Química: ¿Qué es un desoxidante? ¡detallado!

El desoxidante, también conocido como absorbente de oxígeno libre y eliminador de oxígeno libre, es una sustancia que puede absorber oxígeno. Cuando los alimentos se sellan y envasan, se deben colocar sustancias que puedan eliminar la oxidación en el paquete al mismo tiempo para eliminar el oxígeno libre y el oxígeno disuelto en el recipiente de embalaje para evitar que los alimentos se enmohezcan y se echen a perder debido a la oxidación. El uso de desoxidantes en los alimentos no sólo puede inhibir eficazmente el deterioro de la calidad del contenido, sino también mantener el color, aroma y sabor originales de los alimentos, prevenir el crecimiento de plagas y bacterias y mantener el contenido nutricional. Por lo tanto, el uso de desoxidantes para conservar alimentos es un método de envasado y conservación de alta calidad, eficaz, cómodo y seguro.

Como nuevo tipo de material de conservación de alimentos, el desoxidante puede absorber oxígeno en el recipiente y hacerlo anaeróbico para conservar los alimentos. Sin embargo, las materias primas del desoxidante deben tener una reacción estable, sin olores peculiares y sin gases nocivos. , inofensivo para el cuerpo humano si se ingiere. Los desoxidantes generalmente utilizan polvo de hierro reducido como materia prima básica. Utilizado en alimentos en general, puede mantener la calidad de los alimentos y extender la vida útil. Utilizado en alimentos saludables, puede prevenir la oxidación del aceite, prevenir la decoloración y mantener los nutrientes. En el extranjero, los desoxidantes se han utilizado ampliamente en harina de pan húmeda, fideos húmedos, fideos húmedos, bocadillos húmedos, productos pesqueros semisecos y otros alimentos. Actualmente, los desoxidantes están disponibles no sólo en bolsas sino también en tapas. Las bolsas se utilizan para contener alimentos en bolsas, mientras que las tapas de botellas se utilizan para contener recipientes como botellas y frascos. En los últimos años, con el desarrollo de la industria alimentaria y la mejora de los materiales de envasado, los desoxidantes han recibido cada vez más atención en nuestro país y se utilizan cada vez más.

Existen muchas formas de clasificar los desoxidantes, los cuales se pueden dividir en (1) desoxidantes inorgánicos según sus componentes principales. Los desoxidantes más utilizados son los desoxidantes de hierro y los desoxidantes de sulfito. Fe(OH)3, la capacidad desoxidante del hierro producida por la oxidación de 1 g de hierro es de 300mL, lo que equivale a 1500mL de aire. El efecto de desoxidación es bueno y económico. El hierro aquí es principalmente polvo de hierro reducido, así como hierro en polvo de arena y hierro bruto. (2) Desoxidante orgánico. Por ejemplo, el ácido ascórbico tiene una buena capacidad para eliminar oxígeno; en determinadas condiciones, las sustancias alcalinas de glucosa producen una gran cantidad de productos de descomposición para eliminar oxígeno. También se puede clasificar por tipo de reacción: (1) Tipo de alimento con alto contenido de humedad. Después de sellar el desoxidante y los alimentos al mismo tiempo, la absorción de oxígeno del absorbente de oxígeno generalmente se lleva a cabo en presencia de agua, mientras que la desoxidación se lleva a cabo en el agua evaporada de los alimentos. (3) Tipo de absorción automática. Se puede dividir en tipo de acción rápida, tipo ordinario y tipo de liberación sostenida. Los absorbentes de oxígeno autocebantes mantienen su propia humedad y pueden reaccionar incluso si no hay agua en el exterior. Cambiar la composición y la dosis de los absorbentes de oxígeno y la transpirabilidad de los materiales de embalaje puede controlar la velocidad de reacción de acción rápida a acción lenta.

Las siguientes son algunas fórmulas desoxidantes comunes:

( 1) 4 g de hierro reducido en polvo + 2 g de agua + 2 g de carbón activado + 1 g de NaCl.

(2) 400 gramos de hierro reducido en polvo + 30 gramos de cloruro sódico + 300 gramos de óxido cálcico + 3000 ml de agua.

(3) 4000g de hierro reducido en polvo + 30g de cloruro sódico + 150g de gel de sílice.

(4) 15g de hierro reducido en polvo + 3g de NaCl + 4g de tierra de diatomeas + 2g de carbón activado + agua.

(5) Utilizar 3 g de arcilla activada + 0,3 g de yeso calcinado + 3 g de polvo de hierro reducido impregnado con 5) solución acuosa de MgCl2 al 30%.

La desoxidación mediante desoxidante se basa en una reacción química. Tomando la fórmula (1) como ejemplo, se añaden carbón activado, cloruro de sodio y agua para formar una batería primaria, y se utiliza el principio de la batería primaria para acelerar la absorción de oxígeno del polvo de hierro reducido. Las capacidades de eliminación de oxígeno de diferentes formulaciones varían según la secuencia de reacción, el tiempo y la temperatura. Cuando el desoxidante de acción rápida está presente en una cantidad adecuada en un recipiente sellado, el oxígeno libre se puede reducir a menos de 65438 ± 0 % en aproximadamente 65438 ± 0 horas, y finalmente a 0,2 %. El desoxidante de acción lenta tarda entre 12 y 24 horas, pero la capacidad de desoxidación final es la misma, mientras que el oxígeno libre se puede reducir a menos del 0,2%. Los desoxidantes a base de hierro también pueden liberar una gran cantidad de calor mientras absorben oxígeno, por lo que también pueden usarse como bolsas compresas calientes en tratamientos médicos.