Una colección completa de recetas de palomas campesinas.

Hay un dicho que dice que una paloma vale más que nueve gallinas, que son muy complementarias. Principalmente un guiso nutritivo. Sin embargo, el sabor de la cocina no se hornea y la nutrición no es el primer sabor en la era de la prosperidad material. A los jóvenes les gusta probar nuevos sabores, por eso el pichón asado es muy popular.

Matar palomas en mi ciudad natal de Sichuan es una sensación especial, especialmente ahogándolas en lugar de usar un cuchillo. Ni siquiera se desperdicia sangre de paloma. Después del sacrificio, se debe quemar como pollos y patos para evitar que los finos pelos de las palomas lleguen al estómago y afecten la salud. Las palomas dentro de un mes después de la eclosión son pichones o palomas fritas. Las palomas que tienen 3 meses o más generalmente se guisan; cuanto más tiempo se alimenten, mejor. Cuanto más vieja sea la paloma, mejor será el guiso.

Así se asa el pichón en las zonas rurales. Primero mata el pichón y lávalo hasta dejarlo limpio. Manteniendo el cuerpo de la paloma intacto tanto como sea posible, retire los órganos internos de la paloma de una pequeña abertura entre el abdomen y el ano de la paloma. Cuanto más pequeña sea la abertura, mejor, para que el pichón asado quede con la piel crujiente y la carne tierna. Después de este tratamiento, aplique 10 g de sal por libra de carne de paloma en las áreas donde las palomas pueden frotarse y luego aplique salsa de soja y chile en polvo para teñir las palomas. Soy de Sichuan y puedo comerlo. Yo usé 50 g de chile en polvo. Por último, añadir unos 2g de vino blanco de alta graduación a la carne del pichón, especialmente a la panza del pichón. Agrega dos rodajas de jengibre y dos trozos grandes de harina de tapioca al estómago de la paloma. Lo mejor es marinarla durante la noche para permitir que la sal penetre en la carne. Cuando hace calor, puedes meterlo en el frigorífico durante la noche y luego sacarlo para hornear. En nuestras zonas rurales lo horneamos sobre leña y lo untamos con aceite de colza y está listo para comer en unos 30 minutos. Engrasar en un horno eléctrico sólo lleva 10 minutos en la ciudad.

Cocinar pichones en nuestras zonas rurales es relativamente sencillo. Primero, drene la sangre. A veces se agregan al guiso dos rodajas de jengibre, un trozo de raíz de angélica y un trozo de cáscara de naranja. También puede agregar ñame (es mejor cortar los rollos de ñame en secciones). Si tienes invitados en casa, es necesario añadir un pollo. En las zonas rurales, es necesario añadir unos 3 g de jengibre, unas 6 azufaifas y unos 3 g de baya de goji (la azufaifa y la baya de goji se cocinan unos 10 minutos antes de guisar). También puedes comprar estofado de pollo en el supermercado. El tratamiento de las palomas es muy similar al pichón asado presentado anteriormente; trate de garantizar la integridad de las palomas. Coloca el guiso en los pichones para que la carne del pichón absorba completamente los sabores e ingredientes del guiso.

A mí personalmente y a la gente de mi ciudad natal nos gusta guisar pichón; esto es más nutritivo; ¡pero a los jóvenes de hoy les gusta asar pichón! ¡Ambas formas de comer son comunes! Guisar sopa es delicioso y conveniente, pero asar a la parrilla es delicioso y problemático.