Consejos para preparar platija dorada congelada
Accesorios: cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de sal, 10 g de jengibre, 10 g de vino para cocinar, 1 cebolla verde, 5 g de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 5 cáscaras picantes, 10 g de umami jugo.
Método: 1. Remojar el fletán dorado hasta que esté suave, quitarle las vísceras y limpiarlo. Utilice un cuchillo (opcional) para cortar el lomo del pescado, luego agregue sal, rodajas de jengibre y vino de cocción, esparza uniformemente y deje marinar por un tiempo, luego corte en rodajas. cebolla, jengibre y ajo.
2. Agrega aceite a la sartén caliente y enfríala hasta que esté 70% caliente (puedes usar una sartén antiadherente o calentar la sartén antes de agregar aceite para que el pescado no se desfigure)
3. No dar la vuelta al pescado. Cuando la sartén esté temblando, también puedes voltear el pescado y freírlo hasta que esté dorado por ambos lados.
4. Deje el aceite en el fondo de la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile y sofría hasta que esté fragante.
5. Sofreír el vino de cocción hasta que adquiera su aroma. A algunas personas les gusta añadirle vino de arroz. Agrega el jugo de umami, la salsa de soja y la sal y sofríe uniformemente hasta que la salsa se vuelva fragante.
6. Añade agua y hierve.
7. Añade el lenguado dorado, lleva a ebullición y luego añade el pescado para quitar el olor a pescado. Como este pescado está congelado y no fresco, déjelo hervir, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
8. Agrega esencia de pollo (agregar esencia de pollo antes de recoger el jugo puede hacer que el sabor sea más uniforme). Cuando quede un tercio de la sopa, cambia el fuego para reducir el jugo. Cuando la sopa esté espesa y no quede mucha, apagamos el fuego y sacamos.
El lenguado dorado, también conocido como lenguado de vientre amarillo y lenguado de cabeza amarilla, es un pez de aguas templadas de alto valor económico. La platija dorada tiene un cuerpo plano en forma de hoja. La parte inferior de la platija dorada es blanca, ligeramente dorada en los bordes y tiene escamas muy finas en todo el cuerpo, pero es fácil de limpiar y pelar. La longitud puede alcanzar los 49 cm y el peso puede alcanzar los 1,7 kg.