tres métodos de elaboración de piel fría:

(1) Piel fría con harina de gluten

1. Preparación de la materia prima: 5 kg de harina de trigo, 1,5 kg de almidón de frijol mungo, alumbre comestible 10 gramos, 150 gramos de sal refinada. Con 5 kilogramos de harina se pueden obtener unas 50 láminas de piel fría.

2. Método de producción: (1) Primero agregue la cantidad adecuada de agua a la harina de trigo para hacer una masa moderadamente dura, luego amase y enjuague con agua limpia hasta que el agua enjuagada se vuelva clara y no queden sedimentos. Sal hasta que el gluten esté limpio y fuerte. Deje que el agua de la suspensión de polvo clarificada se asiente en el balde durante 6 a 8 horas. Coloque el plato de masa en un recipiente limpio y ponga el almidón en otro recipiente con agua para que se asiente. (2) Combine la lechada y el almidón, agregue la sal preparada, disuelva el alumbre en agua tibia, póngalo en el balde de lechada y revuelva bien. (3) Utilice láminas de hierro para hacer tres rotores circulares con asas (de unos 45 cm de diámetro y 10 cm de altura). Limpie la superficie interior del rotor con un paño humedecido en aceite, agregue una cucharada de la mezcla combinada y gire el rotor dos veces en una dirección. Cuando la mezcla esté uniformemente espesa, póngala rápidamente en la olla y caliéntela. Saca la primera pieza del molde y déjala a un lado, luego usa otra centrifugadora para hacer la segunda y tercera pieza. Utilice un rotor usado, límpielo con una toalla seca y aplique aceite antes de volver a cocinar. Cada vez que lo haga, revuelva bien y de manera uniforme el almidón precipitado; Después de que el tercer trozo esté fuera de la olla, saque con cuidado el borde del primer trozo de piel fría del rotor y colóquelo en un plato plano. Hazlo en ciclo continuo, y finalmente mete la piel fría en la centrifugadora y ponla en una olla con agua hirviendo hasta que esté cocida. Use fuego rápido para cocinar, cocine al vapor hasta que se formen grandes burbujas y luego retírelo de la olla. (4) Al ajustar la concentración de la suspensión, se pueden usar ingredientes especiales y agua para preparar la piel fría con buen sabor y textura masticable. Preparación del agua de cocción: Envuelva una cantidad adecuada de pimienta e hinojo en un paño, póngalo en una olla y hierva durante 20 minutos, y luego úselo después de enfriar. (5) El condimento de Liangpi debe prepararse en el lugar según el gusto del cliente, generalmente utilizando pepino, brotes de soja, ajetes, aceite de sésamo, glutamato monosódico, vinagre, etc. Además, si la piel fría no se puede consumir el mismo día, puedes envolverla en un paño húmedo y guardarla temporalmente en un frigorífico a temperatura constante.

(2) Boniato liso con piel fría

1. Preparación de la materia prima: 50 kilogramos de fécula de boniato, 150 gramos de alumbre. El almidón de batata utilizado para hacer la piel fría de batata debe ser almidón de papa blanco puro, fino y de alta calidad, sin impurezas, que haya sido filtrado y procesado a través de una malla de 100.

2 Método de producción: (1) El día antes de hacer fideos, diluir el almidón granulado con agua y filtrarlo a través de una malla de nailon de malla 120, luego remojarlo en un tanque durante 10 horas y esperar. al día siguiente de procesamiento. (2) Coloque alumbre (úselo en proporción precisa, de lo contrario afectará la calidad de la piel fría) en un recipiente y agregue agua para disolverlo, luego agregue 500 gramos de almidón y 5 kilogramos de agua tibia y mezcle bien para hacer una pasta fina. Vierta el almidón remojado el día anterior y mezcle bien. (3) Elija un día soleado para hacerlo Primero, hierva el agua en la olla, coloque la centrifugadora especial previamente hecha de hierro o aluminio en la olla, déjela flotar en el agua de la olla, blanqueela durante 1 minuto, y luego viértala en la centrifugadora. Tome una cucharada de leche con almidón y luego gire el rotor para esparcir la leche con almidón de manera uniforme en el rotor sin grietas ni fugas. Cuando la leche con almidón se caliente y cambie de blanca a blanquecina y translúcida. , saca el rotor y ponlo en agua fría para que se enfríe. (4) Coloque los fideos semiacabados en el rotor uno a uno en un lugar ventilado y que transmita luz para que se sequen durante 2 a 3 horas. Cuando los fideos estén secos al 90%, junte cada 10 piezas y aplaste los fideos con un. objeto pesado, y finalmente empaquetar los fideos Almacenamiento o venta.

(3) Piel fría de frijol mungo saludable

Método de preparación: (1) Elija frijoles mungo de alta calidad con semillas enteras, remójelos en agua tibia durante 5 a 6 horas para que se remojen. Limpiarlos minuciosamente y eliminar las impurezas. Limpiar bien. (2) Muele los frijoles mungo lavados (use un molinillo de piedra artificial o un refinador pequeño) y agregue un poco de agua mientras los muele para formar una pasta. (3) Filtre la pasta molida dos veces a través de una malla de 80 (también puede usar una canasta de bambú fina para filtrar) para eliminar los residuos de polvo. Coloque el jugo en polvo en un tanque y déjelo en remojo durante 1 a 2 días para permitir que se absorba. el almidón precipita y luego se retira el agua. Generalmente, 25 kilogramos de frijol mungo pueden producir 12,5 kilogramos de polvo húmedo. (4) Mezcle el polvo hasta formar una pasta con agua fría, luego use una cuchara para verterlo en el rotor de hierro o aluminio previamente preparado, luego póngalo en una olla con agua hirviendo y gírelo durante medio minuto, agregue un poco de agua caliente. y luego sumerja el rotor en agua fría y retire la piel de polvo solidificada del rotor. Generalmente, con 25 kilogramos de frijoles mungo se pueden producir 200 hojas de fideos. (5) Ponga la piel en polvo húmeda hilada en una secadora, séquela al sol o véndala fría